(Image credit: Karla Conrad)

Kuracie biryani je jedlom na oslavu. Ak potrebujete podávať dav alebo hostí večierok, je to jedlo, ktoré vás pozdraví s vôňou lahodného jedla, ktoré príde – jedlo, ktoré ste urobili v pomalom sporáku.

(Image credit: Karla Conrad)

Len preto, že jedlo sa robí v pomalom sporáku neznamená, že tam nebude žiadny prípravok. Tieto druhy receptov existujú a sú užitočné, keď potrebujete týždenné jedlo, ale preto, že Neela vyvinula tieto recepty spôsobom, ktorý zachováva odtiene indických jedál, vrstvenie prísad a niekoľko varení v etapách je nevyhnutné. Tadka, alebo proces kvitnúcich korení, sa používa na vytvorenie základne chuti. Ryža je paroupaná a kura sa marinuje 30 minút predtým, ako idú do pomalého sporáka.

Tradičná metóda na varenie biryanis zahŕňa pokrytie veľkého pekáča s cestom, aby zachytí teplo. V tomto receptúre je pomalý sporák zapečatený fóliou na dosiahnutie podobného účinku na parenie.

Tento recept vyžaduje hovädzie kornúnky, pretože sú bližšie k veľkosti kurčiat v Indii, ale môžete nahradiť kusy kuracieho mäsa; kúpiť najmenšie kosti v kusoch, a ak používate kusy prsia, znížte ich na polovicu.

Podávajte biryani s veľkým zeleným šalátom a neváhajte priniesť samoobslužný sporák na servírovanie. Stojí to za to, že všetko, čo dokážete dosiahnuť s týmto kuchynským spotrebičom.


Slow-Cooker kurča a ryža Biryani

Slúži 6 až 8

  • 2 poháre

    Basmati ryža

  • 6 poháre

    voda

  • 3 lyžičky

    soľ

  • 3 lyžice

    mlieko

  • 1 čajová lyžička

    šafránové vlákna

  • 2

    veľká žltá cibuľa

  • 4 lyžice

    biely olej

  • 1

    (1 1/2-palcový) kus čerstvého zázvoru, olúpané a hrubo nasekané

  • 7 alebo 8

    strúčiky cesnaku, hrubo nasekané

  • 1

    stredná paradajka, štvrtá

  • 1 lyžice

    čisté jogurt, kúpené v obchode alebo domáce

  • 2 lyžice

    garam masala, kúpené v obchode alebo domáce

  • 1 lyžice

    mletý koriander

  • 1 až 1 1/2 lyžičky

    mletý indický červený chile

  • 1/2 čajová lyžička

    kurkuma

  • 3

    (1 1/2-libra) Cornwallské nosnice, nakrájané na 6 až 8 kusov

  • 1/4 pohár

    kešu

  • 1/4 pohár

    zlaté hrozienka

  • 3 alebo 4

    serrano chiles, pozdĺžne na polovicu

V miske umyte ryžu jemne v niekoľkých zmenách studenej vody, kým voda nepreteká. Vypustite ju a namočte ju do teplej vody počas 20 až 30 minút. Varíme 6 šálok vody vo veľkej hrnci. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli, keď voda príde k plnému varu. Pridajte ryžu a niekoľkokrát ju premiešajte a varíme ju 4 až 5 minút, až kým nie sú dve tretiny varené. (Čím dlhšia je ryža nasiaknutá, tým menej času bude trvať k vareniu.) Vypustite ryžu do sita, pretekajte studenou vodou na chvíľu a potom ju rozotrite na veľký tanier alebo cookie, aby sa ochladila. Odložiť.

Zahrejte mlieko na nízkej teplote v malej panvici, až kým nebudete teplé na dotyk; odstráňte z tepla a pridajte šafránové vlákna na kvitnutie. Odložiť.

Rozkrojte 1 cibuľu a hrubo nakrájajte druhú. V panvici zahrejte 3 lyžice gée na vysokej teplote a smažte nakrájaný cibuľu, neustále miešajte, až kým nie je tmavohnedý a ostrý, 8 až 10 minút. Ak necháte čo najviac gée v panvici, presuňte zhnednutú cibuľu štrbinou na papierový uterák a odložte ju.

Pridajte nakrájanú cibuľu na tú istú panvicu a nechajte ju na stredne vysokej teplote zohriať, kým nie je pomerne hnedá, 6 až 8 minút. Tieto hnedé nakrájané cibule presuňte spolu s gée z panvice na misku kuchynského robota. Pridajte zázvor, cesnak a rajčiaky a proces do pasty. Pridajte jogurt, spolu s garam masala, koriander, červené chilli, kurkuma a 1 čajovú lyžičku soli a proces sa zmieša po dobu 1 minúty. Preneste marinádu do veľkej miešacej misky a pridajte kúsky koruny. Posypeme zostávajúcou 1 lyžičkou soli, dobre premiešajte na plášť a odložte 30 minút.

Pred použitím používajte pomalý sporák na vysokej teplote 15 minút. Rozložte zvyšnú lyžicu gée na dne a jeden palec po stranách vložky pomalého sporáka. Vrstva marinovaných kusov sliepok vyrovnajte rovnomerne a použite mokrú papierovú utierku na čistenie marinády po stranách vložky pred pokračovaním.

Posypte polovicu smažených cibúľových plátkov cez sliepky, potom polovicu šafranového mlieka spolu s niektorými prameňmi, polovicu kešu a rozinkami a polovicu nakrájaných serrano chiles. Zakryte tieto zložky so všetkou ryžou a opakujte s ostatnými smaženými cibuľami, šafranom, kešu, rozinkami a chile.

Zakryte vložku pomalého sporáka hliníkovou fóliou a fóliu zložte na bokoch pomalého sporáka. Umiestnite veko na sporák a varte na nízku teplotu po dobu 4 hodín.

Odstráňte vložku zo sporáka a nechajte biryani stáť asi 5 minút. Podávajte teplé.

Poznámky k receptu

Neela sa rozhodne pre cornské sliepky na chuť a veľkosť, o ktorej sa domnieva, že má silnejšiu chuť. Ak nemôžete nájsť Cornish sliepky, malý 4-libra kuracie bude pracovať.

Opätovne vytlačené s povolením od Nový indický pomalý sporák Neela Paniz, autorské práva (c) 2014. Vydalo desať rýchlostných tlače.

(Image credit: Eva Kolenko)

Nájdi knihu od Neely:

→ Nový indický pomalý sporák od Neely Paniz