(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Rovnako ako mám rád jesť v módnych reštauráciách a sledovať televízne relácie, ako je Najlepší šéfkuchár, varenie, ktoré je najbližšie môjmu srdcu, je domáce varenie – pokrmy, ktoré sú pokorné a možno trochu útulné, ale cítia sa ako ekvivalent potravín v teplom objatí.
Táto gulášna kuracia múčka je domáce varenie v najlepšom stave: rýchle a jednoduché, s príchuťou chuti, ktorá dokáže byť vzrušujúca aj hlboko utešujúca. Urobte to raz a nikdy by ste nikdy nemohli zavolať na thajské odbery.
To bol jeden z prvých thajských receptov, ktoré som zvládol a stal sa skoro okamihom favoritom. Rovnako ako väčšina miešacích hranoliek, zoznam zložiek je krátky a jednoduchý, ale magická transformácia nastane, keď všetko dopadne na panvicu, výsledkom je hotová miska, ktorá je nejako viac ako súčet jej častí.
Zázvor je kľúčom k tejto mágii; spolu s umami-bomba combo rybovej omáčky a ustrice omáčka, to infuses kuracie mäso a zeleninu s hlbokou chuťou v horúcom wok alebo panvici.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Ak ste nováčikovia na fritovanie, zoznámte sa so základmi v tejto lekcii na varenie od experta na miešanie, Grace Young, skôr ako začnete.
Čítaj viac: Ako miešať kurča
Kľúčové body, ktoré si pamätáte? Vystrihnite všetky ingrediencie v jednotných kusoch, ktoré sú rozmazané; mať mäso, zeleninu a omáčku pripravené a ľahko dosiahnuteľné, keď začnete variť; a variť na vysokom horúčave a dávať kuracie nejaký čas na hnedu, keď ste ju pôvodne vložili do panvice.
A ak sa už spoliehate na miešanie a vyprážanie na rýchle, zdravé a uspokojujúce jedlá, radi Vám pridáme tento gingerový recept do vášho domáceho repertoáru.
Poznámky testera
Pri ďalšom zvážení vzatia vás odporúčame vyskúšať tento recept. Bude sa stretávať rýchlejšie ako čas potrebný na to, aby sa k vám dostal váš chlapec a bude to ešte viac uspokojujúce.
Rybacia omáčka a ustricová omáčka spojujú svoje sily, aby vytvorili jednu vážne umi-bohatú omáčku pre kurčatá a zeleninu, ktorá je zdôraznená pikantným, voňavým zázvorom. Zatiaľ čo mám rád ostré, šťavnaté papriky tu, mohol by som určite vidieť tento recept byť super prispôsobivý. Nabudúce sa chystám vyskúšať to s brokolicovými floretmi, ktoré som bledol, a tak rýchlo skončia varenie v panvici. Tiež si myslím, že pridávanie snehového hrachu alebo plátky húb by bolo pekné.
– Sheela, apríl 2018
Thajské zázvorové kurča Stir-Fry (Gai Pad Khing)
Slúži 2
- 2 lyžice
rybacia omáčka
- 1 lyžice
ustrice
- 1 čajová lyžička
kryštálový cukor
- 2 lyžice
repkový olej, repkový olej alebo iný vysokoohrevný olej
- 8 unca
vykostené kuracie prsia alebo stehno bez kože, nakrájané na kusy s veľkosťou zhryzu (hrúbka približne 1/4 palca)
- 2
stredné šupky, konce rozrezané krížovo na kusy 1 palca
- 2 klinček
cesnak, mletý
- 1 pohár
tenko nakrájaná červená paprika (asi 1 malá paprika)
- 1/2 pohár
tenko nakrájaná cibuľa (od asi 1/2 cibule)
- 2 lyžice
čerstvým ošúpaným zázvorom
-
Varená biela ryža alebo hnedá ryža na servírovanie
Rybovú omáčku, ustricu a cukor umiestnite do malej misy a premiešajte. Udržujte v blízkosti sporáka spolu s kuracím mäsom a zeleninou.
Ohrievajte wok alebo veľkú panvicu na vysokej teplote až do veľmi horúcej teploty. Pridajte olej a otočte panvicu, aby ste pokrývali dno. Pridajte kuracie mäso do rovnej vrstvy a vysušte ju, nerušene, asi 1 minútu. Kuracie mäso bude mierne hnedé, ale nie varené. Pridajte papriku, cibuľu, škorpión, zázvor, cesnak a omáčku. Premiešajte 3 až 4 minúty, až kým nebude varené kuracie mäso a papriky a cibuľa sú krehké. Podávajte ihneď s obyčajnou bielou alebo hnedou ryžou.
Poznámky k receptu
Oysterová omáčka: Oysterová omáčka je sladká a slaná omáčka vyrobená z ustríc. (Môžete tiež nájsť vegetariánske verzie z húb.) Pozrite sa na to v dobre zásobených supermarketoch, ázijských trhoch alebo online.
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.