Jar postupuje a sezóna pre skoré jarné frézovanie zaobchádza ako s ďalšími rampami, ktoré sa čoskoro skončia. Takže ich jesť, zatiaľ čo ich stále môžete nájsť! Tieto cestoviny berú tieto dve jarné pochúťky a dajú ich dohromady do jednej jednoduchej, rýchlej cestoviny.

A ak sú tieto dve dobré veci už mimo sezóny, alebo ťažko nájsť, skúste vyskúšať sušené huby a pór alebo škorpióny. V skutočnosti som musel sám používať sušené viac.

Rýchle cestoviny so sušenými močiarmi a čerstvými rampami

2 porcie

1-2 oz sušené paradajky, nakrájajte na polovicu
1/2 libier cestoviny
Olivový olej
1 malé zväzky divokých ramp, opláchnuté a nasekané
1/2 šálky kuracieho alebo zeleninového materiálu
1/2 šálky bieleho vína
Kosherská soľ a čerstvo popraskaná čierna paprika
Čerstvý-strúhaný parmezán

Vložte misky do strednej misy a zakryjte vriacou vodou. Nechajte sedieť a stúpať aspoň 10 minút. Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu. Pridajte čajovú lyžičku soli a cestoviny. Varte podľa pokynov balenia cestoviny, potom vypustite a ľahko premiešajte s olivovým olejom.

Vypustite morels a vyhraďte kvapalinu, do ktorej sa dostali. Zahrejte mrholenie olivového oleja vo veľmi veľkej panvici alebo panvici na strednej vysokej teplote. Vyklopte do rampy a variť niekoľko minút, len kým nie sú horúce a voňavé. Pridajte morels a variť na stredné teplo na niekoľko minút alebo do tepla. Pridajte zásoby, biele víno a 1 šálku hubovej kvapaliny. Varte ešte ďalších 5 minút alebo kým nie je mierne znížená kvapalina. Prehadzujte s cestovinami.

Ochutnajte soľou a korením, nakrájajte na misky a hromadou syra na vrchole. Jedzte hneď, keď je ešte horúci!

súvisiace: Sezónne varenie: špagety s rampami

(Obrázky: Faith Durand)