So. Nakoniec, ako ste si pripravili Turecko? Nemali sme šancu na tento, náš prvý rok, v ktorom sme hostili vďakyvzdania. Nakrájali sme ju a namočili ju slaninou, klobásou a hubami. To je to, čo nazývame tvorbou naozaj určite skončíme s niečím jedlom; zaisťuje vaše stávky s výrobkami z bravčového mäsa.

A tento recept? Mark Bittmanova dušená morka? Nielenže to bol hit, mohlo to spôsobiť, že sme milovníkov morčaciekov.

Pripravená zelenina a morčacie.

Nie som najväčším fanúšikom Turecka. Zdá sa, že chuť nie je taká svieža ako dobrá kuracie mäso voľného výbehu a čistá veľkosť týchto vtákov sa zdá byť viac pripravená na prehliadku ako na skutočné potešenie. Keby som mal môj spôsob, budeme jesť pečené jahňacie nohy každý Deň vďakyvzdania.

Ale ja som nebol ochotný odísť tak ďaleko od tradície v prvom roku hosťovania vďakyvzdania a robiť celé jedlo sám. Okrem toho milujem morčacie mäsové zemiaky a morčacie džúsy. Takže Turecko bolo.

Celý vták by bol v mojej mimoriadne malej peci pevne zapadol a ja som nebol pripravený pokúsiť sa, aby sa tento žiarivý, celkom pravdepodobne suchý ako piliny, celý vták časopisu rozprestieral. Príznak Mark Bittmanovej bol oveľa bezpečnejší. Pokiaľ ide o mäso, moje motto je: Keď máte pochybnosti, podržte ho.

Zabaliť morčacie stehno.

Recept bol na prvý pohľad rovnako zastrašujúci ako praženie celých moriek. Zahŕňala mäsiarstvo celého kurča, ktorý som si kúpil, a oddelil ho do nôh, prsníkov a stehien. (Recept naozaj volá len na prsia a stehná, ale rozhodol som sa pre celú morku, čo nám dalo veľa mäsa a ďalších častí pre morčacie.)

Po veľkom pocení, odkvapkávaní kĺbov (tureckej, nie mojej), s odkazom na tento post a hacking s neadekvátnymi šéfkuchárskymi nožmi, to bolo v kusoch. Cítil som sa ako ospravedlňovanie chudobným vtákom za taký zlovestný koniec v takých zlých rukách.

Browning morčacie prsia.

Ale viete čo? Potom to bol vánok. Páčilo sa to ako známe braise, aj keď s niekoľkými fajnimi dotykmi. Zhnedl som morčacie stehná, stehná a prsia s klobásou a slaninou, potom som potiahol nejakú cibuľu, mrkvu, zeler a huby. Nakládal som stehná a nohy na vrchole zeleniny a klobásy v dvoch oddelených panviciach, pretože prsia boli veľké a celé mäso by sa nezapadalo do jednej panvice.

Huby Porcini a shiitake.

V tejto chvíli sa na sporáku väčšinu rána na mokroch dalo krčiem, takže som sa dostala na to, aby som prišla po stranách mäsa. Po tom, čo tmavé mäso pečilo dve hodiny, dal som prsia ďalších 40 minút.

Dve pekáče na zeleninu, zásoby, výrobky z bravčového mäsa a tmavé morčacie mäso v rúre.

Keď som to všetko vybral z rúry, zelenina bola nahnevaná a zapaľovaná, s prasknutými kúskami slaniny a jemnými kúskami klobásy. Tmavé mäso prakticky tavilo kosť a biele mäso bolo jemné a jemné.

My sme nakrájali biele mäso tenké a podávalo ho s obyčajným šalviovým a cibuľovým dresingom, zvlhčeným morčacím kvetom. Tmavé mäso bolo rozdrvené a zmiešané so zeleninou a vybral som polovicu zeleniny, bravčovej a hubovej základne a zamiešal sa s druhou šaržou chleba. Kombinácia bola úplným hitom – nemohli sme ho dostať.

Jedinou nevýhodou, ktorú môžem vidieť v tomto receptúre, je nedostatok odkvapov. Nesmiete odkvapkávať panvicu priamo z morčacieho mäsa, ktorý zanecháva omáčku. Môžete to urobiť, ako sme urobili s Alžbátou a urobili sme samostatnú šaržu morčacieho mäsa a omáčky, alebo len vylejeme tuk a šťavy z panvice. To by mohlo spôsobiť podivuhodnú šťavu – toľko chutí a chutí zo slaniny, bravčového mäsa a zeleniny.

Rozdrvená tmavá morka s duženou zeleninou.

Plátky bieleho morčacieho prsníka.

Som zvedavý – urobil niekto iný tento recept na Deň vďakyvzdania? Ak áno, čo si myslíte a ako ste urobili svoju omáčku??

Moja domácnosť to veľmi odporúča; ak robíte Turecko na Deň vďakyvzdania alebo Nový rok, dať to vyskúšať. Je to impozantné, sviatočné komfortné jedlo.

• Získajte recept: Braised Turkey v The New York Times

súvisiace: Ako si varenie Turecko?

(Obrázky: Faith Durand)