Mali sme niekoľko studených a daždivých jarných dní, takže sme túžili po niečom teplej a upokojujúcom, ale ešte sezónnom. Enter rapini – horké greeny sú perfektne zhodné pre biele fazuľky trochu cestoviny v jedle, ktoré nie je najkrajšie, ale je celkom chutné.

Rapini sa blíži ku koncu svojej vrcholnej vegetačnej sezóny na severnej pologuli. V deň otvorenia jedného miestneho trhu chovateľov v Chicagu sme našli krásne zväzky.

Naša obľúbená časť tohto jedla môže byť tá, ktorú nevidíte – vývar. Je to veľmi jednoduché, ale tak chutné. Osviežte zeleninové plody s citrónovou šťavou, až kým sa nezníži o polovicu, a potom, keď je miska takmer hotová, pridajte strúhaný parmezán alebo syr Grana Padana a citrónovú kôru. Syr zmizne do vývaru a vytvára nádherné bohatstvo.

Začali sme receptom Giada De Laurentis na čerstvé fettucine s pečenými kuracami a brokolicou Rabe a skončili sme s touto vegetariánskou verziou. Musíme pripísať originálny recept na vývar – to bolo všetko Giada.

Rapini s Orecchiette a bôbmi
slúži 2-3

1 libra rapini, dobre umyté a orezané
5 oz sušené orecchiette
2 šálky zeleniny
1 citrón
1 (16 uncí) môže fazuľa kanellini, vyčerpaná a opláchnutá
1/2 šálky strúhaného Grana Padana alebo parmezánu
1/2 čajovej lyžičky rozdrvenej červenej papriky
1 lyžica olivového oleja

Priveďte veľký hrniec slané vody do varu. Pridajte Rapini a varíme 2 minúty. Odstráňte Rapini lyžičkou a vložte do misy. Odložiť. Do tej istej vody pridajte orecchiette a variť podľa pokynov obalu.

Budete potrebovať šťavu a kôru z citrónu, takže kôru teraz a odložiť.

Mezitím ohrievajte veľkú pánev na strednom ohni. Pridajte zeleninový materiál a šťavu z citrónu, pite 5 minút. Pridajte fazuľa a opekajte ďalšie 2 minúty. Pridajte cestoviny, brokolicu, citrónovú kôru, drvenú červenú papriku, olivový olej a polovicu syra. Miešajte, až kým dobre kombinovať a syr sa roztopil do vývaru. Odstráňte z tepla.

Podávajte v miskách a na vrchole s ostatnými syrmi.

• Potravinová sieť: Čerstvá fettuccine s praženým kuracím mäsom a brokolicou Rabe

súvisiace: Recept: Sesame Broccoli Rabe

(Obrázok: Joanna Miller)