Baklažánka je jednou z mojich obľúbených zeleniny. No, je to vlastne ovocie – vedete to? Je to varené ako zelenina, ako paradajky. Ďalšia vec, ktorú majú paradajky a baklažán, sú členovia rodín nočných zvierat. Sú také všestranné; môžu sa nakladať, smažiť, dusiť, zamiešať-vyprážané, dušené, pečené, plnené, pečené a vyčistené. A ani nie sú všetky fialové. Existujú levanduľové, zelené, škvrnité a oranžové baklažány!

Laktárka pochádza z indického subkontinentu a himalájskej oblasti a bola pestovaná v juhovýchodnej Ázii od prehistorických časov. Arabov priniesol baklažán do stredomorskej oblasti v ranom stredoveku.

Dôvod, prečo sa toto ovocie nazýva “baklažán”, je, že kultivary v 18. storočí boli biele až svetložlté farby a pripomínali slepačie vajcia.

Banány sú horké, keď sú surové, ale pri varení vytvárajú chutnú a komplexnú chuť. Textúra mäsa je mäsitá a absorbuje omáčky a tekutiny na varenie veľmi ľahko. Banány sa obyčajne vyskytujú v:

• Ratatouille, typický provensálsky zeleninový guláš
• Cestovinové jedlá, ako napr. Rigatoni s receptom na baklažán
• Šípky a poklesy, ako je kaviár baklažánu a baba ghanoush
• Miešajte jedlá ako čínske pikantné korenie
• Parmigiana baklažánu (Food Network)
• Moussaka, tradičná grécka baklažánová miska (Squidoo)
• Imam Bayildi, turecká plnená miska baklažánu bežná v mezích (Clifford Wright)
• Baingan Ka Bharta, indický pečené misky baklažánu ([email protected]

Baklažánky, ktoré som našiel a fotografoval, sú:

Čínsky baklažán sú dlhé a tenké a tmavé levanduľové farby. To je skvelé v rozmiešaných hranolkách, chlebíčoch a nakladankách.

Filipínsky baklažán sú dlhé a tenké a tmavozelené vo farbe s preliatkami svetlo fialovej. Tie sú často dušené, dusené a vyprážané. Obyčajne varené v pokrme adobo a pečené a kaša.

Graffiti baklažán je podobný talianskemu baklažánu veľkosti a tvaru, s peknou levanduľou a bielou škvrnitou kožou. Varené v dusených, cestovinách a pečených jedlách.

Indický baklažán sú malé a môžu sa pohybovať od miniatúry do veľkosti slepačieho vajíčka. Tmavo červeno-fialové farby, to sú nakladané, varené v curries, polievky, a dusené.

Talianska baklažánka sú pekné a tučné, s čierne fialovou kožou. Používa sa v ratatouille, jedlách z Blízkeho východu, cestoviny, pizze, plnené liahne a pečené jedlá.

Japonský baklažán sú krátke a tenké, s tmavo fialovou kožou a tmavými stonkami. Často nakladané, používané v tempure, a dušené.

Thajský baklažán sú malé, okrúhle a zelenožltej farby. Používa sa v kari.

Biely baklažán sú rozmanitosť dedičstva a sú varené rovnako ako talianske a graffiti baklažány.

Aký je váš obľúbený druh baklažánu a aký je váš obľúbený recept na to?

súvisiace:
• Pozrite sa! Kvetinové záhrady
• Naučiť sa zamilovať baklažán: Ako vybrať Em, Cook ‘Em, a Eat’ Em
• Sezónne reflektory: baklažán

(Obrázky: Kathryn Hill)