Vegetariáni sú často obmedzovaní na príbory na dovolenke – nie s týmto večerným koláčom. Koreňová zelenina robí slávnostné a sezónne plnenie pre vegetariánske hlavné jedlo, a v tomto prípade sú oblečené s šampanským šampanským na vrchole.

Vegetariánska hlavná misa na prázdninovú sezónu

V tomto kvetináči je pikantná zelenina zvýraznená sladkou komplexnosťou karamelizovanej cibule, šalotky a cesnaku. Vyzreté v omáčke, ktorá prekypuje víno a je plná hojných množstiev klasických bylín, ako je šalvia a tymian, je to jedlo tak príjemné a uspokojujúce, že by ste mohli byť schopní slúžiť, aj keď nemáte žiadne vegetariány pri stole.

Tu je niekoľko tipov na výrobu tohto špeciálneho sezónneho hrnca koláč.

  • Plnenie sa môže uskutočniť vopred: Celé plnenie môžete vykonať až dva dni vopred. Chovajte ho v chladničke a zakryte dobre a nezabudnite ho znovu ohriať pred jej vložením do misky na kastról a naplnením oblátky. Ak nemáte dostatok času na celú výplň vopred, môžete urobiť karamelizovanú cibuľu, šalotku a cesnakovú zmes až dva dni vopred a nechať ju zmraziť. Jednoducho ho pridajte do náplne pred pečením.
  • Veľkosť a tvarová hmota: Koreňová zelenina nevarí tak rýchlo ako iná zelenina, takže tento recept má vstavané riešenie. Zelenina je rozrezaná na rovnakú veľkosť a predvarená a kastrólová misa je konzervatívne naplnená. Ak skončíte s nejakou zvyškovou zeleninou nad množstvom šálok uvedeným v zozname zložiek, nenechajte sa pokúšať; uložte ich na ďalší recept.

(Image credit: Maria Siriano)

Ako to urobiť vegánsky

Bol som vegan už šesť rokov z niekoľkých vegetariánskych desaťročí a teraz nie je len moja najmladšia dcéra veganská, ale bežne slúžim aj veganom a priateľom a klientom bez mliečnych výrobkov. Tento recept je ľahko vyrobiť vegan s troma zmenami.

  • Bezlepkové pečivo na mlieko: Používajte mliečne pečivo bez mliečnych výrobkov. Pepperidge Farm zmrazené nafukované pečivo sú vegánske.
  • Olivový olej roux: Nahraďte na maslo viac olivového oleja.
  • Kešu umytie mliečneho mlieka: Nahraďte kešu mlieko pre ťažké krémy a farbiť šálku pečiva s kefovaním kešu mlieka namiesto umývania vajec.

Koreňový koláč zeleninového jedla

Slúži 8 až 10

  • Pre plnenie:
  • 5 lyžice

    olivový olej

  • 3 libier

    sladké cibule (asi 3 veľké), ako je Vidalia alebo Walla Walla, olúpané a tenko nakrájané alebo nakrájané

  • 8 unca

    šalotky (7 až 8 malé), lúpané, orezané a tenké plátky

  • 4 lyžičky

    kosher soľ rozdelená

  • 1 čajová lyžička

    čerstvo mletý čierny alebo biely korenie, rozdelené

  • 12 klinček

    cesnak, lúpané a tenké plátky

  • 1 3/4 tyčinky

    (14 lyžíc) nesoleného masla

  • 1/2 pohár

    plus 2 lyžice všestrannej múky a viac na poprášenie

  • 1 lyžice

    zemnú horčicu

  • 1 pohár

    suché biele víno alebo suchý biely vermút

  • 1 pohár

    rastlinný vývar s nízkym obsahom sodíka

  • 1 pohár

    ťažký krém

  • 12 unca

    malý až stredný pasparok, lúpaný a nakrájaný na 1-palcové kusy

  • 1

    stredne zelený koreň (asi 12 uncí) alebo 2 až 3 malé repy, olúpané a nakrájané na 1/2-palcové kusy

  • 10 unca

    zmiešané malé červené, červenohnedé a zlaté zemiaky Yukon, nakrájané na 1/2-palcové figúrky

  • 4 unca

    mrkva (asi 3), olúpané a nakrájané na 1/2-palcové kusy

  • 1

    (5,2-unce) balené varené gaštany, vylúpané a hrubo nasekané (menej ako 1 šálka)

  • 1

    malá parta čerstvej šalvie, listy jemne nasekané (asi 3/4 šálky)

  • 1

    malá partia čerstvého tymiánu, listy jemne nasekané (asi 3 lyžice)

  • 1/2

    malá parcela čerstvá plochá listová petržlenová vňať, listy jemne nasekané (asi 3 lyžice)

  • 6 až 8

    škrípanie na strúhadle z celého mušle

  • 2 lyžičky

    sójovú omáčku alebo veganú omáčku Worcestershire

  • Na pečenie:
  • Sprej na pečenie

  • 1

    veľký vaječný žĺtok

  • 1 čajová lyžička

    voda

  • 14 až 16 unca

    zmrazené pečivo, rozmrazené v chladničke

Vytvorte náplň:

Olej zohrievajte v hlbokej, širokej 4-štvorcovej kastrone alebo hrnci na stredne vysokej teplote, až kým sa nezafarbí. Pridajte cibuľu a šalotku, 1 čajovú lyžičku soli a 1/2 čajovú lyžičku korenia. Varenie, príležitostne miešajte, kým cibuľa nie je priesvitné a začne hned na okraji, 5 až 7 minút.

Znížte teplo na nízku hodnotu (najnižšia vaňa na pečenie), pridajte cesnak a variť a občas premiešajte, kým cibuľa, šalotka a cesnak úplne zmäknú a karamelovo-hnedé farby, 30 až 40 minút. Premiestnite do misy a odložte ju. Rezervujte panvicu.

Maslo pridávajte do panvice na stredne vysokej teplote a varíme, kým sa neroztopí a začne sa peniť. Pridajte múku a horčicu, šľahačku kombinovať a varte do farby zlato-blondínka, asi 2 minúty. (Chcete, aby táto zmes, nazývaná roux, bola tesná piesková zmes, nie likvidná.)

Pridajte víno a šľahačku na kombináciu. Pridajte vývar a smotanu a šľahačku, až kým nie sú plne kombinované a hladké. Pokračujte v mieche až kým sa zmes nestane zahusťovať, 2 až 3 minúty. Znížte teplotu na nízku hodnotu.

Pridajte pasty, zeler korene alebo okrúhlice, zemiaky, mrkvu, gaštany, šalvia, tymian, petržlen, muškátový oriešok, sójovú omáčku, zostávajú 3 čajové lyžičky soli, zostávajú 1/2 čajovej lyžičky korenia a vyhradené cibuľové zmesi a miešajte, aby sa skombinovali. Znížte teplo na vajíčko, pokrčte ho a varte, až kým nebude zelenina jemná, s občasným miešaním, 20 až 25 minút.

Pečieme koláč:

Keď ste pripravení piecť koláč, usporiadajte stojan v strede rúry a ohrejte na 400 ° F. Natierajte 3-kvartovú pekáč (najlepšie oválny, ale aj 9×13-palcový tanier) s varením. Pridajte horúcu náplň, roztiahnite ju do vyrovnanej vrstvy a odložte ju.

Urobte umývanie vajíčok kombináciou vajíčka a vody v malej miske alebo pohári a dobre šľahačka; odložiť.

Práškový prach jemne opláchnite múkou a na ňom položte bielizeň. S valcovacím kolíkom ho vyveďte o 1 palec širší a 1 palec dlhší ako váš tanier. Pracujte tak rýchlo, ako len môžete, presuňte nafukovacie pečivo cez vrchol plnenia. Štetec uvoľnite s umývaním vajec.

Pečieme, až kým pečivo nie je hlboko lešteno hnedé a nafúknuté, 12 až 16 minút. Podávajte okamžite.

Poznámky k receptu

Rozmrazovanie bavlneného pečiva: Pokyny na rozmrazovanie pečiva sa líšia pomerne od spoločnosti k spoločnosti. Cieľom je udržiavať toľko studené, kým ju nepoužívate, aby sa tuk vnútri udržiaval v chlade a oblátky. Pre tento recept odmrazte v chladničke a nechajte ju tam dovtedy, kým nebudete pripravení na top koláč.

Urobte si dopredu: Cibuľu, cesnak a šalotku je možné pripraviť vopred, zakryť a zmraziť až na 2 dni. Alternatívne môže byť celá náplň vopred pripravená a zmrazená, pokryté až na 2 dni. Pred použitím ju znovu zohrejte.

skladovanie: Bavlnené pečivo na hrnčiari je naozaj chutné len v deň pečenia. Je to dosť mokré, takže ak máte dostatok šťastia, aby ste mali nejaké zvyšky, môžete vylúčiť šálku pečiva, ak sa vám páči, a vyberiete plnku, kryt a chladíte ju. Vychutnajte si to na cestoviny, ryžu, kuskus alebo akékoľvek jednoducho uvarené celé zrno na druhý deň jedla.