(Image credit: Joe Lingeman)

Ak ste dlhoročný čitateľ Kitchnu, nepochybne ste narazili na Faith kuracie ragú so slaninou v rokoch od jeho prvého uverejnenia. To je jeden z tých magických receptov, ktorých chuť je nepriamo spojená s počtom ingrediencií a úsilím, ktoré je potrebné na ich prípravu. Obľúbený medzi vydavateľmi tu v Kitchnu, je ťažké uveriť, že nás to vydalo tak dlho, aby sme ho znovu navštívili.

Zatiaľ čo bravčové alebo hovädzie ragús pravidelne prekračujú naše stoly, prechod na jar vyžaduje výmenu za niečo trochu ľahšie: kurča.

Ragús sú husté omáčky zvyčajne vyrobené z tvrdých kusov bravčového alebo hovädzieho mäsa, ktoré sú pomaly chrumkavé a robia šťavnaté a jemné mäso, ktoré sa rozpadne. Tu sa používame rovnakou technikou, nízkym a pomalým vriacim dymom a miesto toho používame kuracie stehná. Ak ste zvyknutí vyzdvihnúť balenie vykosteného kuracieho prsníka bez kože každý týždeň, vaša peňaženka a vaše chuťové poháriky môžu byť príjemne prekvapené, keď sa dostanete na stehná miesto.

Shop smart: Príručka prvého kroku na nákup kuracích stehien

Čo robí tento ragù od seba je fenykl, ktorého chuť je podobná sladkého drievka alebo anízu. Tento recept nepredstavujte ani vtedy, ak ste proti anízu; Uisťujem vás, že pomalé varené fenikelové mäkkýše sú zemité a mierne sladké.

(Image credit: Joe Lingeman)

Kitchnova pôvodná iterácia kuracieho ragú bola jednoduchá holandská pec. Prispôsobenie holandskej receptúry rúry do pomalého sporáka trvá len niekoľkými jednoduchými trikami. Prvým a najdôležitejším tipom je pridanie menej tekutiny do receptúry s pomalým sporákom ako recept na holandskú rúru. Zatiaľ čo kuracie vývar je zrejmým prispievateľom k hladinám kvapalín, zvážte, že kuracie stehná, fenykl a cibuľa tiež uvoľňujú vlhkosť pri varení. Pri varení v kuchyni sa spoliehame na významné množstvo odparovania, zatiaľ čo budeme stáť v blízkosti monitorovania hladiny kvapaliny. Naproti tomu pomalý sporák zachycuje kvapalinu, čím je potenciál na odparovanie nulový.

Holandská sušiareň na pečenie sa zvyčajne začína vypálením mäsa, aby sa vyvinuli bohaté karamelizované arómy. Keďže to je krok, ktorý sa môže pomalý sporák nedá replikovať samostatne, trvať niekoľko minút, kým sa srsť opečie a hnedú stehnú, aby sa pomalý sporák dostal do práce. Akonáhle je všetko v pomalom sporáku, ustúpte na niekoľko hodín, kým stehná nebudú dostatočne citlivé na to, aby sa roztrhli. Posteľ z mäsových maslových zemiakov ukladá tento komfortný homárny kurací ragú.

Ďalšie tipy pre prepnutie z pece na spomínaný sporák: 5 tipov na konverziu holandských receptov na pečenie do pomalého sporáka

Viac receptov Ragù z Kitchnu

  • Klobása Ragù nad smotanou Polenta
  • Bohaté a mäsité jahňacie ragú
  • Klobása a fenikul Ragù
  • Braided Oxtail Ragu
  • Vepřová panenka s klobásou
  • Jednoduchá kačica Ragu

Pomalý sporák Kuracie slané ragú

Slúži 8

  • 6 unca

    hrubá slanina, nakrájaná na kocky

  • 1

    malá fenyklová žiarovka, fendelové listy vyhradené na obloha, ak sú pripojené, žiarovka nakrájaná na kocky

  • 1 pohár

    nakrájaná žltá cibuľa

  • 8

    strúčiky cesnaku, mleté

  • 1/2 čajová lyžička

    košér soľ

  • 1/4 čajová lyžička

    čerstvo mletý čierny korenie

  • 3 lyžice

    všestranná múka

  • 1/2 pohár

    suché biele víno

  • 2 libier

    vykostené kuracie stehná bez kože, každý rozrezaný na polovicu

  • 1 1/4 poháre

    kurací vývar s nízkym obsahom sodíka

  • 1 až 2 lyžice

    rajčinová pasta

  • Podávajte s: Štiepané zemiaky, noky, cestoviny, hnedá ryža alebo pražená zelenina

Vložte slaninu do veľkej panvici na nízkych teplotách, až kým sa tuk nevytvorí a slanina nebude krehká, 8 až 10 minút. Nalejte všetko okrem 2 lyžice tuku.

Zmiešajte fenykl, cibuľu, cesnak, soľ a korenie a varíme na strednom ohni až do mäkkej a lesknej, asi 5 minút. Posypeme múku nad zeleninou a varíme 1 až 2 minúty. Naliať víno a variť, škrabanie nahnevaných kúskov zo spodnej časti panvice asi 1 minútu. Preneste zeleninu do 4- až 5-litrového pomalého sporáka.

Vráťte panvu na stredne vysokú teplotu. Pridajte kúsky kuracieho stehna a vysušte, kým sa vytvorí svetlá zlatá kôrka, asi 3 minúty. Cieľom je jednoducho vyvinúť malú chuť a začať variť. Prejdite do pomalého sporáka. Ku panvici pridajte kuracie vývar a rajčiakovú pastu, šľahačku kombinujte a nalejte kuracie a zeleninové.

Pokrývajte pomalý sporák a variť na nastavení LOW, až kým nebudete dosť citliví na to, aby ste skrátili, 4 1/2 až 5 1/2 hodín. Kruté kurča nakrájajte priamo v pomalom sporáku s 2 vidličkami, až kým nie sú jemne rozdrvené. Chuť a sezónu soľou a korením podľa potreby. Podávame nad zemiakmi, noky, cestovinami, hnedou ryžou alebo praženou zeleninou. Ozdobte listy fenyklov.

Poznámky k receptu

skladovanie: Chladenie zvyškov až na 4 dni alebo zmrazenie až na 1 mesiac.