(Image credit: Joe Lingeman)
Jedným z trikov, ako urobiť šalát, ktorý by ste celú dobu jedli na večeru, je riffovať niečo, čo už považujete za vydarené a plné. To je myšlienka za tento kuracie a ryžové rezancový šalát, inšpirovaný vietnamskými bún xào.
Táto verzia začína kuracou lemongrassovou a zázvorovou marinovanou kuracím mäsom, ktorá sa mieša so spletanou ryžovými rezancami, chrumkavou zeleninou a bylinkami a obväzom bohatým na umami. Vyčistite to na konci dňa alebo si pripravte počas víkendu pripraviť jedlo a vychutnať si to teplé alebo studené na večeru.
(Image credit: Joe Lingeman)
Začnite s dvojitým marinádom a obliekaním
Vždy oceňujem recept, ktorý mi dáva najväčší nápor pre moju buck – preto začína s citrónovou trávou a zázvorovou marinádou, ktorá tiež vyťahuje dvojitú povinnosť ako šalátový dres. Je to založené nuoc cham, vietnamská omáčka omáčka, výrazne ochutená rybacou omáčkou, ktorá je chrumkavá, pikantná a sladká, s dotekom tepla od zázvoru. Rozdrviť celú šaržu obliekania, nakrájať niektoré na marinády a skrátiť zvyšok, aby sa použil ako obväz, v chladničke, kým je čas jesť.
Plánujte marinovať kurča najmenej hodinu, hoci odporúčam nechať ho namočiť cez noc (alebo dokonca v mrazničke až na niekoľko mesiacov, ak máte naozaj premýšľanie dopredu).
Ako kuracie kuchári plánujete namočiť ryžové rezance a nakrájať zeleninu a bylinky na šalát. Môžete to dodať teplej hneď po tom, ako to urobíte, alebo pripraviť komponenty vopred a namontovať ju studené priamo z chladničky.
Vietnamský štýl kuracieho a nudlového šalátu
Slúži 4
- Pre marinády a dresing:
- 1/4 pohár
čerstvo vylisovaná limetová šťava (asi 3 limety)
- 2 lyžice
ryžový ocot
- 2 lyžice
med
- 2 lyžice
jemne nakrájanú citrónovú trávu alebo citrónovú pastu
- 1 lyžice
rybacia omáčka
- 1 lyžice
jemne nastrúhaný olúpaný čerstvý zázvor
- 2 klinček
cesnak, mletý
- 1/2 pohár
olivový olej
- Pre šalát:
- 1 1/2 libier
vykostené kuracie prsia bez kože, nakrájané na pásy s hrúbkou 1/2 palca
- 2 unca
suché, tenké ryžové nudle
- 1 lyžice
olivový olej
- 1/2
stredne napa kapusta, tenké plátky (asi 6 šálok)
- 1
stredná červená paprika, zaoblená, naočkovaná a tenko nakrájaná na plátky
- 1 1/3 poháre
drvená mrkva
- 1
stredná anglická uhorka, tenko nakrájaná na kríž
- 4
stredné hľuzy, iba zelené časti, tenké plátky na uhlopriečke
- 1/2 pohár
nakrájané čerstvé koriandro, rozdelené
- 1/2 pohár
nakrájané čerstvé mäty listy, rozdelené
Do strednej nádoby alebo misy vložte limetovú šťavu, ocot, med, citrónovú trávu, rybaciu omáčku, zázvor a cesnak a trepte alebo šľahajte, až kým sa dobre nespojí a med sa nerozpustí. Pridajte olej a pretrepte alebo šľahajte, až kým nebude emulgovaný.
Kuracie mäso a 1/4 šálky obväzu umiestnite do plytkej nádoby. Zmiešajte kuracie plášť. Zakryte a chladnite aspoň 1 hodinu alebo až cez noc. (Alternatívne marinujte kurča v plastovom vrecúšku s kvapalným zipsom.) Pokryte zostávajúci obväz a chladnite, až kým nebudete pripravení slúžiť.
Keď je pripravený na varenie, rozdeľte sušené rezance na polovicu a varte podľa pokynov na obale. Vypláchnite a opláchnite dôkladne pod studenou vodou, aby ste odstránili nadbytočný škrob, potom umiestnite do veľkej misy. Znovu rozmiešajte obväzu, pridajte 2 nulové polievkové lyžice a nakrájajte ich; odložiť.
Olej zohrievajte vo veľkej panvici na vysokej teplote až do veľmi horúcej teploty, ale nefajčíte. Kuracie mäso umiestnite do panvy v jednej vrstve a vysušte do spodnej časti, 2 až 3 minúty. Použitím kliešťov otočte kuracie mäso a nakrájajte, príležitostne pretrepte panvicu a presuňte kuracie mäso, až kým nie je kuracie varené, asi o 2 minúty viac; odložiť.
Pridajte kapustu, papriku, mrkvu, uhorku, škorpióny, 1/2 koriandra a mäty a zostávajte obliekanie na rezance. Chyť sa kombinovať. Najlepšie s kurča a zvyšné bylinky pred podávaním.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Ryžové rezance a obväz môžu byť pripravené 1 deň vopred a uložené v samostatných krytých nádobách v chladničke.
skladovanie: Zvyšky zostanú uchovávané v vzduchotesnej nádobe v chladničke počas 1 dňa.