Recept: Puerto Rican Coconut Rum Punch (Coquito)

Keď príde na dovolenku, eggnog je len začiatok. Mnoho kultúr a kuchyne hrdo tvrdí vianočné punč a tento týždeň vás prinášame Global Punch Bowl s piatimi slávnostnými údermi, každý s vlastným príbehom.

Niekoľko rokov späť mama, ktorú volám Mami, hodila v Clarkstone v Gruzínsku vianočnú párty. Urobila pernil (tradičné bravčové plece), arroz con gandules (ryža s hráškovým hráškom) a rumový koláč – štandardné “Rikanské prázdniny.

Ale ona ma požiadala, aby som urobil koquito.

Čo je Coquito?

Coquito je Puerto Rican coconutty eggnog. Vyžadujeme to ako svoju vlastnú, ale je to milované dominikánmi a kubáncami. Je to spenitý a bohatý ako tradičný vajíčko, ale je ľahší s kokosovým smotanou a vanilkou, škoricou namiesto muškátového oriešku a rumom namiesto bourbonu alebo brandy.

Tento koktail je taký rozmanitý, ako sú dni v roku. Tak rozmanité, že v New Yorku existuje súťaž (teraz už v 15. roku), kde nájdete konečného majstra Coquito. V piatich štvrtiach New Yorku sa desiatky súťažiacich vo veku od mladých k dolom viejitos (mudrci starší) súťažia o titul, čím tento tradičný koktail na jeho hlavu pridávajú veci ako čokoláda, jahody a pistácie.

Black Market Coquito & Kde ho nájdete

Ale v menej formálnom prostredí – súkromné ​​domy, kancelárske kuchyne, devízové ​​domy a bujacké závody v celom meste majú skromný trh s podzemnými koquitami. Rovnako ako mexickí kuchári, ktorí predávajú tamales z čiernych plastových vrecúšok a horchatov z veľkých chladičov, Puerto Ricans vyrába a predáva koquito (okrem pastelov a flans). Zvyčajne sa predávajú v priebehu sviatkov v opakovaných fľašiach z rumu alebo džbánkach na mlieko. Kupujúci zbohatlíci predávajú svoj tovar po celej krajine, najmä v mestách s veľkými Puerto Rican komunitami ako Orlando, Chicago, Philadelphia a New York. Prebiehajúca cena je približne 25 dolárov za fľašu (pre fľašu na víno alebo 750 mililitrov).

Ak ste na trhu, najlepší spôsob, ako nájsť nejaké koquito je požiadať niekoho, ale ak neviete niekoho osobne, môžete nájsť ľudí na Craigslist.

---

---

Tento podzemný koquito podnik existuje, pretože počas sviatkov coquito je možno viac nevyhnutné pre priemerné Puerto Rican ako vianočný stromček. A podobne ako veľa portorikských jedál, odráža aj to, že hybridná kuchyňa ostrova – pôvodný kokos a čerstvé limetové zmiešané s koloniálnym rumom, aby vytvorili jednoznačne 1950s – zdanlivo krémový americký chutný sviatočný nápoj.

Tradícia koquita v mojej rodine

Bolo to určite nevyhnutné v mojom dome. Mami nie je moc piť, ale miluje koquito. Keď boli ešte zosobášení, môj otec bol majstrom koktailu. Ale po tom, ako sa so mnou rozlúčil, dostal som jeho recept. Mám svoje úpravy (mám mierne neznášanlivosť na laktóze, takže používam viac kokosového mlieka ako mliečne výrobky), ale inak som sa držal svojho receptu. A vždy to slúžim na skalách v malom pohári s pomlčkou mletej škorice.

Takže na tom vianočnom večierku pred niekoľkými rokmi v dome Mami som urobil môj (niektorý by povedal slávny) koquito. Vaječné žĺtky, kokosový krém, kokosové mlieko a kôra z vápna. Rovnako ako môj otec, podávam vriacu vodu so škoricovými tyčinkami, potom použite teplú vodu na opláchnutie mliečnych plechoviek, prenesenie škoricových tyčiniek do fliaš na konci, potom chladenie v chladničke.

Po ochladení matka vytiahla sklenený džbán z chladničky a usmiala sa. “Feliz Navidad” (alebo nejaká taká slávnostná melódiá) sa hrával v pozadí a zhromaždil sa dav, oči svietili v očakávaní, že začínajú slávnosti vpravo. Mami sa otočila a v okamihu (nie zvyčajne) nehanebnosti sa džbán vytiahol z ruky. Rozbil sa, postriekal sklo a zaplavil kuchyňu podlahu s kokosovým krémom. Moja matka pozrela hore, tvár zmrznutý v šokovanom “O.”

Dobrá dcéra, ktorú som, som rýchlo začal čistiť, uisťoval Mami, že to bolo v poriadku, nie je veľký problém; Chodil som do obchodu, aby som dostal viac prísad a prerobil som ho. Pozorovatelia neboli tak laskaví. Ich kedysi šťastné očakávané tváre sa zmenili na kruté grimasy.

“Ay bueno, vamonos (odchádzame)!” jeden z nich povedal žartovne. Ale naozaj len polovica srandu. Mami stála so svojimi očami slzy, pocity, akoby zničila Vianoce. Samozrejme, že to nebola, a bolo dokonca smiešne. Napriek tomu som rýchlo urobil ďalšiu šaržu (uvidíte z receptúry, že je to celkom jednoduché) a uviazol ju v mrazničke, aby sa rozžiaril. Medzitým niekto viedol parádiu (Puerto Rican na vianočné želanie) v dome, hrať nástroje ako guiros a tambores a bičovanie na pečené bravčové mäso.

Rovnako ako toľko iných dovolenkových tradícií, koquito je nápoj, ktorý je stredobodom večierkov a jedál, chuť, ktorá začína dlhým obdobím rodinných a priateľských zhromaždení, spoločného zdieľania času a oslavovania toho, čo je zmysluplné pre vás prázdniny. Pre mnohých Puerto Ricans, keď sa objaví coquito, začnú sviatky.