(Image credit: Emma Christensen)

Před několika týdny jsem náhodně otevřel kostelní kuchařku své prababičky a zjistil jsem, že se dívám na recept s názvem “Untidy Josephs”, ušpiněný s poznámkami. Rychle jsem si uvědomil, že se jedná o dlouho ztracené neohrabané rodiče z dětství a stejně rychle jsem věděla, že je potřebuji mít na večeři.

(Image credit: Emma Christensen)

To je nostalgie v nejlepším, alespoň pro tuto středozápadně vyvýšenou dívku. Pikantní hamburger stojí v centru, jak to má, ačkoli tenké plátky hub a hrst cibule rozsypávají směs a pomáhají jim sklouznout nějaké vegetariáni do jídla. Omáčka má hlubokou rajčatovou chuť a lehkou sladkost, kterou miluji. Stříkající jablečný ocet je konečným dotykem, který přináší všechny příchutě v každém žvýkacím kousnutí. Je hezké vědět, že některé věci jsou stále stejně dobré, jak si pamatujeme.

Udělal jsem pár vylepšení a objasnění původního receptu, který sdílí jedna paní Shirley Nelsonová ze Stillwater v Minnesotě, ale ty jsou stále neuspořádané jména, které si pamatuji. Podávejte je na nejjemnějších, nejspodnějších hamburgerových rolích, které najdete a připravte si s ubrousky.

Poznámky testeru

Mám rád nedbalé joes bez hanby nebo omluvy. Jsou špinavé a masité a obsahují kečup jako klíčovou přísadu. Neměla bych něco změnit.

Tento recept se rozhodně zdržel testu času. Od prvního zveřejnění v roce 2008 jsem se rozhodl, že se mi líbí trochu více octa a trochu méně cukru, ale kromě toho zůstala stejná. Když to děláte, zdá se, že množství zeleniny by mohlo maso přemoci, ale má víru – díky možnosti šlehnout na pár minut, omáčka se shromažďuje stejně, jako by měla.

Nedostatečná zmrzlá omáčka zamrzne, proto doporučuji vytvořit dvojitou dávku a zmrazit ji v částech, které lze rychle ohřát. Malý důvěrný tip: to také dělá zabijákovou těstovinovou omáčku.

Užívat si!

– Emma, Leden 2014

(Image credit: Emma Christensen)


Sloppy Joes

Provede 6 až 8 porcí

  • 1 libra

    mleté ​​hovězí maso

  • 1 čajová lžička

    olivový olej

  • 1

    střední cibule, nasekaná malá

  • 2

    celer stonky, nakrájené malé

  • 1

    mrkev, oloupaný a nasekaný malý

  • 1

    (8 až 10 uncí) balíček hub (knoflík nebo baby bella), tenké plátky

  • 2 květy

    česnek, mletý

  • 1

    (8-unce) může rajčatová omáčka

  • 1/4 pohár

    kečup

  • 1 až 2 polévkové lžíce

    jablečný ocet

  • 1/2 lžíce

    worcestrová omáčka

  • 1/2 lžíce

    cukr (volitelné)

  • 1 čajová lžička

    sůl

  • 1/8

    Černý pepř

  • 8

    hamburger buchty

Ve velké pánvi nebo hrnci na středně vysokém ohni hnědé hovězí. Když hoříte, rozdělte ho na malé kousky. Po zbarvení přeneste hovězí maso a všechny šťávy do čisté mísy a odložte je.

Ve stejné pánvi nad středním vysokým teplotám zahřejte lžičku olivového oleje. Přidejte cibuli, celer a mrkev a vařte, dokud cibule nejsou průsvitné a mrkev nebude změkčená, asi pět minut. Přidejte houby a vařte, až budou houby měkké a jemné, asi 5 minut. Přidejte česnek a míchat až do parfému, asi třicet vteřin.

Vraťte zemní hovězí maso do pánve. Mícháme rajčatovou omáčku, kečup, 1 lžičku jablečného octa, omáčku Worcestershire, cukr (pokud se používá), sůl a černý pepř. Zakryjte a vařte 15 minut.

Ochutnejte omáčku, přidávejte další ocot, sůl nebo cukr, pokud si přejete. Pokud je omáčka příliš tenká pro vaši chuť, nechte ji ohřát na dalších 5 až 10 minut, dokud nedosáhnete požadované tloušťky. (Máte-li čas, můžete pokračovat v vaření až o hodinu nebo déle! Maso se bude i nadále stále citlivěji přidávat do těsta, pokud omáčka začne vyschnout.)

Podávejte na hamburgerových buchtech. Nezapomeňte na ubrousek.

Šťavnatá omáčka s jóžími bude uchovávána v chladničce po dobu až jednoho týdne nebo zmražena po dobu až 3 měsíců.

Poznámky k receptu

Přizpůsoben z oblíbených receptů z první sjednocené metodistické církve stále vody, Minnesota.

Tento recept byl původně publikován v červenci 2008.

(Image credit: Emma Christensen)