(Image credit: Jenny Huang)
Ak ste niekedy chceli prežiť vaše detské spomienky na chrliť chladné domáce snehové kužele, granitas sú len spôsob, ako to urobiť. S jemným pikantným zákrutom z veľmi neočakávanej zložky spížov, môžete si myslieť na túto vápencovú verziu ako vylepšenú a rozšírenú verziu obľúbeného mrazeného dezertu.
(Image credit: Jenny Huang)
Čo robí toto šupinatá zmrznutá liečba spievať nie je sladkosť cukru, alebo chrumkavé limetové šťavy, alebo dokonca voňavé citrusové kôry. Tieto ingrediencie sú určite skvelé a sú základom tohto dezertu, ale to, čo táto vápenná žula vyniká v dave, je prekvapujúcim prídavkom rybej omáčky.
Áno, rybacia omáčka; to isté, ktoré používate v mnohých vašich obľúbených thajských a vietnamských receptov. Viem, že to neznie ako zložka, ktorá patrí do sladkého dezertu a určite to nemusí vôňa ako jedna, ale lyžička zmrznutej granity je presvedčivá, čo potrebujete.
Nebojte sa – nebudete mať ani náznak rybej chuti. Namiesto toho, keď sa zmieša so sladkými a kyslou prísadou, rybia omáčka dodáva jemný slaný zákrut a hlbokú chuť, ktorú normálne nerozpoznáte s granitami.
Poznaj svoju rybiu omáčku: Aký je rozdiel medzi thajskou a vietnamskou rybacou omáčkou?
Sladká a pikantná limeta Granita
2 šálky vody
1 šálka granulovaného cukru
Zest z 2 limes, rozdelené
1/2 šálky čerstvej limetkovej šťavy (približne 3 až 4 stredné limety)
1 lyžička rybej omáčky
V malej panke kombinujte vodu, cukor a polovicu kôry. Varenie na stredné teplo, občas sa mieša, kým sa cukor nerozpustí. Vyberte panvicu z tepla a úplne vychladnúť. Zmiešajte cukrovú vodu, limetovú šťavu, zvyšnú kôru a rybí omáčku spolu a potom nalejte do 8×8-palcovej pekáče (alebo podobnej misky). Umiestnite do mrazničky.
Zmes zmiešajte pomocou vidlice, aby ste ju rozdelili na menšie kryštály. Vráťte sa do mrazničky a opakujte tento proces každú hodinu alebo tak, kým nemáte zmrznutú, ale zrnitú zmes, približne 3 hodiny celkom. Ak zabudnete miešať zmes a zamrzne tuhý, rozlomte ju na veľké kúsky a pulzujte v kuchyni, aby ste ju priviedli naspäť do granulovanej, vločkovitej štruktúry.
Na servírovanie rozložte granitu na chladené poháre.