(Image credit: Andrea D’Agosto)

Takmer každá technika na varenie, ktorú aplikujete na losos, dokazuje svoju pôsobivú všestrannosť. Koniec koncov, táto bohatá a mastná ryba sa nazýva “kráľ ryby” z nejakého dôvodu. Prasiatko využíva vysoký obsah tuku v lososoch, pomalú transformáciu mäsa na ochutenú misku s ochutnávkou masla, ktorú môžete skutočne vyrobiť cez týždeň za hodinu s 10 prísadami alebo menej – a to vrátane soli a korenia!

(Image credit: Andrea D’Agosto)

Poďme tomu čeliť – stále existuje nejaké zaváhanie pri príprave rýb, pretože je veľmi pravdepodobné, že by to bolo nepríjemné alebo príliš prepečené, ale pytliak losos je skutočne skvelou technikou pre každého, kto robí z domácich rýb inú stravu, pretože pôsobí ako poistenie proti obidvom obavám , “Potácaním rýb v ochutenom kvapaline, ako je víno, alebo dokonca kokosovým mliekom, ktorý je infúziou kariet, dodáva ryby chuť a jemne ju pečie,” hovorí Diane. “Zaručuje vôňu a vlhké ryby.”

Príprava lososa týmto spôsobom je rovnako ako technika ako recept. Akonáhle sa naučíte základy, možnosti párov a variácií chuti sú široké.

Diane Morgan je 3 tipy pre dokonalý losos

1. Použite teplomer.

Použitie teplomeru na testovanie neschopnosti je jednoduchý spôsob, ako uspieť pri varení rýb. Dozviete sa z vizuálnych podnetov za nespoľahlivosť, ale začnite s teplomerom ako prostriedkom na vzdelávanie svojho oka. Odporúčaná teplota FDA pre varenie rýb je na 145 °, ale Diane varí losos až stredne vzácne, čo je niekde medzi 115 ° F a 120 ° F.

2. Uchovávajte losos ponorený a jemný.

V ideálnom prípade losos je ponorený pri pytliactve, inak lúpat losos s kvapalinou, takže sa varí na oboch stranách. A pri manipulácii s lososom jemné – pretože sa varí a stáva sa šialenejším, stáva sa čoraz ľahšie prelomiť.

3. Ochutnajte svoju pytliacu kvapalinu.

Losos si vyzdvihne chuť akejkoľvek kvapaliny, do ktorej vareniete. Ochutnajte ju predtým, než ide losos – ak sa vám páči spôsob, akým je ochutený, potom sa vám bude páčiť váš losos. Ak sa vám nepáči veľké, dubové Chardonnays, nepoužívajte ich ako kvapkanie kvapaliny. Vo všeobecnosti platí, že krehké, biele vína dokazujú najlepšie bohatú chuť lososa.

Vinohradnícke steaky z lososa

Slúži 4

  • 4

    hrubé lososové steaky (každý asi 6 uncí), odstránené kožné a pinové kosti

  • 2 poháre

    suché Riesling alebo Sauvignon Blanc

  • 1/2 pohár

    voda

  • 2

    hviezda anízu

  • 10

    pepřové kukurice alebo ružové korenie

  • 1 lyžice

    extra panenský olivový olej

  • 2 lyžice

    nakrájané čerstvé listy koriandra

  • Jemná morská soľ

  • Čerstvo mletý čierny korenie

Odstráňte losos z chladničky 30 minút pred varením, aby ste ho dostali na izbovú teplotu.

V panvici, ktorá je dostatočne veľká na to, aby držala lososové steaky v jednej vrstve, spojte víno, vodu, hviezdicový anýzu a korenie. Priveďte k varu na stredné teplo, zahrejte na minimum a nechajte 5 minút piť.

Pomocou špachtle opatrne premiestnite losos do panvice. (Losos by mal byť úplne ponorený do pytliacu kvapalinu, ak nie je, pridajte trochu viac vody.) Zakryte panvicu a losos nechajte takmer nepriehľadný, alebo ihneď vložený teplomer vložený do stredného registra 125 ° O niečo vyššie, asi 8 minút.

Preneste losos na teplé jedlá alebo na plytké misky na cestoviny. Každé filé zakričte trochou olivového oleja a posypte koriandrom na vrch. Ochutnajte pytliacu kvapalinu a ľahko očistite soľou a korením. Lyžička 2 až 3 lyžice kvasiacej tekutiny okolo každého filé. Podávajte okamžite.

Poznámky k receptu

Opätovne vytlačené s povolením od losos Autor: Diane Morgan, autorské právo (c) 2016. Vydané knihami Chronicle.

Zelená doska Crate & Barrel

(Image credit: Diane Morgan)

Získajte knihu Diane:

Losos: Všetko, čo potrebujete vedieť + 45 receptov od Diane Morgan