V minulom týždni som mal najlepšie ružičkový kel v mojom živote v malej malej reštaurácii v Brooklyne s názvom Vinegar Hill House. Bolo to tesne pred Dňom vďakyvzdania a to ma prinútilo premýšľať o stúpajúcom stave zelených potravín prichádzajúcich zo zeme v tomto roku.
Zimné stravovanie môže byť depresívne pre dievča ako ja, ale vzhľadom na obmedzenia a výzvy v chlade v chladnom počasí, niektoré pekné úžasné veci môžu vyraziť cez tento druh stolice bolesti.
Klíčky sa pražili v kúpeli rybej omáčky, arašidov a palmového cukru. Tak jednoduché. Boli tam krehké, slané a sladké a úplne uspokojujúce. Niekto vyhlásil konečnú kompliment: “Nikdy nerobím ružičkový výhonok iným spôsobom.” Úplne som súhlasil a odišiel domov, aby som ich znovu vytvoril.
S cukrom, ktorý sa už objavil v rybej omáčke, vynechal návrh reštaurácie z palmového cukru a v prospech dosiahnutia perfektných al dente klíčkov som ich preskočil v rúre a jednoducho ich upečoval v horúcej liatinovej panvici.
To môže byť len zelená príloha, ktorá nás dostane cez zimu.
Thajské štýlové ružičkové kapusty
Slúži 6 až 8
- 1 1/2 libier
Ružičkový kel
- 3 lyžice
olivový olej
- 2 lyžice
rybacia omáčka
- 1/3 pohár
nakrájané pražené arašidy
Orezávajte a znižujte na polovicu ružičkový kel po celej dĺžke. Odložiť.
V stredne veľkej miešacej miske navlečte olivový olej a rybia omáčka. Pridajte ružičkový kel a posypte, až kým nebude dôkladne pokrytý. Odložte aspoň 5 minút.
Vložte 8 až 10 palcovú liatinovú panvicu nad vysoký plameň. Keď klesne kvapka vody na panvici, vylúhajte výhonky do panvice a potom rýchlo usporiadajte čo najviac plameňov dolu. Varujte, kým sa väčšina kvapaliny neodparí, potom začnite miešať panvu a preklopte výtoky, až kým väčšina z nich nebude mať vyčarovaný exteriér, celkom 5 až 7 minút. Ochutnajte jeden; mala by byť ostrá, ale jemná a dobre hnedá na miestach.
Chuť s nakrájanými arašidmi a okamžite slúžte.
(Obrázok: Sara Kate Gillingham-Ryan)