(Image credit: Lauren Volo)
Často som zabudol, aké ľahké môže byť, aby sa ryby týždenne vybrali. Z nejakého dôvodu je prenikavý, ale keď ste s ním v kuchyni, jednoduchosť jeho prípravy je takmer pokrútená tvárou v tvár. Tento recept dodáva ľahko a chuť, podávajú zlatohnedé filé tresky s maslovou omáčkou so slanou panvou.
Pre najchrmavejšie, zlato-hnedé ryby sa uistite, že filé (či už začínajte s čerstvým alebo zmrazeným, potom rozmrazeným) sú extrémne suché. Ľahké poprášenie múky im dáva veľmi tenkú kôru a tiež pomáha zahusťovať panvicu, ktorú ste si okamžite urobili. Aj keď je tu navrhnutá treska, môže sa s rovnakým úspechom zameniť akýkoľvek hrubší podiel bielych rýb – či už tilapia, treska jednoškvrnná alebo halibut -.
Skopička treska s citrónom a kapary
Slúži 4
- 2 lyžice
olivový olej
- 1 libra
(asi 1/2-palcové), rozmrazené, ak sú zmrazené a pokušené veľmi suché
- 2 lyžice
všestranná múka
- 1/4 čajová lyžička
košér soľ
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- 1
stredný citrón
- 1/4 pohár
kapary, vyčerpaný
- 3 lyžice
nesolené maslo
- 3 klinček
cesnak, rozbité
-
Roztrhané listy čerstvej listovej petržlenovej viniča na servírovanie
Olej zohrievajte vo veľkej panvici na panvici na strednej teplote, až kým nezafarbí. Medzitým pokrájajte tresku rovnomerne s múkou, soľou a korením na oboch stranách. Pridajte filé tresky na panvicu a varíme, až kým nie je hnedo-hnedá a varená, asi 3 minúty na každú stranu. Odstráňte na platňu a zakryte fóliou, aby ste ju zohriali.
Zvyšte teplo na stredne vysokú a stlačte ju v šťave z citrónu. Keď začne bublina, pridajte kapary, maslo a cesnak a zahrejte na teplo, kým sa maslo úplne roztopí a voňavé asi 1 minútu. Omažte omáčku nad ryby, posypeme petržlenom a ihneď podávame.