Croque madame, ikonický francúzsky sendvič, ktorý má trvalé bydlisko na brasseriách a kaviarňach, je už modernizovaným šunkou a syrovým sendvičom, obzvlášť s vrstvou pečenej krémovej béchamelovej omáčky a chrumkavého smaženého vajca na vrchole.

Náš vzhľad na pomôcku vidličkou a nožom robí to ešte lepšie a chrumkavejšie len pridaním extra vrstvy syra na vonkajšej strane chleba, kde dopadne na panvu a dostane všetko ostrou a frico-ako. Croque madame práve získal najvyššie sýrový človek – ste pripravení?

(Image credit: Christine Han)

Najlepšie syr pre Croque Madame Sandwiches

Nutty Gruyère je náš syr, ktorý si vyberie pri výrobe croque madames a slúži na dva účely. Prvým z nich je lahodné lepidlo, ktoré drží náš sendvič spolu, a preto sa chcem presvedčiť, že syr je v kontakte s plátkami chleba a šunkou vo vnútri sendviča. Druhým je to, že extra vrstva syra na vonkajšej strane chleba sa krásne v panve vytvorí chrumkavá, sýtená vrstva chuti.

Vytvorenie francúzskej bielej omáčky, nazývanej bešamel, nie je niečo, čo by som chcel robiť, keď hrozí túžba croque madame, ani som si zvyčajne nemal čas na to, aby variť sendvič na sporáku a šalil. Sendvič je už dostatočne bohatý, takže som vynechal bešamel. Aby som napodobnil niektorú z krémových vôní, ktoré pridáva do sendviča, rozširoval som mušľu-viazanú majonézu na vonkajšej strane chleba namiesto masla. Nahradenie je stále chutné a navyše nemám predpoklad, že by ste mali zmäkčené maslo, ale vždy máte v chladničke pohár majonézy.

Tento recept robí dva veľké sendviče, čo je docela bohaté jedlo, keď vezmeme do úvahy, že na vrchu je aj vyprážané vajcia. Pre menšie chute podávajte polovicu sendviča, ale smažte ďalšie vajcia, aby každý človek dostal svoje vlastné chrumkavé vajce.

(Image credit: Christine Han)

Egg-Cellent Egg

Už ste unavený varením vajec rovnakým spôsobom znova a znova? Táto proteínom balená a ekonomická sponka môže byť varená bezpočetnými spôsobmi s vynikajúcimi výsledkami. Tento týždeň zdieľame zábavu, nové spôsoby, ako slúžiť vajcia na raňajky, obed, večere a dokonca aj v čase na občerstvenie. Uložte do kôšku extra krabicu vajíčok, keď budete nabudúce v obchode a dajte týmto receptom vír.

Konečný Croque Madame

Robí 2 veľké sendviče

1 okrídlený bochník chrumkavý alebo biely sedliacky chlieb (tiež nazývaný boule)

1/4 šálky majonézy


1/4 čajovej lyžičky čerstvo strouhaného muštu


1 1/2 šálky hrubo strouhaného syra Gruyère (z kusa 6 uncí), rozdelené


4 unce jemne nakrájané deli šunky


1 lyžica rastlinného alebo olivového oleja


2 veľké vajcia

soľ
Čerstvo mletý čierny korenie

Odstrihnite plátky 4 (1/2 palca) od stredu chleba (vymeňte zostávajúci chlieb na iné použitie) a položte na pracovnú plochu. Zmiešajte majonézu a muškát v malom miske. Rozdelíme zmes majonézy rovnomerne na plátky chleba. Posypte 1/2 šálky syra cez plátky chleba a prstami jemne prilepte na majonézu.

Preklopte 2 rezy chleba. Posypte 1/2 šálky syra cez tieto plátky chleba a potom rozdeľte šunku rovnomerne nad syr. Posypte zostávajúci 1/2 šálku syra na šunku a potom zatvorte každý sendvič so zostávajúcim chlebovým rezom a uistite sa, že je sýto hore.

Ohrievajte veľkú nelepku na panvicu alebo liatinovú panvicu na strednom ohni až do ohriatia, približne 4 minúty. Pomocou plochého špachtle presuňte sendviče do panvice. Obalte a varte až do zlatej hnedej a syr vo vnútri sa roztopí, 4 až 5 minút na stranu. Preneste každý sendvič na tanier.

Pridajte olej do panvice. Pridajte vajcia, ochutnajte soľou a korením a varíme, až kým nebudú biele, 3 až 4 minúty pre žĺtky, dlhšie, ak sa požadujú pevné žĺtky. Vrchol každý sendvič so smaženým vajcom a okamžite slúžte.

Poznámky k receptu

  • skladovanie: Odporúčame len vyrobiť tento sendvič, ak ste pripravení jesť, pretože to nie je dobré.
  • Chlieb náhrada: Použite rezaný brioche pre ešte bohatší sendvič alebo ak nemôžete nájsť chlebový vývar.