Bol som vychovávaný, aby som bol vždy zdvorilým hosťom, ale začnem hosťovať na poznámku, ktorá by mohla prehltnúť nejaké perie. Som hrnček hnedého vareného muštu a ja sa cítim trochu odvážne, takže tu nič nechodí: Nemám rád vianočné cookies. V rúškom, viem. Najmä pre bloggerov s potravinami. Písanie dovolenku hostí hosť. Len niekoľko dní pred Vianocami.

Na svoju obhajobu milujem rituál výroby vianočných cookies. Skrútim recepty, ťažko sa opieram o obľúbené veteránov, ale takisto som si vybral niekoľko receptov na nováčikov na konkurz. Zbožne som skladoval libru po libru masla, zhromažďoval som desiatky vajec, skladoval som vrecia múky a cukru v skrini, až sedeli tri hlboko. I predhriat rúru, líniu cookie listy sa silpats, oheň do mixéra, a lopatka / stamp out / roll / twist / press / plátok. A potom, samozrejme, pečiem – posuňte sa do misky s tečúcou cestou, nechajte dvierka rúry zapadnúť a preklopia potrubia teplé pečené koláče z rúry na chladiaci stojan. To sa deje takmer celé hodiny po detských popoludňajších hodinách, kým sa na mojom kuchynskom pulte nenachádzajú desiatky cookies.

Touto dobou som mal len dostatok vianočných koláčov, a tak som ich prelúpil do vrecúšok alebo ich vložil do plechoviek. A potom dám tieto tašky a plechovky preč veľmi jednoducho. Rád by som si myslel, že je to dobrá vôľa alebo dávajúci duch alebo nejaký taký altruistický cieľ, ale naozaj sa len snažím zbaviť sa vecí – a rýchlo.

Samozrejme, toto ma ponecháva vianočne varené v presnom okamihu, keď prídu Vianoce. Len keď nemôžem niesť pohľad na inú krčkovú alebo vyrezanú sušienku, okolo každej zákruty sa skrývajú tácky vzoriek. Tvárou v tvár tomuto hádke som vyčistiť misky na pečivo pre zvláštny kúsok cukríkov – malé kocky močiarov, hľuzoviek popraskaných kakaom, mletých múky alebo, predovšetkým krehkých.

V dome môjho rodiča počas sviatkov môžem vždy byť istí, že na miske s mäsom, ktorá je plná môjho dědečkovi arašidového, bude sedieť pozdĺž dosiek cookies. Rok rok a rok, je to môj obľúbený vianočný dar zo všetkých. Jeho krehký je svetlofarebný – blond karamel, takmer priesvitný, tenký a hrotovaný s kokteilovými arašidmi. Krehké zobrazenie na tomto postu bolo inšpirované mojou dedinskou krehkosťou, ale nakoniec je to úplne iné. Ten je hrubší a tmavší, skôr skôr ako s arašidovými pistáciami. Pretína hranu žiletky medzi spáleným a nie, a to prináša prospech z jiskry vločiek fleur del sel. Naozaj, jediná vec, ktorú má spoločne s receptom o dedko, je meno: krehké. Oh, a ja im absolútne milujem.

Ako šťastie by to bolo, krehké je rovnako zábavné, ako cookies (a pekný break z pece-k-chladenie-rack kolotoč). Začnete tým, že sa do masívnej karamelovej tmavej vrstvy prebudíte hrniec masla, cukru, vody a kukuričného sirupu. Do toho ide sotva viac ako štipka sódy na pečenie, ktorá spôsobuje, že karamel sa pena a pena. To je, keď karamelka je pripravená prijať tieto pistácie a potom sa rozliať na plech na pečenie, kde sa vytvrdzuje do veľkej vrstvy krehkého. Najlepšie zo všetkého je, keď je krehký nastavený, mať na to: prelomiť list do črepov, odosielanie triesok z karamel lietania vo všetkých smeroch.

Výsledkom je náhodná hromada lesklých čipov, ktoré mi trochu pripomínajú farebné sklo. Viete, ak by boli farebné sklo vyrobené z masla a cukru a mohli by sa roztaviť na jazyku. Je to úžasné – a tiež chutné. Takže lahodné, v skutočnosti, že nebudete chýbať cookies trochu.

Solené pistácie krehké

  • 2 poháre

    cukor

  • 1/2 pohár

    voda

  • 1 palica

    nesolené maslo

  • 1/3 pohár

    ľahký kukuričný sirup

  • 1/2 čajová lyžička

    prášok na pečenie

  • 12 unca

    lúpané pistácie

  • Fleur de sel alebo drvená morská soľ Maldon

Vo veľkej hrnci kombinujte cukor, vodu, maslo a kukuričný sirup a priveďte do varu. Varenie nad mierne vysokým teplotám, občas miešajte, kým karamel nie je hlboko oranžový a má prvé náznaky ľahko spálenej arómy (asi 10 minút). Odstráňte z tepla a opatrne premiešajte sódu na pečenie. Zmes bude bublinková. Zmiešajte v pistáciách a ihneď ihneď odtrhnite krehký tvar na veľký obrusovaný plech na pečenie. Pomocou zadnej časti veľkej lyžice alebo ofsetovej špachtle (olej ľahko, ak sa prilepí), roztiahnite krehký do tenkej a rovnej vrstvy. Pomaly sa vysype soľou. Nechajte vychladnúť úplne, asi 30 minút. Prelomte krehký do veľkých črepov.

Poznámky k receptu

Upravené z potravinárskeho & vína najlepšie-kedy matice krehké.

* * *
Ďakujem vám za zdieľanie, Kristin!
Navštívte webovú stránku Kristina:
Kuchynský drez

(Obrázky: Kristin z kuchynského drezu)