Rybacia omáčka je tá magická, tajná zložka, ktorá nejako dokončuje akúkoľvek misku, do ktorej sa pridáva. Tradičné pre väčšinu ázijských kuchýň, verzia rybovej omáčky bola tiež použitá v starovekom Ríme. Rybia omáčka je zrejme založená na rybách, takže čo je vegetarián (alebo vegán), ak chceme uvariť thajskú alebo vietnamskú kuchyňu? Nemôže mať aj takú čarovnú vôňu? Odpoveď je áno! Prečítajte si o rybej bezplatnej verzii rybovej omáčky, ktorá používa niektoré veľmi zaujímavé ingrediencie.
Účelom pridávania rybej omáčky do receptov je pridať umami, alebo hĺbku chuti a savosti. Väčšina potravín bohatých na umami je živočíšna, napríklad slanina alebo ryba alebo parmezán. Existujú však aj veganské priateľské jedlá, ktoré obsahujú veľa umami, ako sú morské riasy, huby a miso. Fermentované potraviny sú obzvlášť naložené s umami, takže sójová omáčka je vysoká aj na tomto zozname.
Recepty na vegánsku rybiu omáčku nižšie sú založené na týchto zložkách a jej najlepšia, ktorú som doposiaľ našiel na nahradenie rybej omáčky vo vegetariánskych / veganských receptúrach. Ak nemôžete nájsť hubovú sójovú omáčku, pridajte niekoľko sušených šiitake na zmes morských rias na začiatku.
Veganská rybacia omáčka
(robí asi 3 šálky)
1 1/2 šálky strúhaných morských rias (používam wakame)
6 šálok vody
6 tukových strúčikov cesnaku, rozdrvených, ale nie lúpaných
1 paprikové korenie
1 šálka hubovej sójovej omáčky
1 T miso
Kombinujte wakame, cesnak, korenie a vodu vo veľkej omáčke a priveďte do varu. Nižšie zohrievajte a opekajte približne 20 minút. Naplňte a vráťte tekutinu späť do hrnca. Pridajte sójovú omáčku, vráťte na varenie a variť, kým sa zmes nezníži a takmer neznesiteľný slaný. Odstráňte z tepla a premiešajte miso.
Oddeľte do fľaše a uchovávajte v chladničke. Použite jeden na jedného na výmenu rybej omáčky vo veganských receptúrach.
Poznámka: Mali by ste byť schopní nájsť wakame vo väčšine zdravotníckych jedál a japonských obchodoch s potravinami. Jeho tiež ľahko dostupné on-line.
súvisiace: Bún Chay (vietnamský vegetariánsky nudlový šalát)
(Obrázok: Dana Velden)