Je to krásny teplý deň, ktorý je ideálny pre chladenie Margarity. Máte všetko, čo potrebujete na výrobu top-shelf, ručne remeselnícky nápoj: čerstvé limety na odšťavňovanie, Cointreau, kvalitná “strieborná” tequila a samozrejme aj nejaký ľad. Je tu len jeden posledný malý, ale zásadný detail: soľ na okraj skla. Tu je návod, ako to urobiť správne.
Viac ako len okrasné rozkvitanie, soľ dodáva tekuté zložky v Margarite prívetivú milostnú poznámku, ktorá vyvažuje oranžovú sladkosť Triple Sec (v našom ideálnom scenári, Cointreau), tartness limetkovej šťavy a opojnú teplo tequily. Trick je, chcete vychutnať slanú chuť a lahodne hrubú textúru krátko s každým dúškom bez toho, aby ste ju úplne zahltili – a poškodili – váš nápoj.
Nebojte sa. Je to všetko v (veľmi ľahkej) technike:
Nastavenie scény
Najprv naplňte tanier so štvrtinou alebo asi kosher (nie jódovej tabuľky) soľ. Následne navlhčite okraj skla s vápnom klinčekom tým, že do plodu ovocia vystrihnete plytký zárez a potom ho skĺznete cez okraj skla, ako keby ste ho zdobili (ako je znázornené vyššie, vľavo dole). Teraz nakreslite vápno pozdĺž celého ráfika a jemne ho stlačte (nie je tak ťažké, aby odkvapkával), až kým sa okraj rovnomerne navlhne. Mala by byť pekná čistá čiara.
Teraz Tajomstvo
Chceli by ste sa ubezpečiť, že soľ prechádza len na vonkajšej strane skla – nie do vnútra, kde by mohla spadnúť do tekutiny a spôsobiť slaný zmätok. Takže teraz namiesto toho, aby ste celý okraj zatlačili na taniere naraz, štýlom kuchára, vyskúšajte nasledovné: Sklápajte pohár na jeho boku, rovnobežne s tanierom (ako je znázornené vyššie, vpravo dole). Jemne pohnúť sklenenou tyčou medzi prsty a jemne poklepať na okraj v “pieskovisku” soľ, až kým nie je pokrytý celý vonkajší okraj. Odstráňte všetky voľné zrná do drezu a skončíte. Vaše sklo je teraz pripravené na naplnenie čerstvým trepaním Margaritou!
Niektoré bonusové tipy
- Niektorí barmani dávajú prednosť tomu, aby sa zastavili na polovicu, pričom ponechali časť skleneného okraja holého, takže soľ tvorí elegantný mesiac polmesiaca.
- Pri výrobe nápojov pre veľký zástup, okuliare môžu byť lemované niekoľko hodín pred časom a nechať uschnúť.
- Zvyšná soľ z vašej recepcie na výrobu nápojov môže byť odložená v malom kontajneri (oddelene od hlavného skla) a uložená na ďalší čas. Alebo ak je pre vás obdobie konca sezóny, použite osirotenú soľ na čistenie drevených rezacích dosiek alebo liatinových panvíc.
Iné použitie
Táto technika bude samozrejme pracovať na akomkoľvek zmiešanom nápoji, ktorý požaduje ochutený okraj, ako je superjemný cukor s Sidecar (použite citrónovú šťavu alebo Cointreau na navlhčenie) alebo kakaový prášok s čokoládou Martini (použite creme de cacoa likér).
Máte nejaké obľúbené variácie? Dajte nám vedieť!
Pozrite si aj tento recept:
• Recept: Margaritas Make Men & Women Giggle
(Obrázok: Nora Maynardová)
-nora