(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Které tradiční dny díkůvzdání můžete bez vás? Je to nádivka, brusinková omáčka, bramborová kaše? Odkud pocházím, je to skoro zločinec, pokud morčátka díkůvzdání nemá stranu omáčky. Jak jinak se budeš zabývat suchým ptákem tety Heleny??
V letošním roce nabízíme, aby se omáčka a učit dovednost, která může být využita po celý rok – dělat tuto omáčku s kuřecím masem, taky! Protože se domnívám, že vybíjením vitaminů a chuťových nápojů, které přicházejí s vaším krůtím nebo kuřetem, se líbí příležitost pro správnou omáčkou.
(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Tento recept těží velice z kapání pečené krůty nebo kuřecího masa. Předpokládá se, že pokud děláte omáčku, děláte také ptáka a od toho ptáka dostanete kapky; Obvykle jsem dostal trochu méně než 1/4 šálku od kuřat 3 až 4 liber a trochu pod šálkem z velkého 16 kilogramu krůty.
Pokud jste předtím nikdy nezískali kapky z pečeného ptáka, můžeme vám pomoci. Po vyjmutí ptáka z roštu na pečení nalijte to, co zůstává v pánvi, do odměrného ohřívače. Nechte tuto směs stát pár minut a zjistíte, že tuk se vznáší na vrchol a kapky se usadí na dně. Vylijte tuk (uložte ho na praženou zeleninu!) A použijte kapátka pro vaši omáčku.
Níže uvedený recept je určen pro krůtí omáčku. Pro kuřecí maso, nakrájejte na polovinu recept a místo toho použijte kuřecí drobečky.
Správný Giblet Gravy
Dělá asi 2 šálky
- 2 polévkové lžíce
máslo
- 2
stonky celeru, nakrájené
- 1
velká mrkev, nakrájená
- 1
malá cibule, nasekaná
-
Několik prasklin černého pepře
-
Droby z krůt (krk, játra, žaludek, někdy srdce)
-
Několik větví tymiánu
- 1/2 pohár
kapačky z pečené krůty nebo kuřecího masa
- 2 polévkové lžíce
mouka
V malém kastrolu nad středním ohněm rozetřete máslo a slaníme celer, mrkev a cibuli po dobu 1 až 2 minut, dokud cibule nejsou měkké a začnou se barvit. Přidejte několik trhlin čerstvě mletého pepře.
Přidejte drobky, tymián a dostatek vody na pokrytí. Zvyšte teplo a přivolejte k mírnému varu, poté snižte teplo na nízkou teplotu a zahřejte asi jednu hodinu. Vypněte teplo a nechte vychladnout.
Naplňte vývar do misky. Přemístěte vařené drobky na prkénko a vyhoďte klíčky tymiánu. Odstraňte co nejvíce masa z krku a poté vyhoďte krční kosti a krk. Drobné maso a drobky nakrájejte na velmi jemné kusy.
Ve středním pánvi ohřejte panáčky na středně nízké teplo. Přidáme nakrájené droby a na chvíli se sutěme. Přidejte dostatek mouky, abyste vytvořili hustou rostlinu, čajovou lžičku najednou. Nechte roux vařit a zatemňujte na minutu. Přidejte vyčleněný vývar 1/4 šálku najednou a důkladně jej protřepejte do roubu.
Pokračujte v přidávání vývaru jako kuchařka a ztuhne. Pokud je to nutné, přidejte další vodu, aby se omáčka dostala do správné konzistence. Chuť na ochucení a podávání.
Poznámky k receptu
- Tento recept je určen pro krůtí omáčku. Pro kuřecí maso, nakrájejte na polovinu recept a místo toho použijte kuřecí drobečky.
Tento recept byl aktualizován. Původně publikováno v lednu 2009.