Recept: Varené vajce (Baozi)

Počas nedávnej návštevy Taiwanu som mal pocit, že strávim pár nenahraditeľných hodín v domácnosti a kuchyni miestnej mestskej rodiny. Môj veľkorysý hostiteľ nielen pripravil tradičné taiwanské raňajky, obed, a večera; ale tiež ma vzal do nákupu denných čerstvých surovín a dovolil mi, aby som sa naučil s niekoľkými receptami!

Mojim zámerom bolo zistiť, ako miestne ženy (a muži!) Živia svoje rodiny každodenne, čo je pre mňa mimoriadne dôležité, keď sa ponorím do novej potravinovej kultúry. Aké módy ľudia jedia v reštauráciách a aké trendy vytvárajú známi šéfkuchári, nedržia sviečku tradícieam, ktoré sa udržiavajú v stenách domácej kuchyne, pripravené láskyplne domácim kuchárom. A ako jeden obchod pre potraviny, organizuje spíž a plánuje, že týždenné jedlá môžu odhaliť oveľa viac než len ich kuchynskú zdatnosť.

Pred príchodom som sa naivne presvedčil, že sa chystám navštíviť osamelý starý statok a variť s starou babičkou, a to všetko, keď sa učím prísne stráženým tajomstvám starobylej taiwanskej kuchyne. V mojej fantazii by sme z teplej zahrievajúcej kuracích vajíčok zbierali tropické ovocie z bujných stromov mimo kuchynského okna. Takže si môžte predstaviť moje prekvapenie, keď sa kabína vytiahla pred obrovským výšinom na prašnom okraji Taipei. Ale to nebolo, kým som nebol vedený okolo 7-11 a McDonald’s v hotelovej hale, že moje sily z farmy na stôl boli úplne prerušené.

V chodbe vedúcej do bytu boli nahromadené topánky všetkých tvarov a veľkostí a vchodom do dverí sa oznala žiarovka v tme. Rainbow pastelové steny naznačili, že tu žije aktívna rodina. Bol som rýchlo privítaný s pár jemne používanými papučami Marriott a sprevádzal som sa do malého, ale moderného bytu. Moja hostia, energická mladá matka, bola multitasking ako pro, hrať piesne na 27-palcový iMac pre jej kričí batoľa, zatiaľ čo diskrétne zametá rozptýlené hračky do skrine. Počkajte, bol to Taiwan alebo New York City? Možno, že jet lag nakoniec dostal to najlepšie zo mňa…

Hostiteľ mi ukázal stoličku a navrhol kávu. Bol som už od úsvitu, takže som sa skočil na ponuku. Šálka ​​vlažnej Nescafé dorazila do hrnčeka veľkosti Texasu, San Antonio preškriabané po boku. Bolo to chutné. Zatiaľ čo sa vrátila do kuchyne, aby dokončila varenie, vzal som krátky čas, aby som sa usadil do môjho okolia. Bol to posledný deň mojej dvojtýždňovej cesty a stále som sa cítil ako zmätený zmyslom preťaženia. Ale v tomto dome sa v tomto momente všetci cítili pokojne. A ja som bol vítaný. Práve vtedy moje žalúdok hlasno zazrel a bolo mi pripomenuté moje úmysly tu. Premýšľal som nad tým, čo by mohlo byť pre raňajky? Jeden ďalší žalúdok z rýb a ja by som kričal.

Ako keby počula moje váhanie, objavila sa miska naparovacej, snehovo biele guľôčky, ktorú okamžite nasledovala tábor lesklých nakrájaných sladkých zemiakov. Skúsila som k nemu bzučiaky a ja som neochotne dal jednu na tvoju dosku. Po bombardovaní s viac ako pár zvláštnych a neznámych zložiek počas výletu som sa naučila, aby som sa neklamala niečo tak nevinne vyzerajúce ako miska načechraných knedlíkov. Vzal som si trochu hlúposti a potom ďalšiu. Dobre, stále nažive. Až do chvíle, kedy som sa dostal do mäsitého centra, som si uvedomil, že som jesť oslávenú sušienku: pikantnú náplň plnenú v mäkkej kvasničke. Bolo to vydarené, uspokojujúce a zvláštne, dobre známe. Raz som si vybrúsil oko dvakrát.

Vybrala si na tanier so sladkými zemiakmi a vysvetľovala mi, že sleduje jej (už štíhla) postava. Potom rozprávala, že jej manžel a synovia radšej jedli Egg McMuffins na raňajky, ale užila si čerstvého ovocia a zeleniny. Priznala, že to bola stála bitka. (Ja som vedel, že sa budeme dobre stretávať a môj priateľ by sa taktiež dobre hodil.) Pritiahol som sa k ďalšiemu vareniu a zamyslel sa nad receptom. Nemohol som čakať, kým ich vrátim domov; Bude to obrovský hit so svojimi priateľmi. Na chvíľu sa na mňa dívalo. “Ach, Baozi? Dostanem tieto zmrazené v supermarkete a len ich zahrejú v mikrovlnnej rúre. ”

Sedel som na chvíľu v šoku. Nie je to nevyhnutne preto, lebo moja lahodná raňajky pochádza z krabice, ale že tieto zahraničné ženy, ktoré mi boli tak divné v mnohých ohľadoch, vôbec neboli cudzinec. Bola chytrá, čestná a celkom bezohľadná pre jej voľby. (A prečo by mala byť?) Moderná dáma v každom zmysle slova. Potom spomenula, že v skutočnosti vedela ako aby boli z nuly, ale tie z obchodu boli rovnako dobré. Možno ešte lepšie. Povedala, že väčšina rodín ich teraz zakúpila zmrazené. Bolo to jednoduchšie. Prikývla som s úplným pochopením – Blueberry Eggos nie sú pre moju hriankovú rúru cudzie.

Pokračovali sme v rozbitých angličtinách na chvíľu a diskutovali sme o jedle a varení a rodine. Som sa dozvedel o láske svojho manžela pre T.G.I. Piatok a jeho posadnutosť so západnými jedlami. Zistil som, že sa učila recepty z amerických kuchárskych kníh, ale stále veľmi preferovala svoju rodnú kuchyňu. Mohol som len sedieť a počúvať hodiny. Ale s rýchlym pohľadom na hodiny vyskočila zo stoličky. Boli sme neskoro na trhu! A práve tak sme boli mimo dvere a viedli sme k najväčšiemu “trhovisku” na vidieku v New Taipei City. A moje dobrodružstvo pokračovalo…