(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Je ťažké písať o slnečných lúčoch bez toho, aby sme uviedli dve veci: názov je mätúci a môžu spôsobiť trapný plyn. Takže necháme tieto dve témy preč. Po prvé, slnečné lúče sú tiež známe ako jeruzalemské artičoky. Nie sú ani z Jeruzalema (sú pôvodom v severovýchodných Spojených štátoch), ani nie sú artičoky. Ide vlastne o hľuzy rastlín podobných slnečnici. Slnečnica je Girasole v taliančine (pozrite sa na slnko) a tiež, girasole znie trochu ako Jeruzalem. Vyskúšajte to nahlas.
Pokiaľ ide o plyn, nie je to žiadny vtip. Nebol by som prvý, kto by povedal, že je to tretie meno pre túto koreňovú zeleninu a je to faretichoke. Niektorí ľudia veria, že ich varenie, skôr než ich servírovanie surové, ako v šaláte, pomáha znižovať nešťastný vedľajší účinok. Tiež si myslím, že ich zrieďovanie inou koreňovou zeleninou je skvelým riešením.
Tu je veľmi jednoduchá polievka, ktorá sa zhromaždí asi za 30 minút. Kombinácia slnečných lúčov a zemiakov dáva prírodnú a orechovú chuť, ktorú v zime veľmi mierumilujem. Tento týždeň som mal polievku s chiliovými vločkami a chiliovým olejom, aby som strašil svoju pretrvávajúcu chrípku. Mohlo to fungovať. V receptúre dám rozmanité doplnkové možnosti, ktoré môžu mať túto pomerne prázdnu bridlicu a premeniť ju na niečo úplne jedinečné.
Nahlasovanie z predných línií, poviem, že som nezažil obvyklé, ahem – nepohodlie – spojené s fartichoke. Jedla som to ako malú bočnú polievku s niekoľkými jedlami a myslím, že moderovanie môže byť len kľúčom.
(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Sunchoke a cesnaková polievka
Slúži 8
- 1/4 pohár
ovocný olivový olej
- 1 libra
slnečné lúče (tiež nazývané Jerusalem artičoky), čistené a nasekané
- 2
malé voskové zemiaky (ako je Yukon Gold, červené alebo nové zemiaky), čistené a nasekané
- 1
stredne žltá cibuľa, nasekaná
- 3 až 5 klinček
cesnak, nakrájané
-
Štipľavé chili vločky
- 6 poháre
voda, vegeable zásoby alebo kuracie zásoby
- 2
bobkové listy
-
soľ
-
korenie
Olej zohrievajte vo veľkej nádobe na polievky vysoko. Pridajte slnečné lúče, zemiaky a cibuľu. Sauté asi 10 minút, občas sa mieša. Pridajte cesnak a voliteľné vločky a pokračujte v varení, až kým nebude zelenina ľahko zapečená. Pridajte vodu alebo zásobu, bobkový list a 1 lyžičku soli. Zmes vyveďte do varu a potom znížte teplotu. Keď sa polievka uschne do varu, zakryjte a varte, až kým sa zemiaky a slnečníky nestrú, 20 až 30 minút.
Odstráňte bobkový list a potom polievku spracujte buď ponorným mixérom, alebo v mixéri v malých dávkach (naplňte nie viac ako tretinu nádoby), až kým nebude hladká. Skontrolujte, či sú korenené. Pridajte soľ a korenie podľa želania.
Ozdobte a podávajte.
Poznámky k receptu
Obloha:
- Pre sladší profil chuti: pomlčka muškátového oriešku a mrholenie olivového oleja
- Pre špičkový chuťový profil: mrholenie chilliho oleja a alebo štipka sušených chiliových vločiek
- Na vydarené topping: chrumkavé drobky a niekoľko mriežok parmezánu
- Pre čerstvé polevy: nakrájané rukolou alebo kelímka