(Image credit: Kelli Foster)

Mám Dorie Greenspan poďakovať za tento recept. V minulom roku som o nej písal o svojej dýni plnenej chlebom a syrom, recept, ktorý som odvtedy videl aktualizovaný Jemné varenie. Veď je radšej jesť squash ako dýňu – a ja som potreboval iba kŕmiť dvoch ľudí. Tak som vymenil dýňu za skromnejšiu žaludovú squash spolu s niekoľkými ďalšími vylepšeniami, aby ste to urobili na týždenné jedlo – vrátane dôležitého kroku na získanie tejto lahodnej, karamelizovanej kôry na vrchole!

(Image credit: Kelli Foster)

Žalúdočná squash bola zjavnou voľbou pre zníženie receptúry Dorie, ale mal jeden problém: Dorie dala čiapku späť na jej tekvicu po tom, čo ju naplnila chlebom, syrom a krémom, a tak mala trochu pece v rúre.

Chcel som rozdeliť žaluďovú squash na polovicu a nechať náplň odkryté. Po trochu pokusu a omylom som nakoniec našiel tento úžasný trik: Pečieme plnený squash hore nohami, rovnako ako ty, ak by si to pražil. Teplo sa uviazne a tvrdá squash sa oveľa, oveľa rýchlejšie. Bonus? Plnka, ktorá je rozbitá na dne misky, karamelizuje na jej povrchu, aby vytvorila chrumkavú, hnedú kôru – perfektnú textúru, ktorá sa dá ísť s mäkkou squash a gooey syrom.

Svojím pekným tvarom misky sa pomer squash k plneniu taktiež stal správnym. Jedná sa o jednu experimentálnu večeru, ktorá sa určite blíži k pravidelnej rotácii.

(Image credit: Kelli Foster)

Poznámky testera

Jedná sa o plnený squash, ktorý ma urobil krok mimo moju plyšovú komfortnú zónu squash. Až doteraz boli moje plnené kvapky slabé. Bez neúspechu takmer vždy skončím s vypchávaním nejakou verziou divokej ryže alebo quinoa a zmes listových zelených plodov, húb, sušeného ovocia a možno aj niektorých chrumkavých orechov. Nikdy v mojich najdivokejších snoch nepovažujem za náplň zmiešanú slaninu, šalotku, chlieb a syr – je to upokojujúce, útulné a nadmieru uspokojujúce.

Pečenie výhonky s squashom je tiež celkom výmenníkom hry. Horná vrstva náplne je úžasne krehká a chrumkavá a povrch squashu má bohatú karamelizovanú chuť.

Stredná veľkosť žaluďového squashu dáva tejto miske všestrannosť na hranie hlavného chodu alebo bočného jedla (aj keď je veľmi plniaca). Ak to robíte ako hlavný kurz, odporúčam vám zahrnúť niečo extra, ako pekný šalát alebo malú misu polievky.

Kelli, marec 2015

Acorn Squash plnené chlebom, syrom a slaninou

Slúži 2; upravené od Dorie Greenspan


2 plátky slaniny


1 malá šalotka, tenká na plátky


1 strúčiky cesnaku, mleté


2 čajové lyžičky nakrájanej šalvie (od 3 do 4 listov)


1 1/2 šálky kociek na chlieb (z chrumkavého bochníka alebo bagety)


3/4 šálky strúhaného syra (skúste zmes gruyere, čerstvej mozzarelly a čedaru!)


3 lyžice silného krému


1 stredná žalúdočná squash, pozdĺžne nakrájaná, odstránené semená a struny

Olivový olej
Soľ a korenie

Ohrejte rúru na 400 ° F.

Opečte slaninu v panvici na strednom ohni, až kým nebude krupica. Odstráňte, rozdrobte a odložte. V tej istej panvici variť šalotku až do začiatku hnedu, asi 4 až 5 minút. Pridajte cesnak a šalvia a nakrájajte len na vôňu, asi jednu minútu (nespálite cesnak).

V strednej miske kombinujte šalotovú zmes, kôš na chlieb, syr a slaninu. Naliať do krému a miešať, kým nie je všetko navlhčené. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli a niekoľko mletých korení.

Do squashu nakrájajte trochu olivového oleja, pokryte plátky a dutinu. Posypeme nejakou soľou a korením. Rozdeľte výplň medzi polovicami a zabaľte ich tak, aby squash mohol ešte zostať plochý, keď sa obrátil hore nohami.

→ V tomto okamihu môžu byť plnené polčasy na squash zmrazené až do 24 hodín pred varením. Pridajte 5 až 10 minút k celkovému času varenia.

Opatrne postavte polovičky squashu hore dnom do pekáča. Pečte asi jednu hodinu, až kým sa mäso squashu nedá ľahko prepichnúť nožom. Ak sa šťavy a syry začnú horieť po 30 alebo 45 minútach, pridajte do misky niekoľko polievkových lyžíc vody. Akonáhle je squash varený, použite špachtľu (alebo dve), aby ste ich prevrátili. Podávajte tak, ako je, alebo nakrájajte do stredu.

Recepty Poznámky:

  • Vnútorná kapsa každého squashu bude trochu iná. Moja bola pomerne malá, takže som vybral trochu extra mäsa, aby som vytvoril miesto pre všetky náplne.

Tento príspevok bol pôvodne zverejnený v novembri 2010.