Už ste niekedy mali bánh xèo? Tieto žeravé, žuvacie, krehké vietnamské krémy sú vyrobené z ryžovej múky, kokosového mlieka a kurkuma – čo im dáva žiarivú žltú farbu – a sú prekvapivo ľahko varené doma.
Celé roky som sa bála, že robím bánh xèo (vyhlásený bahn hovorí-oh), pretože spomienka na moju babičku bola taká silná a dokonalá. Žiadna verzia reštaurácie by sa jej nikdy nedala priblížiť a určite ani moje domáce verzie nebudú! Ale potom som ich vyskúšal a aj keď by som sa nikdy nemohol vyrovnať so spomienkou na mňa bà nội, bánh xèo mať stanete jednou z mojich najobľúbenejších domácich jedál – pikantné, svieže a očarujúce uspokojenie. Som veľmi rád, že som začal robiť svoju vlastnú a dúfam, že aj vyskúšate recept!
Poznámka k náplni: Mung fazuľa sa nevyžaduje, ale sú spoločné pre južné vietnamské bánh xèo a mám rád extra textúru a chuť, ktoré poskytujú. Môžete ich vynechať, ak nemáte prístup alebo chcete urobiť rýchlejšiu verziu. Tiež sa mi páči žuvacie, marinované, pečené tofu (kúpené v obchode alebo domáce) a niekedy aj huby shiitake. Môžete však použiť aj smažené tofu alebo varené bravčové alebo krevietové kvete pre nevegetariánsku verziu.
Poznámka o omáčke: Tradične sa bánh xèo podáva s omáčkou nazývanou nưởc châm, ktorá zahŕňa nưởc mắm alebo rybovú omáčku. Jedná sa o rýchlu vegetariánsku verziu s použitím sójovej omáčky. Ak chcete, nahraďte sójovú omáčku skutočnou rybacou omáčkou alebo vegetariánskou rybacou omáčkou (k dispozícii na ázijských trhoch).
Bánh Xèo (vietnamský kríž) s Tofu
plniaci
1/4 šálky rozdelených žltých mung fazuľa
4 unce pečený tofu, nakrájané na plátky (variácia: 2 unce tofu a 2 unce nakrájané šiitake huby)
2 šupky (biele a zelené časti), nasekané
Niekoľko kvetov koriandra
1 šálka kukurice mung fazuľa
palacinky
3/4 šálky ryžovej múky
1/4 čajovej lyžičky soli
1/8 čajovej lyžičky kurkumu
2/3 šálky kokosového mlieka
1/4 šálky vody
2 čajové lyžičky rastlinného oleja
zelenina
Niekoľko veľkých listov šalátu
Veľká hromada zmiešaných bylín (thajská bazalka, mäta, koriandro, tiá tô alebo vietnamská perilla)
omáčka
2 lyžice čerstvej limetovej šťavy
2 lyžice sójovej omáčky
2 lyžice cukru
4 lyžice vody
1 strúčiky cesnaku, drvené
Na plnenie
Mungové bôby zakryjte vodou a namočte cez noc alebo aspoň 4 hodiny. Vypustiť. Para v koši nad vriacou vodou, až kým nie je jemná, asi 20 minút.
Pripravte si tofu (a huby, ak sa používa), škorpióny, koriandro a kukurica mung fazuľa a odložte.
Pre krémy
V miske navlečte ryžovú múku, soľ, kurkumy, kokosové mlieko a vodu a vytvorte hladké cesto.
Zahrejte lyžičku oleja v panviciach s rozmermi 10 až 12 palcov. Pridajte tofu (a huby, ak používate) a variť až do zahrievania. Odstráňte a odložte.
Olej vypustite z panvice a vráťte na stredné teplo čerstvou čajovou lyžičkou oleja. Nalejte polovicu cesta do panvice a otočte rovnomerne. Posypte polovicu fazule mung a šupiny nad cesto. Potom zorganizujte tofu (a huby, ak používate), koriandro a fazuľové klíčky nad polovicu krepia. Keď sú varené a okraje sú nahnevané, zložte krep a presuňte sa na dosku. Opakujte pre druhý krep.
Pre zelených
Pripravte zelené listy a odložte ich. (Môžu byť vopred pripravené a uložené v chladničke.)
Pre omáčku
V malej miske šľahte dohromady prísady na omáčku. Odložiť. (Môžu byť vopred pripravené v chladničke.)
Slúžiť
Podávajte ako predjedlo zdieľanie alebo hlavné jedlo. Ak chcete jesť, zabaľte kúsok krému do listu hlávkového šalátu s niekoľkými bylinami. Ponorte do omáčky a vychutnajte si!
príbuzný: Režim: Bánh Mì s lemongrassom Tofu
(Obrázky: Emily Ho)