(Image credit: Faith Durand)

Už ste niekedy premýšľali o tom, aké chuťové škorice by mali chuť, bez sýry? Prečo nie sú tu ďalšie recepty na lepkavé, chrumkavé a sladké raňajky bez škorice alebo karamelu? Existuje toľko ďalších nádherných možností!

Bol som túžba mäsitý, vločkovité raňajky sladké, chrumkavé, citrón – a tak som sa jeden.

Sticky Lemon Buns: Sledujte video

Tieto úlohy sú úžasné, ak to tak hovorím! Prvýkrát, keď som ich urobil, boli to hit, a odvtedy sú to stále.

Modelujú sa podľa klasickej škorice a čiastočne sa inšpirovali týmto chlebom, pričom kvasnicové kvasnice sušené muškátovým orieškom a citrónom. Ale vo vnútri každého kotúča je bohatá náplň cukru a citrónu, ktorý sa vkusuje do gooey, oozy sladkej chuti lahodnosti. Zmrzlina zo smotanového syra ju umiestňuje na vrchol, s väčším množstvom citrónu a nie príliš sladkou. Toto sú moje nové raňajky.

(Image credit: Faith Durand)

Tieto kotúče nie sú obtiažne a podobne ako iné recepty na raňajky sa môžu vyrábať v noci a dať do chladničky cez noc na rýchle a rýchle pečenie ráno. To je tak výhodné pre párty a sviatočné sviatky.

Posledné slovo o nich pochádza od mojej matky, ktorá sa na mňa pozrela so širokým pohľadom na lavúrový stôl a vážne povedala: “Toto je tá najlepšia vec, ktorú som dal v ústach.”

(Image credit: Rachel Joy Barehl)

Poznámky testera

Urobil som tieto listy mnohokrát od prvého publikovania receptov v roku 2010. Snažil som sa písať recept najúpomocnejším spôsobom; organizovanie prietoku, kedy a ako sa citiny a šťavnaté citróny cítia zložitejšie ako by mali byť. Teraz som prepísal recept s iným tokom, ktorý myslím, že má väčší zmysel.

Zakaždým, keď som spravil tento recept, valce boli rovnako transcendentné ako prvýkrát – maslový, šupinatý, slnečný s citrónom.

viera, Apríl 2014

(Image credit: Faith Durand)


Sticky Lemon Rolls s citrónovým krémom

Robí 12 veľkých raňajok

  • Pre cesto:
  • 2 1/2 lyžičky

    (1 obálka alebo 1/4 unce) aktívnych kvasníc

  • 3/4 pohár

    mlieko, zahriate na približne 100 ° F, teplé, ale nie horúce na vnútornej strane zápästia

  • 1/2 pohár

    (1 palicu) nesoleného masla, zmäkčeného na izbovú teplotu počas jednej hodiny

  • 2

    veľké vajcia

  • 1/4 pohár

    biely cukor

  • 2 lyžičky

    vanilkový extrakt

  • 1

    citrón, zveličený

  • 4 1/2 poháre

    všestranná múka

  • 1/2 čajová lyžička

    soľ

  • 1/4 čajová lyžička

    muškátový oriešok

  • Pre lepkavú náplň:
  • 1 pohár

    cukor

  • 1

    citrón, zveličený

  • 4 lyžice

    (1/2 palice) nesolené maslo, veľmi mäkké

  • 1/4 čajová lyžička

    práškový zázvor

  • 1/8 čajová lyžička

    čerstvo mletý muškátový oriešok

  • 1/4 pohár

    citrónová šťava z 2 citrónov

  • Pre citrónovú smotanovú glazúru:
  • 1

    citrón, ovocný a šťavnatý

  • 4 unca

    smotanový syr, zmäkčený

  • 1 pohár

    práškového cukru

Vytvorte cesto:

V miske stojaceho miešača posypte kvasnicu nad ohriatym mliekom a nechajte ho sedieť na niekoľko minút alebo do penivosti. Pomocou lopatky miešača a miešača pri nízkej rýchlosti premiešajte zmäkčené maslo, vajcia, cukor, vanilku, citrónovú kôru a 1 šálku múky do zmesi mlieka a kvasníc. Zmiešajte soľ a muškát. Zmiešajte dostatočné množstvá zvyšnej múky, aby ste vytvorili mäkké, ale lepivé cesto.

Prepnite na hárok na cesto a mieste pri nízkej rýchlosti asi 5 minút, alebo kým cesta nie je hladká, ohybná a pružná.

Jednoducho namažte hornú časť cesta s rastlinným olejom a pretáčajte cesto tak, aby bolo pokryté olejom. Misku zakryte plastovým obalom a uterákom a nechajte cesto stúpať 1 hodinu alebo až sa zdvojnásobí.

→ Bez miešača? Ak nemáte miešač na stojany, zložte ingrediencie ručne do veľkej misky a potom pretáčajte lepivé cesto na ľahko mletú plochu. Hovorte cesto rukou – pozri toto video na výslovné pokyny – po dobu 5 až 7 minút, alebo kým cesta nie je hladká, ohybná a pružná. Vráťte sa do misy, aby ste sa zdvihli.

Vytvorte lepkavá plnka:

Zatiaľ čo cesto stúpa, rozotrite citrónovú kôru do cukru s vrcholmi prstov, až kým sa dobre nevytvoríte. Pridajte maslo a beat spolu s ručným mixérom (alebo v miske stojanového mixéra), kým nie je hustá, šľahačka a krémová. Pridajte zázvoru a muškátový oriešok. Pomaly pridáme citrónovú šťavu a bič. Mal by to byť tenká, ale ešte krémová zmes masla a cukru. Chladnicu aspoň 1/2 hodiny, alebo pokiaľ nie ste pripravený na zostavenie kotúčov.

Zostavenie kotúčov:

Ľahko mazať pekáč na pečenie 13×9 palcov s pečiacim sprejom alebo maslom. Na múčnatom povrchu položte zvýšené cesto na veľký, ale stále hustý obdĺžnik – asi 10 x 15 palcov.

Roztierajte cesto rovnomerne s lepkavou plnkou. Cesto pozdvihnite tesne, začínajúc od horného dlhého konca. Strečte a vytiahnite cesto napnuté, keď sa valíte, aby sa plnil citrón vnútri. Rez dlhým cestom nakrájajte na 12 rovných kotúčov a umiestnite ich do pripraveného pekáča.

Zakryte rolky uterákom a nechajte ich stúpať 1 hodinu alebo až kým nie sú nafúknuté a zdvojnásobte.

→ Vykonajte pokyny: Môžete tiež viesť chladenie v tomto bode. Pevne zakryte panvicu plastovým obalom alebo uterákom a umiestnite ho do chladničky až na 24 hodín. Keď ste pripravený na pečenie valcov, vyberte panvicu z chladničky a nechajte ich vychutnať jednu hodinu predtým, než začnete pečať.)

Pečieme role:

Rúru zohrejte na 350 ° F. Vložte zväčšené kotúče do rúry a pečte ich po dobu 35 minút alebo dovtedy, kým sa teplomer vložený do stredového kotúča nezobrazí na 190 ° F.

Vytvorte glazúru:

Kým rolky pečú, pripravte glazúru. V malom kuchynskom procesore (alebo s mixérom alebo robustným šľahačkou), nakrájajte citrónovú šťavu a smotanový syr až kým nebude svetlo a nafukané. (Rezervujte citrónovú kôru.) Pridajte práškový cukor a premiešajte, až kým nebude hladká a krémová.

Glazúra role:

Keď sú rožky hotové, rozmačkejte ich glazúrou zo smotanového syra a posypte si vyhradenú citrónovú kôru na obloženie. Nechajte vychladnúť najmenej 10 minút pred podávaním, ale podávajte, keď je ešte teplo.

Poznámky k receptu

Aktualizované z receptúry pôvodne zverejnené 16. marca 2010.