Jednou z pozoruhodných vecí o tejto pikantnej zemiakovej a pórovej galette je to, že vyzerá fantasticky, ale zložky sú jednoduché a lacné. Zemiaky sú obyčajne staré hrdzavé, tuk je olivový olej namiesto masla a aj keď je bezlepkový a vegánsky, galette je príjemne škrobovitá a krémová – ideálny kríž medzi komfortom jedla a elegantným, firemne hodným pokrmom.
Bolo to niekoľko mesiacov odkedy som musel radikálne zmeniť stravu zo zdravotných dôvodov a nedávno som sa ocitol na mojich starých obľúbených, lepok a mliečnych výrobkoch. Táto zemiaková galette bola pokusom uspokojiť moju “karbiku a maslový zub” a som rád, že som povedal, že to urobil trik. (I sila zobrali polovicu galette, sama, na jedno sedenie. Menej chamtiví ľudia zistia, že slúži asi šiestim.)
Recept je inšpirovaný klasickou francúzskou zemiakovou galetou alebo pommes Annou, ale namiesto vrstvenia tenkých plátkov s veľkým množstvom masla používam maslový olivový olej. Tiež som začlenil jeden pór, ktorý sa nemusí zdajú byť veľa, ale je to dosť na to, aby ste si zapožičali hodvábnu textúru a sladkú, mierne cibuľovú chuť. Po vypálení v rúre je zemiakový “koláč” na vonkajšej strane príjemne ostrý a jemný a krémový uprostred. Je to príjemné jedlo pre každé jedlo – s vajcami na brunch, so šalátom na obed alebo ako sprevádzanie na večeru.
Zemiaky a pór Galette
Slúži 6
- 1/4 pohár
olivový olej, rozdelený
- 1
veľký pór, iba biele a svetlo zelené časti, rozrezané na guľôčky s hrúbkou 1/4 palca
- 1
cesnakový klinček, mletý
-
Košér soľ
-
Šťava z 1/4 citróna
-
Čerstvo mletý čierny korenie
-
Čerstvo mletý muškátový oriešok
- 1 1/2 libier
červené zemiaky alebo iné univerzálne zemiaky vyčistené
Predhrejte rúru na 400 ° F.
Zahrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja do hrnca za mierneho tepla. Pridajte pór, cesnak a štipku soli a zhnite teplo. Kuchár sa často mieša asi 10 minút, kým pór nie je mäkký, ale nie príliš hnedý. Zmiešajte citrónovú šťavu, praženie korenia a mriežku muškátového oriešku. Odložiť.
Použite mandolínový alebo šéfkuchársky nôž na rezanie zemiakov na plátky s hrúbkou 1/8 palca. Udržujte plátky zemiakov naskladané dohromady, aby ste zabránili zmenám farby. (Neopláchnite plátky, pretože prírodný zemiakový škrob pomáha držať misku spolu.)
Namažte dno a boky 10-palcovej ohňovzdornej panvici s 1 lyžicou olivového oleja a jemne posypeme paprikou a muškátovým orieškom. Pri práci z vonkajšej strany použite tretinu rezov zemiakov na zakrytie spodnej časti panvice s vrstvou mierne sa prekrývajúcich, sústredných krúžkov.
Štet alebo tretie tretinu zostávajúceho olivového oleja cez plátky zemiakov, očistite soľou, korením a muškátovým orieškom a rozložte polovicu pórov na vrchole a nechajte okraj okolo 1/2 palca. Vrchol s tretinou zemiakových plátkov. Pokračujte v budovaní galety vo vrstvách; po dokončení by ste mali mať tri vrstvy zemiakov a dve vrstvy póru.
Pečeme v rúre, až kým nie sú zlaté a jemné, keď sú prebodnuté nožom, asi 45 minút. Ak sa zemiaky začnú horieť skôr, ako sú varené celú cestu, zakryte hliníkovou fóliou a niekoľko minút odstráňte na konci pečenia.
Nechajte vychladnúť počas 5-10 minút. Spustite špachtľu alebo nôž pozdĺž okrajov, aby ste uvoľnili galetu a obrátili ju na misku. Podávajte teplé, nakrájajte na klin.
príbuzný: Recept Odporúčanie: Pommes Anna
(Obrázky: Emily Ho)