(Image credit: Emma Christensen)

Môžu to byť práve sušienky na začiatku všetkých ostatných sušienok. Sú plnené cez pečené orechy a žuvacie kúsky brusníc a sú dostatočne krehké na to, aby uspokojili akéhokoľvek občana s nápojmi. Rosemary pridáva svoju čerstvú, čerstvú prítomnosť, zatiaľ čo celá pšenica im dáva pikantnú hĺbku. Krekry sú dostatočne pevné na to, aby sa rozširovali so syrom alebo držali nejaký ponor, ale sú tiež fantastické na všetko na vlastnú päsť ako stredne odpoledné občerstvenie. Na predjedlo sýrový tanier alebo šikovný hostesový darček, ver mi: tieto sušienky prinášajú to k víťazstvu.

(Image credit: Emma Christensen)

S týmto receptom som už dlhé roky. Prvýkrát som to našiel na blogu Julieho Večera s Julie, keď som hľadala spôsob, ako obmedziť svoju závislosť na Raincoast Crisps (aka Lesley Stowe, ktorá sa klaní medzi Kanaďanov medzi nami). Je to dvakrát pečený cracker podobný biscotti: urobíte chlebový chlieb, nakrájajte na tenké plátky a potom nakrájajte plátky, až kým nebudete krehké. Julieho recept bol okamžitý zásah – to bolo presne chrumkavé, orechové, ovoce-škvrny cracker som hľadal.

Od tej doby som hral s pridávaním niektorých celozrnných múk pre hlbšiu, zemernú chuť (ražná múka je moja obľúbená!), Zvýšila množstvo rozmarínu a vylepšila cukry. Pôvodná verzia hrozienok je vynikajúca, ale na dovolenku, rada používam namiesto toho brusnice. Tiež som začal pečievať bochníky v mini-bochánkach pre to perfektné dva-kouska cracker (vidieť, kde kúpiť mini bochníky panenka nižšie).

(Image credit: Emma Christensen)

Tieto sušienky sú fantastickým prírastkom takmer každej platne na syr. Milujem im podávať niekoľko druhov syrov – sú rovnako dobré so smotanovou, mierne ochucenou Brie ako so zdobeným klinom modrého syra. Sú tiež veľmi návykové na vlastnú päsť, a často som zabaliť nejaké v mojom vrecku, keď som cestoval alebo odišiel na popoludnie.

Každá dávka robí veľa a drží niekoľko týždňov – veľa na večierky na večierky počas sviatkov alebo balenie na darčeky!

→ Špeciálne vybavenie: panvice Mini Loaf (4 “x 2 1/2”) na Sur la Table

(Image credit: Emma Christensen)

(Image credit: Emma Christensen)


Zberové sušienky s brusnicami, pekáčmi a rozmarínmi

Robí asi 12 desiatok lupienkov

  • 1 pohár

    sušené brusnice

  • 3/4 pohár

    Pekan

  • 1 pohár

    všestranná múka

  • 1 pohár

    celá pšenica, raž, špalda alebo iná celozrnná múka

  • 1 1/2 lyžice

    mletý čerstvý rozmarín (alebo 1 lyžica suchého rozmarínu)

  • 2 lyžičky

    prášok na pečenie

  • 1 čajová lyžička

    soľ

  • 2 poháre

    cmar (pozri poznámku k recepcii)

  • 1/3 pohár

    balený hnedý cukor

  • 1/2 pohár

    pepity alebo tekvicové semená

  • 1/4 pohár

    slnečnicové semienka

  • zariadenie
  • 6

    panvice na mince (4 “x 2 1/2”)

Predhrejte rúru na 350 ° F. Striekačky na mini-bochník natierte nelepivým povlakom (alebo maslom) a usporiadajte na pergamene vypálenú plech.

Vložte brusnice do malej tepelne odolnej misy a zakryte ju veľmi teplou vodou. Počas prípravy chipsov nechajte vyčistiť aspoň 15 minút.

Rozperte pekány v jednej vrstve na plechu na pečenie a opečte ich v rúre, až kým voňavé a opekané, 8 až 10 minút. Prejdite na reznú dosku a hrubo nakrájajte, keď je ešte teplá. Odložiť.

Vo veľkej miešacej miske rozmiešajte múky, rozmarín, sódu na pečenie a soľ. Zmáčajte v hnedom cukre, uistite sa, že rozdelíte nejaké veľké zhluky. Múku vylejte nad múky a jemne premiešajte špachtľou, až kým nezostane žiadna suchá múka.

Vypustite brusnice. Do cestíčka pridáme brusnice, sekané pekanové orechy, pepity a slnečnicové semienka. Mierne premiešajte a rovnomerne ich premiešajte po celom cestíčku.

Rozdeľte cesto rovnomerne medzi panvice s mini-bochníkom a naplňte ich približne 3/4. Do pece presuňte plech na pečenie s bochníkmi. Pečieme 30 až 35 minút, až kým vrcholy neklesnú a nebudú zlatej hnedej a špáradlo vložené do stredu koláčov vyjde čisté.

Odstráňte koláče z panvíc a nechajte ich úplne vychladnúť. Premiestnite do mraziacej nádoby a zmrazte tuhú látku niekoľko hodín alebo cez noc. (Ak máte v pláne zmraziť bochníky dlhšie ako jeden deň, zabalte ich do fólie pred zmrazením. Chleby sa môžu zmraziť až na 3 mesiace.)

Keď je pripravená na výrobu lupienkov, ohrejte rúru na 300 ° F. Položte jeden stojan v hornej tretine rúry a druhý stojan v spodnej tretine.

Odstráňte jeden z bochníkov z mrazničky a nakrájajte ho tak, ako je to možné, pomocou zúbkovaného noža s hrúbkou 1/8 “až 1/16”. Položte plátky v jednej vrstve na plechu na pečenie – pergamen môže byť blízko, ale uistite sa, že sa vlastne nedotýkajú. Pokračujte v krájaní ďalších chlebov, až kým nebudete naplnení dva plechové panvice.

Pečte plátky po dobu 15 minút. Preklopte plátky a pokračujte v pečení ďalších 10 až 15 minút. Krekry sa vykonávajú, keď už nie sú bledé, majú pocit, že sú suché na dotyk a mierne sa ohybujú na okrajoch. Je to v poriadku, ak sú stále flexibilné v strede; krekry výrazne ostrí, keď sa ochladia.

Presuňte pečené crackery do chladiacej zostavy, aby úplne vychladli. Pokračujte v pečení zvyšných chlebov.

Poznámky k receptu

Krekery budú držať vo vzduchotesnej nádobe na pulte na niekoľko týždňov.

Podstielky náhradky: Ak ste mimo cmaru, môžete si rýchlo nahradiť citrónovou šťavou: Ako si vyrobiť bylinku z obyčajného mlieka s citrónovou šťavou alebo ocotom. Môžete tiež nahradiť jednu šálku jogurtu zmiešanú s jednou šálkou mlieka.

Prevzatý z Rosemary Raisin Pecan Crisps od Večera s Julie.

(Image credit: Emma Christensen)