Keď zomriem, dúfam, že tieto slová vytesávajú na môj kameň: Vždy našla spôsob, ako pridať viac zeleniny. (Prirodzene to bude obrovský kameň.) Vždy hľadám spôsob, ako pridať viac zeleniny do receptov, a to nielen zo zdravotných dôvodov, ale aj preto, že som lenivý. Prečo urobiť zrná misky a zeleninové jedlo na večeru, keď ich môžem skombinovať do jednej misy? Obzvlášť ak je misa naplnená krémovým butternut squash zakončený žuvacie nuby jačmeňa a chrumkavých opečených pekanov.

strážené, alebo perličkový jačmeň pripravený ako risotto, je špecialitou regiónu Friuli v severovýchodnom Taliansku, ale tento recept nie je autentická regionálna talianska kuchyňa. Je to bastard dieťaťa orzota a jeden z mojich najobľúbenejších receptov risotto – Melissa Clark’s Butternut Squash Risotto s Pistácie a Lemon, z jej knihy Cook This Now – s pridaním viac zeleniny. Samozrejme.

Technológia génia, ktorú Melissa Clark zamestná, rozdrvuje squash v kuchynskom procesore, takže sa taví do ryže, keď sa varí, čím sa už tvorí krémová miska ešte krémová. Moja verzia preklopí pomer zeleniny k obilninám, takže hotové jedlo má všetku dušu uspokojujúcu škrobosť originálu, ale je v skutočnosti viac squash ako jačmeň. Dokonalý dotyk opekaných orechov prináša chrumkavý textúrny kontrast, ktorý je obzvlášť pekný, keď to slúži ako hlavné jedlo skôr ako strana.

Či tak alebo onak, už máte obilie a zeleninu pokryté. Ak to len dobrotivá chutná len lenivá.

Krémový Butternut Squash Orzotto s opekanými pekanami

Upravená z aplikácie Cook This Now

Podáva 4 ako hlavnú misku, 6 ako prílohu

1 1/2 libry butstarut squash, odlúpnuté a odstránené semená
2 lyžice masla alebo olivového oleja
1 šálka tepelne neupraveného perličkového jačmeňa
1 pór, iba biele a svetlo zelené časti, tenké plátky
1/4 šálky bieleho vína
4 šálky nízko sodného kuracieho alebo zeleninového materiálu (najlepšie domáce)
1 čajová lyžička čerstvých tymiánových listov, mleté
1/4 lyžičky soli, alebo viac na chuť
2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
1/4 šálky opečených pekanov, nasekaných
Strúhaný parmezán (voliteľný)

Vystrihnite squash na kusy dostatočne malé, aby sa zmestili cez prívodnú rúrku vášho kuchynského robota. Umiestnite kuchynský robot do štiepkovacej čepele a rozdrviť squash. (Budete mať asi šesť šálok drveného squashu.) Odložte.

V hrnci alebo v holandskej peci roztopte maslo (alebo otepte olivový olej) na stredne vysokej teplote. Pridajte jačmeň a suté, až kým nie sú zrná zlatožltej a voňavé, asi 3 minúty. Pridajte pór a suté až do zmäknutia, asi 2 minúty. Nalejte víno a variť, až kým sa kvapalina takmer úplne nezníži, asi 1 minútu.

Pridajte rozdrobené squash, zásoby, tymian a soľ a priveďte do varu. Nižšie sa zahrievajte a odkaľte odkryté, občas sa miešajte, po dobu 30 minút alebo až kým nie je jačmeň prepečený, ale stále je žuvný a rozdvojte sa. Odstráňte z tepla a zamiešajte citrónovú šťavu. Ochutnajte a upravte korenie. Podávajte ihneď pokrm s pokrmmi opekanými pekanami a strúhaným syrom, ak je to potrebné.

Doplňujúce Poznámky

• Tento recept dobre funguje s inými tvrdými zimnými nátierkami, ako je kabocha, škorica a dýňu.
• Namiesto masla použite olivový olej namiesto masla, zeleninového nálevu namiesto kuracieho mäsa a vynechajte syr, aby ste tento recept urobili ako veľmi uspokojujúce vegánske hlavné jedlo.

súvisiace: Za Arborio Rice: 7 Risotto recepty vyrobené z celých obilnín

(Obrázky: Anjali Prasertong)