(Image credit: Maria Siriano)
Získanie pečených rýb pekné a chrumkavé zvyčajne zahŕňa hlboké smaženie alebo uchýlenie sa k nákupu mrazených ryžových rýb, ktoré boli pravdepodobne hlboko varené na prvom mieste. Ale čo keď bol ľahký spôsob, ako získať zlatohnedú vrstvu na domáce pečené ryby? Tu je malý trik, ktorý je hračka-menič, ak chcete úplne chrumkavý povlak.
(Image credit: Maria Siriano)
Japonské panko strúhanky sú často uvádzané ako tajná zložka na výrobu chrumkavých potravín. Zatiaľ čo som srdečne súhlasil, zistil som, že len nanášanie niečoho v panko nemusí nutne znamenať, že sa bude dobre ozdobiť alebo dokonca premeniť chutnú zlatohnedú – hlavne pre potraviny, ktoré sa rýchlo varia v rúre.
Ale zistil som, že robiť jeden extra malý krok sa náhle zmení na panenku na chrumkavé, zlaté drobky: najprv ho oprášil na varnú dosku. Opečením panko len trochu masla alebo oleja na pár minút na sporáku bledosť preč a začne krížení procesu. Akonáhle je panko opečený, používam ho na pokrytie kurčiat (alebo v tomto prípade, rýb) pred pečením v rúre.
Pre-toasting Panko znamená, že v rúre zase robí ešte tmavší odtieň hnedej farby, takmer až do tej miery, že sa zdá, že jedlo bolo hlboko vyprážané. Áno, je to ešte pár minút úsilia, ale to môže byť dokonca až týždeň dopredu, ak sa uchováva pri izbovej teplote, alebo pravdepodobne až niekoľko mesiacov, ak je uložené v mrazničke.
Pre tieto rybie sendviče najprv ryby s majonézou, aby som ich udržal vlhký a aby som panko niečo držal, a tiež používam majonézu, kôprovú pochúťku a niektoré kapary, aby si vyrobili rýchlu tartarovú omáčku. Nakrájajte pečené chrumkavé ryby na mäkký chlieb; nahrajte ju tartarovou omáčkou, šalátom a niektorými paradajkami, ak je to správna sezóna; a máte sendvič, ktorý bude súperiť s čokoľvek, čo sa dostanete do rýchleho občerstvenia.
Pečené chrumkavé sendviče
Slúži 4
- 1 lyžice
olivový olej alebo maslo
- 1 1/4 poháre
panko strúhanky
- 1/4 čajová lyžička
kosher soľ, plus viac na korenie
- 1/2
plus 1/3 šálky majonézy, rozdelené
- 1 lyžice
sladké nádech na kúpanie
- 1 1/2 lyžice
(4 1/2 čajových lyžičiek) kapary, hrubo nasekané
- 2 lyžičky
dijonská horčica
- 1 libra
treska alebo tilapia
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 4
hamburger alebo zemiakové buchty, rozdelené
- 4
ľadový alebo románsky listový šalát
- 2
stredné paradajky nakrájané na kruhy (voliteľné)
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 425 ° F. Pridajte plech na pečenie s hliníkovou fóliou. Opečte panko počas ohrevu rúry.
Olej alebo maslo zohrievajte vo veľkej panvici na strednom ohni, až kým nebude trblietavá alebo roztavená. Pridajte panko a 1/4 čajovej lyžičky soli a prípitok, často miešajte, až kým sa nerozsvieti približne na 5 minút. Premiestnite do misky alebo veľkej plytkej dosky a nechajte úplne vychladnúť. (Toto sa môže vykonať až 2 dni dopredu a skladovať pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe.)
Mix 1/2 šálky majonézy, pôžitok, kapary a horčica spolu v malej miske, aby sa zubná talianska omáčka; odložiť.
Nakrájajte rybie filé podľa potreby na kusy, ktoré sa hodia do buniek. Nakrájajte ryby soľou a korením. Kartu oboch strán kusov so zostávajúcou 1/3 šálkou majonézy, potom bagrovanie v opekanej panko na úplné pokrytie, pomocou rúk stlačiť drobky do rýb, podľa potreby. Umiestnite ho na plech.
Pečieme, kým ryby nie sú zlatohnedé a vločkovité, 12 až 14 minút, v závislosti od hrúbky rýb. Vyberte panvicu z rúry. Ľahko opečte kotúče na strane trouby priamo na rošte trouby asi 3 minúty.
Rozotrite omáčku zubného kameňa na ostrihané časti obidvoch vrcholov a spodnej časti kotúčov. Rozdelíme šalát nad spodné polovice valcov, potom top s rybou. Rozdeľte paradajky nad ryby, ak ich používate, potom zatvorte každý sendvič s hornými polovicami kotúčov. Rezať každý sendvič na polovicu a podávať.