(Image credit: Ghazalle Badiozamani)
Toto je váš letný showstopper. Je to tak pekné, že sa pozriete na to, že je zaručené, že dostanete potlesk pri stole. Je dokonca lepšie jesť, samozrejme. Paradajky – skutočné skvosty sezóny – sú tu. Žiadne syry ani arómy ako cesnak a cibuľa nebudú stáť v ceste. Namiesto toho ich šťavnatá a bohatá chuť slúži samostatne v tomto slanom zákrutu na tarte tatín, klasickom francúzskom karamelizovanom, hore nohom pečive, ktorý sa najčastejšie vyrába s jablkami na dezert. Dotek balsamikového octu a medu pomáha karamelizovať paradajky v tomto odberu, zatiaľ čo vynášajú ich vlastnú sladkosť, a len dotyk čerstvého tymiánu gildes ľalia. To všetko na vrchole maslový, šupinatý šálka pečiva – nie je divu, že tento recept bude pre fanúšikov davu.
(Image credit: Ghazalle Badiozamani)
Ultimate Ode na sezónu Tomato
Zistil som, že som jesť paradajky každú tak, že v priebehu letných mesiacov, ale tento recept vyniká medzi ostatnými. Umiesňuje produkciu vpredu a do stredu, bez toho, aby sa rozžiarili iné vegetariáni a silné príchute, ako je syr, ktorý maskuje neuveriteľnú chuť, ktorú po celý rok čakáme. To znamená, že je rozumné používať tie najlepšie cherry paradajky, na ktoré sa môžete dostať tvojimi rukami – zmes farieb je obzvlášť pekná, ak máte všetko ohľaduplnosť oči (som!).
Podávajte tento koláč teplo alebo pri izbovej teplote, kedykoľvek vám vyhovuje nálada. Je to pekné na obed; ako súčasť brunch, piknik alebo šírenie potluck; alebo, môj obľúbený spôsob, jednoduchým zeleným šalátom na ľahkú letnú večeru, najlepšie sprevádzaný chladným, ostrým pohárom bieleho vína.
Tomato Tarte Tatin
Slúži 4 až 6
- 1 lyžice
olivový olej
- 2 pinty
cherry paradajky (asi 4 šálky), najlepšie zmes farieb
-
Košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 2 lyžice
balzamikový ocot
- 1 čajová lyžička
med
- 2 lyžičky
nakrájané čerstvé tymiánové listy a niekoľko malých kvetov na ozdobu
- 1 list
(7 až 9 uncí, z jednej krabice s hmotnosťou 1 libra, ktorá obsahuje 2 listy), rozmrazené, ale stále studené a rohy odrezané na veľmi hrubé 9 až 10 palcov
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 400 ° F.
Olej zohrievajte v 9 – alebo 10-palcovom panvici, najlepšie z liatiny, pri strednom ohni až do trblietavosti. Pridajte paradajky a ľahko očistite soľou a korením. Cook, jedenkrát alebo dvakrát miešajte, a ako paradajky začnú popaľovať a uvoľňovať svoje šťavy, použite štrbinovú lyžicu, aby každý stlačil jemne, aby uvoľnil ešte viac svojej šťavy, potom ich preniesť na taniere. Všetky rajčiaky by mali vyskočiť po 8 až 10 minútach. Vyberte panvicu z tepla (nečistite) a nechajte rajčiaky vychladnúť na tanieri na dotyk, 5 až 10 minút.
Keď sú paradajky dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli, vráťte panvicu na strednú teplotu a pridajte ocot a med. Priveďte zmes na mieru a variť, kým sa mierne, husto a sirupy nezníži, asi 1 minútu.
Odstráňte panvicu z tepla. Pomocou prstov jemne vráťte paradajky na panvicu do jednej vyrovnanej vrstvy a prilepte ich vedľa seba tak, aby sa zmestili podľa potreby. Nechajte za tekutinou, ktoré sa zhromaždili na tanieri. Posypte sekaným tymianom na paradajky spolu s ďalšou veľkou špetkou soli a niekoľkými mlynmi čierneho korenia.
Umiestnite okrúhlicu na vrchole rajčiakov a sklopte pod ľubovoľnými hranami, ak je to potrebné. Pečieme pečivo s vidličkou v niekoľkých miestach.
Pečieme, kým fúzy nie sú zlaté hnedé, 25 až 30 minút. Odstráňte z rúry, nechajte 5 minút stáť, potom nechajte okolo pečiva nôž a uvoľnite ho z panvice. Prevráťte veľkú dosku nad vrcholom panvici a opatrne a rýchlo ho otočte na tanier. Zoradiť všetky paradajky, ktoré môžu vypadnúť z miesta. Ozdobte tymiánovými vetvičkami a podávajte teplú alebo izbovú teplotu, nakrájajte na klin.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.
Puff pečivo: Pozrite sa na pripravené bavlnené pečivo v sekcii mrazničky, najmä tie značky, ktoré sa vyrábajú skôr so všetkým maslom než s olejom. Budú mať bohatšiu chuť a cesta bude produkovať pekné vrstvy pečiva. Najlepšie výsledky dosiahnete odmrazením v chladničke najmenej 4 hodiny a až 1 deň pred použitím.