Och chlapec. Zo všetkých krakových jedál Dungeness, ktoré som v poslednej dobe pripravoval, môj priateľ hovorí, že tento je jeho obľúbený. Vyrába sa s veľkým zázvorom, cesnakom, koriandrom a trochou sójovej omáčky a je to tak voňavá. Korenie je tak dobre spojené s jemným, sukulentným krakom. Rád by som s týmto trochu variť nejaké ázijské rezance a použiť ich na nasiaknutie zostávajúcich korenín.

Vietnamský zázvor krab

zloženie:
1 krab dungeness, parkušovaný a očistený, odstránené pazúry, telo rozrezané na kúsky
2 lyžice rastlinného oleja
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 3-palcový kus čerstvého zázvoru, olúpané a nakrájané na slipy
1 šalotka, mletá
2 lyžičky. soľ
1 lyžica cukru
2 lyžičky. sójová omáčka
1/2 lyžičky Mleté čierne korenie
3 polievkové lyžice. víno na varenie ryže (shao hsing) alebo suché sherry
2 šupky, rozrezané na dĺžky 2 palce
Dobrá hrsť čerstvých listov koriandra

Príprava:
Zahrejte olej vo vode. Pridajte cesnak, zázvor a šalotku a miešajte, až kým voňavé, asi 15 sekúnd. Pridajte soľ, cukor, sójovú omáčku, čierne korenie a krab a miešajte-smažte, až krab je rovnomerne potiahnutý a mäso je nepriehľadné. Pridajte víno a šupky a varíme 3 minúty. Premiestnite krab na misku, obložte koriandrom a podávajte s teplými varenými ázijskými rezancami na báze múky.

súvisiace:
Odporúčanie receptov: Rasa malajzijský krémový maslový krab
Ako variť a čistiť
Rasa malajzijský chili krab
Recept: krab Tamarind
Recept: Pečený oriešok z cesnaku

(Obrázok: Kathryn Hill)