(Image credit: Michelle Peters-Jones)
Tento lepkavý ryžový puding sa podáva na raňajky alebo ako dezert. Keď som cestoval v Thajsku, takmer každé ráno som mal tento ryžový puding podávaný v miskách s banánovými listami, s hustým kokosovým krémom a čerstvým mangom. Je to ľahko jedna z mojich najobľúbenejších spomienok na potraviny všetkých čias.
(Image credit: Michelle Peters-Jones)
Tento ryžový puding môžete vyrobiť čiernou alebo bielou lepivou ryžou. (Alebo používajte oba! Čierna ryža zanecháva bielej jemnú fialovú farbu.) Obidve odrody sú dostupné vo väčšine ázijských potravín. Čierna ryža je o niečo zriedkavejšia, takže ak nájdeš nejaké, skladuj. Čierna ryža trvá trochu dlhšie na paru, asi 40 minút. Obe pudinky vyzerajú krásne dramatické, keď sú podávané s hustým kokosovým krémom a zmesou ovocia.
(Image credit: Michelle Peters-Jones)
Zvyčajne podávam moju puding studenú na raňajky, nabrúsené do malých misiek a plné ovocia. Pre dezert sa mi páči to, že mi slúži tento trochu teplo. V obidvoch prípadoch sa teplý kokosový krém nalepí na vrchol pridáva krásny kontrast a prerezáva sladkosť.
(Image credit: Michelle Peters-Jones)
Thajská lepkavý ryžový puding s kokosovou omáčkou
Slúži 4 až 6
- 1 pohár
biela alebo čierna thajská lepkavá ryža
- 1
(13,5-unca) môže kokosové mlieko
- 4 lyžice
cukor
-
Štipka soli
-
Čerstvá mäta, ktorá slúži
-
Rozmanité ovocie, slúžiť (používal som banány, maliny a kivi)
Umyte lepkavú ryžu, potom ju vložte do misy a zakryte ju studenou vodou. Namočte aspoň 2 hodiny alebo cez noc.
Keď je ryža pripravená na paru, vyprázdnite ju a potom ju vložte do sklenenej misy, misky na sklený koláč alebo inej tepelne odolnej misy. Do veľkého hrnca vložte tepelne odolný kovový trivet a pridajte dostatok vody, aby ste pokrývali trivet. Misku vložte s ryžou na trivetu (voda by sa mala len dotknúť spodného okraja misky). Pridajte vodu do varu a po varení zakryte hrniec vrstvou fólie a vekom a parou 20 až 30 minút, až kým ryža nebude transparentná a mäkká. (Čierna ryža trvá asi 40 minút.)
Zatiaľ čo ryža je v pare, pripravte kokosové mlieko omáčkou. Otvorte plechovku kokosového mlieka bez trepania, odstráňte asi 1/2 šálky hrubého krému zhora a vyčistite ho, aby ste ho použili na pokrytie. Jemne miešajte zostávajúce kokosové mlieko, až kým nebudete mať rovnomernú textúru. Zmiešajte 1 šálku miešaného kokosového mlieka, cukru a soli do malej panvice a zahrejte, až kým nevstúpite do varu. Udržovať v teple. (Vyhnite sa zvyškovému kokosovému mlieku na iné použitie.)
Keď ryža dokončí varenie, opatrne vytiahnite misku pomocou rúrových rukavíc, pretože pary môžu byť veľmi horúce. Zmiešajte kokosovú omáčku do varenej ryže, kým sa omáčka úplne nezasiahne. Nechajte lepkavú ryžu sedieť asi 20 minút, nechajte zmesi zmiešať.
Ak chcete slúžiť, vložte vyhradený kokosový krém do iného malého hrnca a zohrejte, až kým sa krém neroztopí a nestane sa kvapalným.
Položte malú lyžicu pudingu do misiek a nalejte niekoľko lyžíc teplého kokosového krému. Podávame s listami mäty a čerstvým ovocím.
Poznámky k receptu
Môžete tiež parnú misku s ryžou vnútri elektrického parníka, ako je táto, skôr ako na stovetop.
Make-Ahead Rice: Do ryže dopredu zakryte misku pevne plastovým obalom hneď po jej zmiešaní s kokosovým mliekom a vložte do chladničky. Lepkavá ryža bude trvať až 5 dní.
Pokyny pre opätovné zahrievanie: Pudink môžete ohriať v mikrovlnnej rúre (úroveň 7, ohriať na 1 minútu, potom miešať a opätovne ohriať ďalších 30 sekúnd), alebo môžete tiež pridať ryžu na izbovú teplotu, potom vylejte horúci kokosový krém, ktorý sa zahrieva puding.