Sme v dobe roka, kedy je dovolenka varenie a pečenie na každom radare. V minulom roku som sa v tejto dobe stal takým spôsobom chytený pri plánovaní dovolenkových ponúk, že som začal strácať inšpiráciu pre jednoduché každodenné jesenné varenie a ja som prisľúbil, že to nechcem v tejto sezóne. Dobrá vec na tomto teplom kořenom výživnom obilnom šaláte je to, že plní obidve úlohy: každodenné (alebo hlavné) jedlo, ako aj skutočne krásny uchádzač o dovolenku.

Zložky pre tento šalát sú pomerne jednoduché, ale možno ste ešte vyskúšali cirok? Cirok je jednou z mojich najobľúbenejších obilnín.

Vďaka svojmu pôsobivému výživovému profilu, jemnej zemskej chuti a veľkolepé textúre je táto zrná bez obsahu lepku vďaka širokému pestovaniu v Afrike a častiach Ázie čoraz viac populárna – ideálna je pre recepty s chladnejším počasím. Absorbuje chuť naozaj dobre, takže mám tendenciu vymeniť cirok do obilných jedál, ktoré majú zaujímavý obväz alebo omáčku. Nebojte sa používať cirok vždy, keď sa vyžaduje výdatné zrno, ako farro, jačmeň alebo pšenica. Pretože to vyzerá podobne ako izraelský kuskus, tak ľudia často robia takisto výmenu.

Jedinou nevýhodou? Cirok trvá 55 až 60 minút na varenie, tak naplánujte dopredu – alebo ho pripravte predtým.

Teraz, keď sme hovorili o ciroku, objavil som trik na varenie nápoja, ale to by sa mohlo ukázať ako veľká pomoc tu: nezahŕňa to peeling alebo fussing. Viem, že mnohí z vás sú sofistikovaní kuchári a je možné, že už to robíte – ale ak ste ako ja a toto je nové zjavenie, zdieľam.

Mnoho receptov vás požiada, aby ste pred varením odlúpili squash, čo môže byť trochu náročné. Potom vás žiadajú, aby ste na polovicu squash a kocky, ktoré považujem za rovnako náročné. Ak na druhej strane pečiete polovicu squash najskôr, koža prakticky skĺzne hneď a je to oveľa ľahšie plátok a kocka. To bol pre mňa trochu zmenšovač hry.

Posledná vec, ktorú je potrebné si poznamenať o tomto šaláte predtým, než sa dostanete do kuchyne a dáte to ísť: načasovanie. Cirok trvá asi hodinu a squash trvá 35 až 40 minút. Vzhľadom k tomu, že chcete šalát podávať teplý, pracujte späť odkedy ho chcete podávať. Zvyčajne dám cirok na sporák a nechajte ho variť asi 25 minút pred začatím squashu. Môžete tiež variť cirok dobre vopred a opätovne zahrievať, keď sa z rúry vychádza squash. Zvyčajne ju ohrievam na horúcom horáku; budete musieť pridať trochu vody (3 lyžice alebo tak), aby sa zabránilo prilepeniu na dne panvice.

Tento šalát jeme pre energizujúci obed alebo ako prílohu s kuracím alebo bravčovým mäsom. Myslím, že by to bolo skvelé aj s miernymi rybami – a som si istý, že to bude omráčenie na stolíku na dovolenku. Teším sa na vypočutie, ako sa rozhodnete slúžiť v tejto sezóne.

→ Kde nájsť cirok: Cirok z Bobovho červeného mlyna

Ovocný omáčik s squashom a cirok s rozinkami a peptami

Slúži 8

Pre šalát:

2 šálky nevareného ciroku


4 šálky s nízkym obsahom sodíka


2 šálky vody


3/4 šálky pepitas


1 stredný butcherut squash (približne 2 libry), pozdĺžny a pozdĺžny

Extra panenský olivový olej

1 1/2 čajových lyžičiek mletého koriandra


1 lyžička mletého kmínu


1/2 čajovej lyžičky škorice


1 1/4 čajovej lyžičky koshernej soli a viac na chuť


3/4 šálky nakrájanej petržlenovej vňate


1/3 šálky hrozienok

Soľ a čerstvo mletý korenie

Na obväz:
3 lyžice extra panenského olivového oleja

1 lyžička sherryho octu


3 polievkové lyžice pomarančového džúsu


2 čajové lyžičky medu


1 malá šalotka, jemne mletá (asi 1 hromada lyžice)

Na varenie ciroku kombinujte cirok, zeleninu a vodu do stredného hrnca. Preveďte do varu, znížte teplo, pokrývajte a varte 60 minút, alebo kým sa zrná nezmiznú a práve začali sa rozpínať. Po dokončení varenia odtekajte všetku zostávajúcu kvapalinu.

Zatiaľ čo kuchár ciroku pečie a squash pečie. Rúru zohrejte na 350 ° F. Toast pepitas na 5 až 7 minút, alebo kým voňavé. Odložte 1/2 šálku pepitov na šalát, pričom zostávajúcu 1/4 šálku vyhradíte.

Zvýšte teplotu rúry na 375 ° F. Položte squash na jednu veľkú dosku na pečenie a mrhnúť s dostatkom oleja, aby ste úplne pokryl mäso. Posypeme soľou a čerstvým mletým čiernym korením a opečieme, až kým nebude jemný, asi 35 až 40 minút. Odložte do takej miery, aby sa dobre zaobchádzalo, potom mierne odrezajte zmäkčenú pokožku a nakrájajte každú polovicu na 1-palcové kocky.

Ak chcete zostaviť šalát, lyžičku teplého ciroku vložte do veľkej servírovacej misy. Pridajte koriander, rasce, škoricu a soľ a miešajte, kým korenie nebude úplne integrované do zmesi obilia. Nakrájajte squash, 1/2 šálku pepít, petržlenu a hrozienku nad cirokom a premiešajte dobre, aby ste spojili.

V malej miske rozliahnite olivový olej, sherry ocot, pomarančový džús, med a šalotku. Prelejeme teplým obilným šalátom a hodíme dobre.

V prípade potreby pripravte slanú a koreňovú príchuť. Podávajte teplé, zvyšné 1/4 šálky pepitas rozptýlené na vrchole.

Poznámky k receptu

  • Pre tento recept varíme zrná čiastočne rastlinným vývarom a čiastočnou vodou. Určite by ste mohli používať všetok vývar alebo všetku vodu – mám len trochu extra chuti, ktorú čiastočný vývar vydáva.
  • Zatiaľ čo sa cirok môže zdať dostatočne citlivý po 50 minútach času varenia, zrná skutočne absorbujú korenie a obliekanie lepšie, ak ich budete variť, až kým nebudú mierne rozptýlené – asi 60 minút. Ak ich vytiahnete po 50 minútach, obliekanie sa bude spájať iba na dne misky namiesto namočenia do zrna na chuť.

(Obrázky: Megan Gordon)