Pokúšať sa reprodukovať podpisové jedlo milovaného príbuzného je často zbytočné, najmä ak sú recepty nezaznamenané a naši drahí nie sú už s nami. V tomto prípade som bol inšpirovaný mojím tchánom kalguksu, alebo kórejských “nožových rezancov” napriek skutočnosti, že som sa bohužiaľ nikdy nestretol s ním, ani som ochutnal rezance, ktoré môj partner spomína tak lahodne. Zatiaľ čo moja verzia nemôže nikdy zodpovedať originál, myslím, že môžem bezpečne povedať, že tieto rezance sú báječné komfortné jedlo.

Môj partner Gregory otec zomrel predtým, ako sme sa stretli, ale viem, že by som ho zbožňoval. Niektoré z mojich najobľúbenejších príbehov zahŕňajú jeho lásku k jedlu a viac ako desať rokov Gregory spomína na ručne vyrobené nudle svojho otca. Kalguksu doslova znamená “nožové rezance” v kórejskom jazyku a tieto nožnicové pšeničné nudle sa obyčajne podávajú v bujóne, aj keď tu sú desiatky a desiatky variácií s rôznymi druhmi mäsa, morských plodov a zeleniny.

Nie som si istý, čo nás trvalo tak dlho, ale v poslednej dobe sme sa rozhodli, že je čas vyskúšať a znovu vytvoriť toto slávne jedlo. Medzi Gregoryho rozmazanou spomienkou na údaje o bujóne a mojej vegetariánstve, to, čo sme skončili, nebolo presne ako jeho otec. Avšak mäkké, žuvacie nudle a cesnakové chuťové vône v bujóne sa stretli s Gregorimovým súhlasom. Pokiaľ ide o mňa, získal som nový komfort na jedlo.

Aj napriek tomu, že sú vyrobené ručne, rezance sú naozaj pomerne jednoduché. Nie je potrebné ťahanie; práve zatočte cesto a nakrájajte ho nožom. Použite veľké množstvo múky, aby ste sa uistili, že nelepia. Niektorí ľudia blednú rezance oddelene od vývaru, a môžete to urobiť, ak preferujete čistejšiu polievku. Gregory si však spomenul, že veria jeho otca je silnejšia, a tak som jednoducho uvariť v rovnakej banke varené nudle. Ozdoby – zelená cibuľa, mleté ​​sezamové semienka, vajce korejskej červenej papriky – sú nevyhnutné, a ak sa vám to páči, môžete to ešte viac ospravedlniť vírusom yangnyeomjang alebo koreňovou koreninovou omáčkou.

Yachae Kalguksu (koreňový nôž s zeleninou)

Slúži 4

  • Pre rezance:
  • 1 1/2 poháre

    múka a viac na poprášenie

  • 1/2 čajová lyžička

    košér soľ

  • 1 čajová lyžička

    zeleninový olej

  • 1/2 pohár

    studená voda

  • Pre polievku:
  • 2 kvarty

    zeleninový materiál (môže nahradiť kuriatok)

  • 1/2

    cibuľa, nakrájané na plátky

  • 2

    scallions

  • 6 klinček

    cesnak, lúpané

  • 1

    (2-palcový) ginger záves, olúpané a husto nakrájané na plátky

  • 1/2 čajová lyžička

    soľ

  • 1

    stredné zemiaky, lúpané a nakrájané na polkruhy

  • 1

    stredná kórejská cuketa (hobak) alebo 1 pravidelná cuketu nakrájaná na polkruhy

  • Na ozdobu:
  • 1 až 2

    šupiny, len zelená časť, nakrájané na plátky

  • 1 čajová lyžička

    pečené sezamové semená, hrubo rozdrvené

  • 1/4 čajová lyžička

    gochugaru

  • Asi 2 lyžice

    yangnyeomjang – koreňová omáčka (voliteľné)

Spojte múku a soľ v veľkej miske. Pridajte olej a pracujte ho prstami. Dajte studňu do stredu, pridajte vodu a miešajte, aby ste vytvorili mäkké cesto.

Otočte cesto na ľahko mletú plochu a mieste asi 10 minút, až kým nebude hladké a pevné. Zakryte guľu cesta s miskou alebo plastovým obalom a nechajte ju počkať najmenej 30 minút.

Medzitým prineste zeleninu do varu. Pridajte cibuľu, škorienky, cesnak, zázvor, soľ a zemiaky. Znížte teplo na varenie a zakryte hrniec.

Na dobre prilepenom povrchu pretlačte cesto na hrúbku približne 2 mm. Vrúcajte obidve strany múkou a sklopte ju 4-5 krát, aby ste mohli ľahšie odrezať. Použite nôž, rozrežte ho na pásy o šírke 1/4 palca. Jemne premiešajte rezance múkou, aby ste oddelili pramene a zabránili tomu, aby sa nalepili dohromady.

Chuť polievky a sezóny s prídavkom soli, ak je to potrebné. Pridajte cuketu do hrnca a dusíme, až kým sa nedrží. Potom pridajte rezance a zalejeme pár minút, až kým sa nedotknú.

Podávajte zdobené hrebeňmi, sezamovými semienkami a gochugaru. Ak sa podávajte s yangnyeomjang, umiestnite ho na stranu, aby sa stravníci mohli pridať k vkusu.

príbuzný: Recept: Chap Chae (kórejské nudle so zeleninou)

(Obrázky: Emily Ho)