Recept: Pomalý sporák Kuracie mlieko

Recepty britského šéfkuchára Jamieho Olivera pre kurčatá v mlieku urobili v Kitchene kolieska a my všetci súhlasíme, že je to úplne božské. Je to recept, ktorý vezme istú dôveru (variť celé kurča mlieko?), ale veriť, že by ste mali – výsledky viac ako hovoriť pre seba.

Táto lemónka, kučeravé kuracie mäso s neuveriteľnou zlatou omáčkou sa stala trvalým návštevníkom mojich jesenných menu a tento rok som sa rozhodol preniesť ho do pomalého sporáka. Tu je môj riff na originál – rovnaké kurací kurča, teraz s ešte viac hands-off čas.

Pomalý sporák Kuracie mlieko: Pozrite si video

Prepnutie tohto receptúry z holandskej rúry na pomalý sporák je prakticky bezproblémové. Metódy varenia sú takmer totožné, takže robiť to v pomalom sporáku predovšetkým znamená predĺženie času varenia. Jamie Oliver varí svoje kuracie mäso s vekom odstráneným, ale my v The Kitchn sme zistili, že to vlastne uprednostňujeme s vekom – rovnako ako v pomalom sporáku.

Zvyčajne by som znížil množstvo tekutiny na recept s pomalým sporákom, ale zlatá omáčka, ktorú dostanete na konci, je tak dobrá, že som sa rozhodla nechať ju jazdiť. (A FYI, toto rozhodnutie som neľutoval.)

Nie, najväčšou rozpravou, ktorú som urobil pri zmene tohto receptu, bolo skutočne, či si kurča vyberiete alebo nie, skôr ako ho umiestnite do pomalého sporáka. Som veľkým fanúšikom pomalých receptov na pečenie, ktoré vám umožňujú hádzať všetko do hrnca a odísť, takže som bol v pokušení odstrániť úplne krok. Ale keď som to priviedol do sídla v Kitchnu, naša šéfredaktorka Faith tvrdila, že hlboká karamelizovaná chuť, ktorá spôsobuje vyprázdňovanie kurčiat a škrabanie nahnevaných kúskov z panvice, je skutočne rozhodujúcou príchutí tejto inak pomerne jednoduchého jedla. Po veľkom vyhľadávaní duše som sa konečne rozhodol, že súhlasím.

To ma priviedlo k tomu, že som urobil jeden dodatok k Jamieho receptu, že – smieme to povedať? – Myslím, že skutočne zlepšuje pôvod. Po vyliahnutí kurčiat do hlboko príjemného odtieňa zlatohnedej som odmastil panvicu s nejakým tvrdým muštom a vylial to cez kuracie mäso v pomalom sporáku. Wammy! Tento nádych sladkosti s jablkami naozaj prináša špeciálnu špeciálnu omáčku tu a myslím, že túto zmenu prijmem aj vtedy, keď urobím verziu rúry.

Ak ste predtým tento recept ešte neurobili, môže sa stať, že keď sa zdvihnite veko, môžete sa kvôli stavu tekutiny variť. Mlieko, ktoré pomáha vykrútiť kurčatá, sa v priebehu varenia rozdeľuje a prechádza a konečná omáčka môže vyzerať menej než príťažlivá. Povzbudzujem vás, aby ste prijali škaredé. Tieto tvaroh sú nebeské, rovnako ako zlatá kvapalina, v ktorej plávajú.

Ak je táto myšlienka pre vás príliš nepríjemná, chápem to – napomôcte tvaroh a slúži tekutinu sama o sebe vedľa vašich tanierov. Uložte zvyšok omáčky pre pridanie do polievok alebo varenie zrna.