Cesta späť na vysokej škole, zelená fazuľa kastrol bol môj podpis misky, konzervy hríbom a všetko. (A myslieť si, že som sa naozaj pokladal za seba labužníka.) Aj keď sa môj kulinársky repertoár presťahoval k receptoch, ktoré obsahujú spracovanú polievku, je to klasická americká kastról – s extra syrom čedar a hromadou “smaženej” cibule – časť Deň vďakyvzdania.

Pretože zelená fazuľa je jedným z tých pokrmov, ktoré jesím tak zriedka, príde čas na dovolenku, milujem svoju jednoduchú nostalgiu v každom kuse. Vždy som však bol zvedavý, pokiaľ ide o jeho najvyššie možnosti, ak sa úplne odškrábal. Ale to boli len snovové sny, pretože rodina Dozier nerobí dobre “nové” alebo “nezvyčajné” jedlá, ktoré sa objavujú na tabuľke vďakyvzdania alebo v jeho blízkosti. (Ani sa nezmieňam o čase, keď som sa snažil urobiť divoký ryžový dresing na doplnenie mačkanej plnky kukuričného chleba.

Tento rok strácam Deň Turecka s rodinou mojej sestry v San Franciscu a ich myšlienka na dovolenku je trochu iná ako tá, ktorú som tu zvykol na juhu. Chutné, áno, ale tradičné? Nie práve. Takže som si myslel, že by som mohol tiež využiť ďalšie dva týždne doma, aby sa zmestili do klasiky predtým, než zamieria na západ, aby si vzali svoju bohatú kalifornskú kuchyňu.

Bola to tak dobrá príležitosť, ako ktokoľvek sa pokúsiť o domácu zelenú fazuľa, pretože ak by to nefungovalo, nikto by nebol prítomný, aby ma zahanbil do plechovky. Vytvoril som si duševný zoznam toho, čo by vytiahlo jedlo: čerstvé zelené fazule, krémovité béchamelové huby a chrumkavá smažená cibuľka by sa mali dobre spojiť. A hovorím o tom, že som robil tento trik: Myslím, že som práve objavil svätý grál zelených fazule!

Áno, trvalo to málo oveľa viac času, že recept na zadnej strane francúzskeho boxu, ale dobré veci naozaj prídu k tým, ktorí čakajú. Mal som od začiatku dobrý pocit, ale naozaj som vedel, že to bude úžasné, keď sa nemôžem prestať húbiť omáčkou priamo z misy. Kicker však bola sladká cibuľa, ktorá sa roztrhla na pivo a našla svoju cestu na vrchole. Niektorí by mohli nazvať toto zlacenie ľalia. Bol by som to úžasný!

Podával som roštu svojim rodičom spolu so šťavnatým praženým kuracím mäsom, novými zemiakmi z lemony a karamelizovaným Vidaliasom. Bolo to jedlo vyrobené v nebi a určite stojí za to vďaka za to. Tak prečo čakať do 22. novembra? Toto čerstvé jedlo by sa malo oslavovať a zdieľať po celý rok. A za to som vďačný.

Zelená fazuľa s hríbikou a chrumkavou cibuľkou

Slúži 8 – 10

Pre krupicu cibuľu:
Olej na varenie, napríklad arašidový alebo repkový olej

1 šálka všestrannej múky z múky alebo cínu


1/2 šálky piva v ležákovom štýle a viac podľa potreby


1 malá cibuľka, nakrájaná na veľmi tenké krúžky alebo polmesiace

Košér soľ

Pre kastról:

2 libry zelenej fazule, konce odstránené a fazuľa zaseknutá na polovicu


6 lyžíc nesoleného masla, rozdelených


1 libra baby portobello huby, vyčistené a nakrájané na kocky


1 malá cibuľka, nakrájaná na kocky


4 strúčiky cesnaku, olúpané a mleté


1/2 šálky suchého bieleho vína


1 šálka plnotučného mlieka


1 šálka silného krému


1 šálka kuracieho materiálu


1/4 šálky plus 2 lyžice univerzálnej múky *


1 lyžička omáčky Worcestershire


1 lyžička mletého prášku horčice

Kosher soľ a korenie na chuť

1 šálka čerstvého strúhaného čedaru

Pre cibuľu vyplňte ťažkú ​​holandskú rúru alebo liatinový hrniec s niekoľkými centimetrami oleja na varenie. Zahrejte na strednú až vysokú teplotu až do dosiahnutia teploty 375 ° F. Prilepte panvicu na papierové uteráky.

V stredne veľkej miešacej miske kombinujte múku a pivo, aby ste vytvorili cestovný tuk (hustý, ale stále tekutý) a použite viac piva v prípade potreby. Cesto cibúť v cestíčku a miešať na rovnomernú vrstvu. Pridajte cibuľu, podľa potreby oddeľte do horúceho oleja a variť, až kým nebude načechraný a svetlohnedý. Odstráňte cibuľu pomocou pavúka alebo štrbinovej lyžice na panvicu. Šťastne umyte soľou a odložte. (Cibuľu je možné urobiť 2 dni vopred, uložiť do vzduchotesnej nádoby.)

Ak chcete pekáč pripraviť, predhrejte rúru na 350 ° F. Priveďte veľký hrniec slané vody do varu. Pridajte fazuľa a varíme do tmavej zelenej a jemnej, asi 10 – 15 minút. (Dávam prednosť mojim fazúrom, ktoré sú varené až do veľmi citlivého stavu, takže sa nakloním k poslednej dobe, ale ak dávate prednosť farebnejšej fazuľke, variť asi 10 minút alebo menej, fazuľa sa viac nezmäkne v kastróne. opláchnite studenou vodou.

Vo veľkej holandskej rúre alebo v ťažkom hrnci roztopte 2 polievkové lyžice masla na stredne vysokej teplote. Pridajte huby a suté, kým začnú potierať tekutinu, asi 4 minúty. Pridajte cibuľu, cesnak a štipku soli. Pokračujte vo varení, často miešajte, až kým zmäknete, asi 6 minút. Pridajte víno a opekajte, kým sa nevyparí, asi 3 minúty. Odstráňte hubovú zmes do samostatnej misy.

Zmiešajte mlieko, smotanu a kuracie mäso vo veľkej sklenenej miske a mikrovlnnej rúre, až kým sa nehreje, asi 2-3 minúty (alebo priveďte do varu v hrnci). Roztierajte zostávajúce 4 lyžice masla v holandskej rúre na stredne nízkych teplotách. Pridajte múku a šľahajte, až kým nie je krémová (a “surová” chuť pripravená), asi 2 minúty. Pridajte horúcu zmes mlieka a pokračujte v varení, často šľahajte, až kým nie je zahustená, asi 15 minút. Šľahačka v omáčke Worcestershire, horčicový prášok a veľké množstvo soli a korenia.

Zmiešajte hubovú zmes do smotanovej omáčky a jemne ju rozmiešajte, asi 5 minút, kým sa príbory zriedkajú. Chuť a upravte soľ a korenie. (Chcete, aby to bolo na slanú stranu, pretože po pridaní zelených bôbov bude mäkké.)

Zmiešajte zelené bôby do hubovej omáčky a premiešajte ich. Nalejte zmes zelených bôbov do veľkej, mastej pekáčovej misky (moja má 2 kvarty). Pečieme odkryté počas 15 minút. Pridajte strúhaný čedar a chrumkavé cibuľky a pečte ich nekryté až do roztavenia syra, asi o 15 minút. Nechajte stáť 10 minút pred podaním.

Poznámky k receptu:

*Bezlepkový: Ak chcete tento recept bezlepkové, použite svoju obľúbenú univerzálnu bezlepkovú múku alebo cícerovú múku v kastróle.

súvisiace: Recept: hnedý maslový koláč Butterscotch Pie

(Obrázky: Nealey Dozier)