(Image credit: Faith Durand)

Minulú jeseň som spolu so svojím manželom označil na pracovnej ceste do Toulouse, vo Francúzsku (ako to robí človek, ktorý má na takých pekných miestach stretnutia). Bol to náš prvýkrát v Toulouse a bolo to stresujúce. Mám pocit, že prvý výlet do nového mesta je akýmsi obeťou cestovateľských bohov, ochorení haváriami a zlými mapami a jet lag, a to najmä vtedy, keď nehovoríte o jazyku alebo máte kreditnú kartu so správnym druhom čipu vnútri.

Ale uprostred kvapkajúceho dažďa, uzavretých obchodov a strašnej hotelovej wifi, naše šťastie sa stalo žiarivým. Dôvodom bolo, samozrejme, jedlo a hostiteľský stôl sa rozšíril s upokojujúcim jedlom na juhu Francúzska: teriny, tmavú polievku, dobrý chlieb a perfektný šošovkový šalát.

Tabuľka študentov dokončila večeru v Chez Navarre.

(Image credit: Faith Durand)

Nepamätám si, ako sme sa prvýkrát dozvedeli o Chezovi Navarre; je to stratený v mizole paniky výskumu, ktorý robí pred pristátím na novom mieste. Bola to neobvyklá reštaurácia – žiadne menu a žiadne skutočné webové stránky. Nachádza sa v starej budove, ktorá vyzerá rovno Hra o tróny, a keď vstúpite, vidíte, prečo nie je žiadne menu. V jednom rohu je kachľová pec s bublinkami. Na dlhých drevených stoloch sa rozprestierajú vydarené jedlá – bohaté teriny krajiny, šaláty, zelenina, husté klinky chleba. Sedíte a ak sa vám nepáči, čo sa deje na stole, môžete sa baviť a pomôcť si od druhého. Tam bola vysoká drevená polica stohovaná s nesprávnym riadom, tanieremi a polievkovými misami s vaničkou pod špinavými pokrmmi. Jeden server sa zhromažďoval, keď vypĺňal objednávky na víno a zapisoval účty.

Chez Navarre je to, čo sa nazýva a table d’hôte, kde hostiteľ nastaví každú noc nastavené menu, aby si ľudia mohli sami pomôcť. Bolo to trochu zastrašujúce, aby sme vstúpili na miesto, ktoré bolo tak odlišné od známej rutiny mestských francúzskych reštaurácií, ale hneď ako sme si vyliať našu polievku, cítila som, ako sa mi ramená oddýchnu. Miesto sa cítilo ako doma, alebo tak blízko domova, ako sme cítili v reštaurácii v cudzej krajine.

Teplo atmosféry preniklo cez celé jedlo, od požičiavania pateu našej susednej krajiny až po vyčistenie nášho plechu a späť na niekoľko sekúnd, aby sme vymedzili dezertný stôl (ryžový puding, flan, sušené slivky, čokoládový puding – tak domáce a ťažké vybrať!). A bolo to lacné, rušné a nahlas, čo sa zdalo byť balením francúzskych študentov. Toto sa ukázalo byť pravdivé; môj manžel zmienil našu večeru s priateľom v Toulouse a on sa zasmial. “Chez Navarre je najlepší!” povedal. “Môžete jesť toľko, koľko chcete!”

(Image credit: Faith Durand)

Dobre. Späť na šošovku. Jednoduchý šošovkový šalát bol prvou vecou, ​​ktorú som nahromadil na tanieri v Chez Navarre. Vyzeralo to úplne jasne, ale byliny a ostrou chuť francúzskej šošoviny mi dali jeden z najlepších okamihov, ktoré som mal v Toulouse. Bolo to dobré francúzske jedlo s chuťou, ktorá sa ďaleko prekračovala jeho pokorným vzhľadom, ale cítila sa aj ako známa, ako niečo, čo som urobil a zabudol.

Od tej cesty som bol trochu posadnutý zelenými šošovicami; Kúpil som ich niekoľko sáčkov od firmy Bob’s Red Mill a neustále ich pripravoval. Zelená šošovica alebo francúzska šošovica, akou je slávna odroda Puy, si zachovávajú svoj tvar pri varení a nerozpúšťajú sa do muštu ako ostatné. Milujem ich mäsitú žuvačku a nuttiness, ktorý prinášajú tomuto jedlu, starému favoritom.

Tu ich varením v kuracom vývaru na extra chuť a hodím ich s varenou slaninou, čerstvými bylinkami a horčicovou vinaigretou. Nie je to to isté jedlo, ktoré som snežil v Chez Navarre, ale pripomína mi to vždy, keď to zjedu.

(Image credit: Faith Durand)


Teplý francúzsky šalát so šunkou a bylinkami

Robí 4 (3/4-šálka) porcií

  • 1 pohár

    zelenej alebo francúzskej šošovice

  • 2 poháre

    kukuričný vývar s nízkym obsahom sodíka alebo domácej

  • 1/4 čajová lyžička

    soľ a viac na chuť

  • Čerstvo mletý čierny korenie

  • 4 unca

    slanina (asi 4 rezy s hrubým rezom), nakrájajte na malé kúsky

  • 2

    veľké šalotky, nakrájané na polovicu a tenké plátky

  • 4 klinček

    cesnak, mletý

  • 3

    veľké vetvičky rozmarín, listy zbavené a mleté

  • 3

    veľké listy šalvia, mleté

  • 2 lyžice

    kapary, hrubo nasekané

  • 1/2 pohár

    Talianske petržlenové listy, zhruba nakrájané

  • Na obväz:
  • 3 lyžice

    extra panenský olivový olej

  • 1 lyžice

    dijonská horčica

  • 1/2 lyžice

    balzamikový ocot

Umývajte a opláchnite šošovku. Vložte do malého hrnca a zakryte kuracie vývar. Preveďte do varu, potom znížte na opekanie a variť, až kým len jemné, 20 až 25 minút. Ak sa kvapalina zníži, pridajte ďalšiu vodu. Vypustite šošovku a vráťte ju do hrnca. Zmiešajte soľ.

Zatiaľ čo šošovka varenie, variť slaninu v ťažkej panvici na strednom ohni až krehké. Odstráňte väčšinu tuku z panvice a potom pridajte šalotku, cesnak, rozmarín a šalvia a varte 2 až 3 minúty, alebo kým cesnak nie je vonný a šalotky sú jemné, ale nie mäkké. Odstráňte z tepla.

Zmiešajte olivový olej, horčica a balsamikový ocot, až kým nebudete hustý. Pretrepte s teplou, vyčerpanou šošovkou, potom zamiešajte slaninu a šalotku. Zmiešajte sekanú kapary a petržlen. Chuť a sezón s prídavnou soľou, ak je to potrebné, a veľké množstvo čierneho korenia.

Podávajte teplé. Toto sa uchováva 5 dní v chladničke a je tiež dobre jedol zima.

Poznámky k receptu

Tento recept bol prvýkrát zverejnený v septembri 2007.

5 Viac receptov šošoviek z Kitchnu

  • Ovocné šošovky s vajcom
  • Polievka na šošovku s citrónovým jogurtovým krémom
  • Farebný šalát šalátu s vlašskými orechmi a bylinkami
  • Pikantná šošovica obalí s omáčkou Tahini
  • Dušené šošovica a šarlátová poleva s vajíčkom