(Image credit: Megan Gordon)
V minulom týždni sme mali v Seattli legitímnu vlnu horúčav – čo, ako možno viete, nie je všetko spoločné. Nechcel som sa cítiť podobne ako varenie a namiesto toho som sa dostal k jednoduchým šalátom, šalátom a šumivým vodám – s niekoľkými lyžičkami zmrzliny,.
Takto sa narodila myšlienka tohto receptúry. Mali sme sladké jahody z trhu poľnohospodárov a namiesto toho, aby sme šli ku zmrzlinovým šištičkám, urobili sme vlastné a zostali na dvore.
(Image credit: Megan Gordon)
Teraz nie som osobne vegánsky, ale mám vec (s kapitálom “T”) pre zmrzlinu vyrobenú z kokosového mlieka. Myslím, že je to tak zasnený a robí tak dokonalú základňu pre čerstvé ovocie alebo čokoládu a orechy. Takže v skratke: je to skvelé so všetkým. Napísal som o veganskej kokosovej mandľovej čokoládovej čipovej zmrzline niekoľko mesiacov späť a založil som svoju jahodovú verziu na tomto vzorec.
Jediná vec, ktorú viete o zmrzlinových výrobkoch na báze kokosového mlieka je, že naozaj chcete ísť s plnotučným mliekom z kokosového mlieka (vyhnite sa možnostiam “lite” a starostlivo si prečítajte štítky). Vyhnite sa produktu nazývanému kokosový krém, pretože naozaj nie je to isté.
(Image credit: Megan Gordon)
Tentokrát som sa rozhodol osladiť zmrzlinu s agáve, aby sa stala 100% vegánom (naposledy som použil med, ale všimol som si, že agáve je možnosťou). Mám tendenciu vyberať si med cez agáve doma, zvyčajne preto, lebo som zistila, že sladkosť agávy je trochu príliš silná a dopredu, ale v tomto receptúre sa zdá, že zmrzlinové kokosové mlieko to zhoršuje.
Pokiaľ ide o jahody, jediná vec, ktorú nemôžem obstáť s mnohými domácimi jahodovými zmrzlinami, sú kúsky jahôd, ktoré sa nevyhnutne zmrazia v malých kamienkách a úplne stratia akúkoľvek bobuľovú chuť. Chcela som sa tomu vyhnúť, a preto som sa rozhodla uvariť jahodovú omáčku, aby sa namiesto toho sklopila na kúsky celých bobúľ.
(Image credit: Megan Gordon)
Jahodová omáčka nemohla byť jednoduchšia: rozdelil som 2 šálky bobúľ a asi 5 minút som ich upečil s prírodným cukrom (použil som čistý trstinový cukor značky Zulka, do ktorého som sa v poslednej dobe dostal do pečiva a pridával káva a čaj – je veľmi minimálne spracované). Nechal som to vychladnúť a pomaly ho spustil do zmrzlinového základu na samom konci.
(Image credit: Megan Gordon)
Keď to urobím znova, rezervujem 1/4 šálky jahodovej omáčky a zamiešam ju priamo do dokončenej zmrzliny namiesto spracovania celej šarže v zmrzlinári – tak to bude ešte viac vizuálne zvlnené a živé. A musím povedať, že niektoré grahamové crackerové kúsky by tu boli moc pekne, rovnako ako niektoré čokoládové lupienky (alebo veganské čokoládové lupienky).
Naša vlna horúčavy zanikla, ale moja myseľ zrejme stále preteká s nápadmi na nové veganské chute v lete. Zostaňte naladení!
Veganská jahodová vírová zmrzlina
Slúži 4
- 2
(15-unca) plechoviek plnotučné kokosové mlieko
- 1/2 pohár
agáve nektár
- 1/4 čajová lyžička
košér soľ
- 2 lyžice
kukuričný škrob
- 1
vanilkový fazuľa, rozdelené
- 1
suché pivo (2 šálky) jahody, lúpané a štvorcové
- 1/4 pohár
prírodný trstinový cukor
Pred otvorením dôkladne pretrepte plechovky kokosového mlieka. Vyskrutkujte 1/2 šálku kokosového mlieka a odložte ho. Spojte zvyšné kokosové mlieko, agáve a soľ v hrnci. Pridajte k vareniu na stredne nízkom ohni, kým sa všetky zložky hladko nerozsvietia a zmes sa rovnomerne zahreje, asi 2 minúty.
V malej miske rozmiešajte zostávajúce 1/2 šálky kokosového mlieka s kukuričným škrobom, až kým sa dobre nespojí. Vmiešajte do teplého kokosového mliečneho základu. Nakrájajte vanilkový fazuľa do zmesi a skĺznite do misky. Varte na strednom ohni, kým sa zmes nestuhne dostatočne na pokrytie chrbtovej lyžice, 6 až 8 minút. Nenechajte zmes vriec.
Odstráňte z tepla, zlikvidujte vanilkový fazuľa a vylejte kokosový základ do samostatnej misky. Vychladzujte na pulte na 30 minút, potom zakryte plastovým obalom a vychladzujte v chladničke po dobu 4 až 5 hodín – potrebujete, aby bola základňa veľmi studená pred tým, ako ju spracujete v zmrzlinovom stroji.
Zatiaľ čo základňa ochladzuje, urobte jahodovú omáčku: Mash jahody dole v strednej hrnce, posypeme v cukre, a privedie k nízkemu varu. Znížte teplo na varenie a variť asi 5 minút, alebo kým bobule začnú strácať svoj tvar a budú šťavnaté. Odstráňte z tepla, preneste do misky a vychladzujte ju na pult v priebehu 30 minút. Keď je mierne chladný, miešajte ho v kuchynskom procesore alebo mixéri alebo ponorným mixérom na niekoľko sekúnd, kým sa nevytvorí hustá omáčka. Odložiť.
Zložte základňu zmrzliny kokosového mäsa v zariadení na zmrzlinu podľa pokynov výrobcu. Po zahustení konzistencie mäkkej servírovanej zmrzliny pomaly naberajte jahodovú omáčku do výrobcu zmrzliny, pretože beží tak, aby sa omáčka začlenila do základne zmrzliny. Rozotrite zmrzlinu na veľkú panvicu (alebo koláče) a zmrazte ešte niekoľko hodín (alebo cez noc), kým sa zmrzlina úplne nepotvrdí.
Poznámky k receptu
- Nezabudnite zmraziť zmrzlinovú misku cez noc!
- Zatiaľ čo som to sám nevyskúšal, počul som, že ľudia majú úspech s tapiokovým škrobom alebo škrobu s arrogantným škrobom namiesto škrobu kukuričného škrobu pre takýto recept.
- Kokosové mlieko sa oddeľuje do tuhej vrstvy a tenkej vodnej vrstvy v plechovke. Pred použitím použite tieto vrstvy dôkladne pretrepte pred otvorením. Kokosové mlieko môžete tiež chladiť niekoľko hodín v chladničke.
- Naozaj potrebujete vychladnúť základňu na dobrú dobu 4 až 5 hodín, aby ste ju úplne ochladila pred jej nalievaním do stroja na zmrzlinu – a tak plánujte.