Moja budúca svokra je alergická na kvasinky. Hovorím úplne, oslabujúca alergia, ktorá je úplne naštvaná, pretože predtým, ako rozvinula alergiu, naozaj sa jej naozaj páčila chlieb. A ako obrovský vesmírny kadete, vždycky strčím novú receptúru kvasiniek, ktorú som rozvinula do tváre (áno, dokonca aj írske autá bomby sú tiež vinné), ktoré vždy tak elegantne klesá, zatiaľ čo som stála tam, sám som zabudol na poslednú chvíľu.
Takže si môžte predstaviť moje prekvapenie, keď som spolu jedávala jednu noc – len my dvaja – keď som ju sledovala, ochotne vzala kousky pizze, ktorú nám kuchár poslal. Priznávam, že pizza bola vec krásy: drevená keramická kôra nahromadená zrelými figami, syrom, prosciuttom, rukolou a glazúrom z balsamického octu. Otočila sa ku mne a povedala: “Je to príliš dokonalé, aby som to nevyskúšal. Stojí to za každú unesenú chorobu, ktorá mi príde.”
Cítil som sa pocit, že s ňou zdieľam ten okamih, lebo len preto, že som vedel, že to nie je len zriedkavé, ale možno jediná, keď ochotne jedla niečo s kvasinkami; niečo presne pre radosť poznať neskôr, že by len spôsobiť jej bolesť. To, moji priatelia, je pre lásku k jedlu. Láska, ktorú obaja zdieľame hlboko.
Netreba dodávať, že vyvíjanie pizzového cesta bez kvasníc bolo už od tej noci na mojom zozname úloh. Po rozbití za ľahké recept, teraz som len zvedavý, čo ma vzal tak dlho. Preč sú dni “pizza wafle” a “pizza tortillas”; konečne si môže vychutnať rovnaké pizzy ako my ostatní. Dokonca aj keď nie ste alergický na kvasnice, dať tento recept vyskúšať. Je to skvelé, ak ste časom zbití, alebo len zdanlivo kvasinkami. Nebudem prisahať hore a dole, že je to rovnako dobré ako doručenie, ale je to dosť blízko. Toto je pre teba, Tina!
No-Yeast, No-Rise Pizza
Robí 1 veľkú pizzu alebo 2 individuálne pizze
- 2 poháre
samo-rastúca múka (radšej Biela ľalia)
- 1 lyžice
kukuričný škrob
- 1 čajová lyžička
košér soľ
- 3/4 čajová lyžička
cesnakový prášok
- 1/2 pohár
vody a ďalších podľa potreby
- 2 lyžice
olivový olej
- 1 čajová lyžička
med
Vložte pizzový kameň do rúry a predhrievajte na 500 ° F.
Vo veľkej miešacej miske rozmiešajte samo-rastúcu múku, kukuričný škrob, soľ a prášok cesnaku, až kým nebude zmiešaný. V samostatnej miske kombinujte vodu, olivový olej a med. Pridajte kvapalné prísady do suchých prísad a miešajte, až kým sa nevytvorí súdržný guličkový kúpeľ, a ak to bude potrebné, pridajte viac vody. (Cesto by malo byť vlhké a pevné, ale nie lepiace.)
Formujte cesto na zaoblený disk a obalte ho plastovým obalom. Chladíme 15-30 minút. Na mierne mletom povrchu vyviňte cesto valčekom a vytvorte perfektný kruh. Presuňte cesto na horúci pizzový kameň a varte do rúry na 2 minúty.
Odstráňte cesto z rúry. Vrchol s paradajkovou omáčkou, mozzarellou a ďalšími zátkami. Varíme, kým sa syr neroztopí a kôra je veľmi ostrá, ďalších 7-10 minút. (Na ukázanú pizzu som pridala rukolu a prosciutto potom, ako vyšla z rúry.) Chladnička 3-5 minút pred podávaním.
súvisiace: Ouha! Pizza cesta s iba 2 prísadami
(Obrázky: Nealey Dozier)