pipérade je baskická miska vyrobená z paradajok, papriky, šunky Bayonne a piment d’espelette. Často sa podávajú cez míchané vajcia, hoci niektoré variácie receptov vyžadujú pytliak vajec priamo v omáčke alebo servírovanie omáčky nad vykostené kurča alebo polenta.
Toto jedlo je veľmi rýchle a všestranné a vydarené. Myslím, že tu recept Aida Mollenkampa je najbližší k najhlasnejším štýlom.
Aida Mollenkamp’s Pipérade recept
6 stredných paradajok
1 lyžicu a 2 lyžičky olivového oleja
4 unce tenké plátky Bayonne šunky (alebo prosciutto), nakrájané na štvorcových štvorcových
2 stredne žlté cibule, polovice a tenké plátky
2 strúčiky stredného cesnaku, jemne mleté
2 lyžice hrubej nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 lyžica hrubo nasekaných čerstvých tymiových listov
1 stredne sušený bobkový list
2 stredne červené papriky, očistené a nakrájané pozdĺžne na pásy 1/4 palca
2 stredne zelené papriky, očistené a nakrájané pozdĺžne na pásy 1/4 palca
2 čajové lyžičky piment d’Espelette (alebo papriky alebo kajenskej papriky)
1. Priveďte malý hrniec vody do varu pri vysokej teplote. Pripravte kúpeľ na ľadovú vodu naplnením strednej nádoby do polovice ľadu a vody. Pomocou špičky nôžka odstráňte drieku a nakrájajte plytký tvar X na dno každého rajčiaka. Vložte paradajky do vriacej vody a blanch, kým pokožka práve začne búšiť a uvoľniť, asi 10 sekúnd. Vypustite paradajky a ihneď ich ponorte do kúpeľa s ľadovou vodou. Použite malý nôž, odlupujte uvoľnenú pokožku a nakrájajte každú paradajku na polovicu. S malou lyžicou vyškrabejte všetky semená a jadro a hrubo nakrájajte zostávajúce mäso. Odložiť.
2. Vložte veľkú panvicu na strednú teplotu a pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja. Pri olejových leštičkách pridajte šunku Bayonne (alebo prosciutto) a variť, občas premiešajte, až do zlatohnedej, asi 8 minút. Odstráňte na tanier so štrbinovou lyžicou a rezervujte.
3. Vráťte panvicu na teplo, pridajte zvyšnú 2 čajové lyžičky oleja a po zahriatí pridajte cesnak a cibuľu. Kuchár, miešajte zriedka, až kým je mäkký a začne farbiť, asi 8 minút. Zmiešajte bylinky a plátky papriky a dobre očistite soľ. Obalte a varte, miešajte zriedkavo, kým paprika nie je mierne zmäkčená, asi 10 minút.
4. Zmiešajte v kocky paradajky, hnedú šunku a piment d’Espelette (alebo papriku alebo kajenskú papriku) a dobre očistite soľ. Kuchár sa odkryje, kým sa zmes nezmieša a šťavy mierne zahustia. slúžiť.
(Obrázok: Flickr používateľ Piperade | Recept: Aida Mollenkamp)