Existujú dva spôsoby, ako urobiť ryžové puding: s vajíčkom alebo bez. Som pevne v tábore s vajíčkami. Vyrobené bez vajec, ryžové pudingy chýbajú bohatstvo a telo, ktoré milujem v tomto klasickom dezert. Vyrobené v tlakovom hrnci, ryžový puding trvá asi 30 minút a vždy vychádza zo smotany a dokonalosti.

(Image credit: Maria Siriano)

Ryža

Akákoľvek biela ryža, okrem okamžitého, funguje skvele v tomto receptúre. Textúra sa líši v závislosti od ryže, ktorú používate. (Nepoužívajte hnedú ryžu v tomto receptúre, pretože vyžaduje dlhší čas varenia a iný pomer kvapaliny k ryži.)

  • Dlhé zrno: Pre klasický a krémový ryžový puding.
  • Stredné alebo krátke zrno: Pre hustší rýžovitý ryžový puding
  • Jasmín alebo ryža basmati: Pre aromatický puding, ktorý zachytáva chuť ryže.

Mlieko

Tradičný ryžový puding sa vyrába z mlieka. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov používajte plnotučné mlieko – dáva vám hustý, bohatý puding. Recept funguje, ak je vyrobený z 2% alebo 1% mlieka, ale stačí si uvedomiť, že puding nebude tak hustý a krémový. Vyvarujte sa netučného (mliečneho) mlieka, pretože je tenký a vodnatý konečný výrobok.

dairy bez? Stačí nahradiť plnotučné mlieko kokosovým mliekom. Vzhľadom k tomu, že plnotučné kokosové mlieko je tak bohaté, odporúčam buď použiť rovnaké časti plnotučného kokosového mlieka a vody na nahradenie mlieka alebo rovnakého množstva ľahkého kokosového mlieka.

Cukor a korenie a všetko pekné

Tu je miesto, kde si môžete prispôsobiť chuť ryžového pudingu podľa vašich predstáv.

  • cukor: Tento recept vyžaduje 1/3 šálky granulovaného cukru, ale ak dávate prednosť vášmu ryžovému pudinku len s náznakom sladkosti, znížte cukor na 1/4 šálky.
  • Sušené ovocie: Pre najlepšiu chuť namočte akékoľvek sušené ovocie, ktoré používate v alkohole, asi hodinu pred použitím. Ak sa chcete vyhnúť použitiu alkoholu, namočte ovocie v horúcej vode po dobu 20 minút a potom vypustite pred pridaním do pudingu.

Kedy pridáte vanilku? Zistíte, že puding je varený pod tlakom bez vanilkového extraktu. Je to preto, že chuťové príchute sa stratia po tom, čo trávili čas pod tlakom. Počkajte, kým sa puding vaje na miešanie vanilky pre najlepšiu chuť.

Vajcia

Ak chcete puding dokončiť a premeniť ju na bohatú, pudinkovú záležitosť, pridajú sa do pudingu dve veľké vajcia, keď sa pod tlakom robí varenie. Ak chcete zabrániť tomu, aby sa vajíčka pokušili, keď narazia na horúci puding, chcete vajíčka temperovať pomalým miešaním asi jednej šálky horúceho pudingu do šľahaných vajec. Teplá zmes vajec-puding sa potom pomaly hodí do pudingu.

Po pridaní vajec pečieme puding, až kým nezhustne. Trvá to asi tri minúty a vyžaduje sa konštantné miešanie, aby sa zabránilo pudingu od spálení, takže prepnite tlakový hrniec na nastavenie suté pre tento krok.


Puding na ryžové tlakové pečivo

Slúži 4

  • Pre sušené ovocie (nepovinné):
  • 1/2 pohár

    sušené ovocie, ako sú hrozienka, ryže, nakrájané marhule alebo nakrájané slivky

  • Likér (rum, brandy, Armagnac alebo amaretto) ALEBO teplá voda

  • Pre puding:
  • 3 poháre

    plnotučné mlieko

  • 1/3 pohár

    kryštálový cukor

  • 1/2 pohár

    dlhú, strednú alebo krátkovrstvú bielu ryžu

  • 1/8 čajová lyžička

    jemná soľ

  • 2

    veľké vajcia

  • 1 čajová lyžička

    vanilkový extrakt

  • 1 čajová lyžička

    mletej škorice (voliteľné)

Ak používate sušené ovocie, umiestnite ho do malej misy. Pridajte dostatok tekutiny alebo teplej vody, aby ste práve zakryli. Pri použití alkoholu nechajte stáť približne 1 hodinu; pre vodu nechajte ovocie namočiť 20 minút. Odstráňte pred použitím.

Zmiešajte mlieko a cukor v hrnci elektrického tlakového hrnca. Zapnite nastavenie sauté a zahrejte mlieko a cukor, kým sa cukor nerozpustí a neustále sa mieša s drevenou lyžicou asi 3 minúty. Pridajte ryžu a soľ a premiešajte.

Zatvorte a uzamknite veko. Tlakujte 10 minút pri vysokom tlaku.

Po dokončení cyklu pečenia vypnite tlakový hrniec. Nedovoľte, aby sa prepínalo na nastavenie “udržiavanie teplej teploty”, pretože to môže spôsobiť spadnutie spodku. Nechajte tlak uvoľňovať prirodzene, to trvá 15 až 20 minút.

Vezmite vajcia v tepelne odolnej strednej miske. Opatrne otvorte veko tlakového hrnca. Veľmi pomaly šľahajte 1 šálku horúceho pudingu do vajíčok. (To zabraňuje tomu, aby sa vajíčka skrčili.) Pomaly nasypte zmes vaječného pudingu späť do zvyšku pudingu.

Zapnite nastavenie suté. Varte puding, neustále sa miešajte, až kým nezhustne, asi 3 minúty. Odstráňte hrniec z elektrického tlakového hrnca a umiestnite ho na drôtený stojan alebo trivet. Miešajte vanilku a škoricu a vysušte nasiaknuté sušené ovocie, ak používate.

Ak chcete zabrániť pudingu pred prepečením, ihneď ho preneste do jednotlivých misiek alebo do pekáča s rozmermi 8 x 8 palcov. Stlačte plastový obal priamo na povrch pudingu, aby sa zabránilo tvorbe kože. Chill aspoň 15 minút pred podaním.

Poznámky k receptu

Dairy bez: Môžete nahradiť 3 šálky ľahkého kokosového mlieka alebo 1 1/2 šálky bežného kokosového mlieka zmiešaného s 1 1/2 šálky vody pre celé mlieko.

skladovanie: Zostávajúce puding ryže môže byť uložený vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.