(Image credit: Andrea Bemis)

Do našej farmy sme v továrni zarobili toľko cukor, ktoré sme mali v tejto sezóne dosť veľa, aj keď sme vyplnili všetky naše krabice ČSA, predávali na trhoch poľnohospodárov a doručovali do reštaurácií. Nevadí mi to trochu! Strávil som svoje nedávne večery, praženie a puding čo najviac tekvíc.

Akonáhle som sa unavil z tekvicovej polievky, tieto tyčinky dýňových quesadillas urobili peknú zmenu tempa pre využitie pyré!

(Image credit: Andrea Bemis)

Ak máte náhodou niekoľko cukrových tekvíc, ktoré sa ležia okolo, odporúčam im tieto šľahanie. Robia vynikajúce predjedlo pre malý dav alebo ľahkú večeru, keď sa podávajú jednoduchým bočným šalátom. Ak nemáte k dispozícii cukrovú tekvicu, môžete ju jednoducho nahradiť svojim obľúbeným zimným squashom alebo dokonca konzervovaným pyré.

Naša malá farma sa konečne usadila po ôsmich dlhých mesiacoch výroby. Nielenže je poľnohospodárska firma unavená, ale aj my sme! Vďaka jednoduchým jedlám, ako sú tieto slávnostné quesadilly, ktoré nás udržiavali plné, šťastné a inšpirované v kuchyni!

Dýňové Quesadillas s Lime-Jalapeño jogurtom

Podáva 2 až 4


1 strednú cukrovú tekvicu (približne 1 libru), alebo nahradiť 1 šálku tekvicového alebo squashového pyré


1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli


2 lyžice kokosového oleja (alebo olivového oleja), rozdelené


1 malá žltá cibuľa, nakrájaná na kocky


1 malá paprika jalapeño, naočkovaná a nakrájaná na kocky


1/2 čajovej lyžičky zemského kmínu


1 1/2 šálky strúhaného syra mozzarelly


4 (8 palcov) tortilly z celozrnnej múky


1/2 šálky koriandra, mleté

Pre Lime-Jalapeno jogurt:
1 šálka hladkého plnotučného jogurtu

1 lyžička limetkovej šťavy


1/2 čajovej lyžičky citrusovej kôry


1/2 čajovej lyžičky zemského kmínu

1 jalapeño, nakrájané na kocky (odstráňte semená na menej tepla)
Štipka jemnej morskej soli

Odlúpnite, očistite a nakrájajte dýňu na 1-palcové kocky. mali by ste mať približne 1 1/2 šálky squash. Priveďte veľkú pálenicu ľahko nasolenej vody do varu. Pridajte kocky tekvice a variť, kým tekvica nie je vidlička citlivá, 8 až 10 minút. Vypustite a odložte, aby sa ochladil asi 10 minút. Akonáhle je tekvica dostatočne chladná na to, aby bola spracovaná, umiestnite ju do mixéra alebo kuchynského robota spolu s 1/2 čajovou lyžičkou soli a spracujte, až kým nebude hladká. Mali by ste mať približne 1 šálku pyré. Čerstvo sa dá pripraviť niekoľko dní vopred.

Pri príprave jogurtu ponorte džús. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a vyskrutkujte, až kým nebude hladká. Skúšajte chuť a podľa potreby upravte korenie. Chladničky, kým nie sú pripravené na podávanie.

Zahrejte 1 lyžicu oleja do veľkej panvice na stredne vysokej teplote. Zmiešajte cibuľu, jalapeño, mlynský mlyn. Sauté, miešajte príležitostne, až kým nebudete jemné, asi 8 minút.

Roztierajte dýňové pyré na 1/2 z každej tortilly. Na vrchole s cibuľou a korením zmesou nasleduje syr, rozdelený rovnomerne medzi všetky tortilly. Zložte každú tortillu na polovicu.

Otrite panvicu a ohrievajte zostávajúci olej na stredne vysokej teplote. Cook quesadillas na 3 až 5 minút na každej strane. Podávajte ihneď cukor s jahodovým limetkom a množstvom mletého koriandra.