Ako som sa pozeral cez niektoré z mojich južných kuchárskych kníh v Južnej Kórei pri hľadaní inšpirácie pre Dezertový týždeň, neustále som sa potýkal s rôznymi receptami na “varené puding”. Považujem sa za peknú južnú, ale varené puding nie je niečo, čo som vyrástla jesť, ani by som chcel s tým strašným znejúcim menom. Ale po ďalšom preskúmaní prísad som si uvedomil, že je to vlastne niečo, čo som už mnohokrát užívala v rôznych formách…

Ukázalo sa, že varené puding nie je oveľa viac, ako variácia receptov našich európskych priateľov pre pots de crème, puding alebo zabaglione. V skutočnosti je to naozaj rovnako ako moja obľúbená recept na vanilkovú zmrzlinu, mrazničku. Vzhľadom k tomu, že mám rád jesť zmrzlinový krém priamo z misy, som si predstavil, čo je škoda v šľahanie niektoré “varené puding” pre po večeri liečiť.

Môj osobný odstreď, “Zmiešaný vaječný krém,” (zmenil som názov na moju chuť do jedla) používa najzákladnejšie ingrediencie spížov a stretne sa za pouhých 20 minút. Nevyžaduje sa pečenie! Teraz je to môj dezert. Testoval som niekoľkokrát recept a rozhodol som sa, že škrabaná vanilková fazuľa, aj keď nie je tradičná, naozaj vylepšuje chuťový úder. Tiež som skúsil jednu dávku s kukuričným škrobom a jeden bez: obaja sú lahodné. Ak chcete mať pšeničný puder, vynechajte škrob. Ak sa vám páči o niečo viac “oomph”, než akýmkoľvek spôsobom ho hodíte dovnútra.

Tento jednoduchý dezert je taký sladký a uspokojujúci; je to čistá hanba, že niekedy vyšla z módy. Nuž, všetko ju prinášam späť. Hurá pre klasiku!

A čo ty? Mali ste niekedy rodičov, aby ste si zakúšali dezert? Alebo akýkoľvek druh krémovej pečate?


Retro dezert recept: miešané vajíčko

Slúži 4 až 6

  • 2 poháre

    plnotučné mlieko

  • 1/2

    vanilkový fazuľa, plátky a škrabanie

  • 3

    žĺtky

  • 1/4 + 2 lyžice

    kryštálový cukor

  • 1 lyžice

    kukuričný škrob (voliteľný)

  • 1/4 čajová lyžička

    čistý vanilkový extrakt

  • Štipka soli

  • Domáca šľahačka, na ozdobu

  • Čerstvo mletý muškát, na ozdobu

Kombinujte mlieko, vanilkovú fazuľu a vanilkovú fazuľa do veľmi ťažkej panvice (tu dobre funguje aj Le Creuset). Zahrejte na stredne nízke až stredné teplo, až kým mlieko nie je horúce a okolo bokov sa vytvoria malé bubliny.

Medzitým, v strednej miešacej miske, rozmiešajte vaječné žĺtky, až kým nedosiahnete penivosť. Pridajte cukor, kukuričný škrob a soľ a pokračujte v miešaní, až kým sa nezmiešajú a svetlejšia žltá farba. Zmiešajte šálku horúceho mlieka do zmesi vajec a poraďte sa. Do zostávajúceho mlieka v hrnci naliate spálenú zmes vajec.

Znížte teplo na nízke až stredne nízke a variť puding, často miešajte, až kým nie je zahustené, asi 15 až 20 minút. Dávajte pozor, neustále miešajte smerom ku koncu, aby ste sa ubezpečili, že vajíčka nepreťažia. Odoberte hrniec z kachlí. Zmiešajte vanilku a miešajte puding na ďalšiu minútu, aby ste uvoľnili časť tepla.

Nechajte vychladnúť. Podávajte pri izbovej teplote alebo v chladničke. Ozdobte ľahkou šľahačkou a čerstvým mletým muškátovým orieškom.

súvisiace: Puding Versus Custard: Aký je váš poklad?

(Obrázky: Nealey Dozier)