(Image credit: Joe Lingeman)
Horčica je jedným z tých korenín, ktoré môžu pridať veľa ľahko chuť k vášmu vareniu. A dva druhy horčice (zrnité a hladké)? Teraz hovoríte o chuťovej elektrárni.
Táto dušená kuracia misa prináša klasickú francúzsku kombináciu horčice, bieleho vína, šalotky a krému na prácu v pomalom sporáku na vytvorenie jemného, chrumkavého kurča pripraveného na podanie s dobrým chlebom, ktorý pretiahne posledné kvapky omáčky na tanieri.
Pomalý sporák krémový francúzsky kurací a horčicový: Pozrite sa na video
Najprv si prečítajte “Slow Cook”
Áno, pridáva ďalší krok, ale za použitia panvice na varnú dosku najskôr stojí za to, pretože kuracie hnedé a pridáva hlbšie arómy, šalotky začínajú varenie a nakoniec tavne jemné a surové alkoholové vône vo víne majú šancu variť, nechať namiesto toho kyselinu a sladkosť. Ale akonáhle je všetko v pomalom sporáku, môžete odísť niekoľko hodín.
Kuracie mäso potrebuje asi štyri hodiny v pomalom sporáku, aby variť, a zatiaľ čo ho môžete nechať tam šesť hodín, spodná vrstva kuracieho mäsa skončí trochu prepečená. Potom, ako je kura pripravená, otočte kvapalinu do krému na hustú, chutnú omáčku šľahaním zmesou krému, hladkej Dijonovej horčice a kukuričného škrobu a nechajte ju variť asi 30 minút. Všetky tri z týchto pomôcok pomáhajú zahusťovať a emulgovať omáčku tak, aby ste ju mohli lyžičkou nad každým kúskom dušeného kuracieho mäsa.
(Image credit: Joe Lingeman)
Pomalý sporák krémový francúzsky horčičný kuracie mäso
Slúži 6 až 8
- 1 lyžice
olivový olej
- 4 libier
kosti, kuracie stehná na koži
-
Košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 1 pohár
šalotky nakrájané na kocky (od približne 4 stredných šalotiek)
- 1 pohár
suché biele víno
- 1/2 pohár
kurací vývar s nízkym obsahom sodíka
- 1/4 pohár
celozrnné Dijon horčica
- 1/4 pohár
dijonská horčica
- 1/4 pohár
ťažký krém
- 1 lyžice
kukuričný škrob
-
Hrubo nakrájaná čerstvá petržlenová vňať, na servírovanie (voliteľné)
Olej zohrievajte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote, až kým nezafarbíte. Medzitým očistite kurča sušeným papierovým uterákom a štedroďte soľou a korením. Pridajte polovicu kuracieho pokožky dole na panvicu a varíme, kým nie je tuk vyliečený a pokožka je svieže a zlatohnedá, 6 až 8 minút. Premiestnite kuriatú pokožku až na 6-štvorcový alebo väčší pomalý sporák. Opakujte s zhnednutím zostávajúceho kurča. Odstráňte z panvice všetky 2 lžičky tuku.
Vráťte panvu na stredné teplo. Pridajte šalotku a variť, kým sa zmäkne, asi 3 minúty. Pridajte víno, odštepte akékoľvek zapečené kúsky na spodnej časti panvice pomocou drevenej lyžice a variť, až kým sa takmer nevyparí, asi 6 minút. Zmiešajte v bujóne a celozrnnú horčicu a pridajte k varu. Nalejte kurča do pomalého sporáka.
Zakryjte a varte na nastavenie LOW, kým sa kurča nevarí a nedosiahne vnútornú teplotu 165 ° F, 4 až 6 hodín (najlepšie je 4, v 6 hodinách sa kuracie dno začne mierne nahnúť). Kuracie mäso premiestnite klincom na platňu a pokrievajte hliníkovou fóliou, aby ste sa zohriali.
Otočte pomalý sporák na HIGH. Umiestnite hladkú Dijonovú horčicu, smotanu a kukuričný škrob do malej misy a šľahajte ju. Vsádzajte do omáčky v pomalom sporáku, zakryte a varte, až kým nebude zahustený, asi 30 minút. Chuť a sezónu omáčkou soľou a korením, podľa potreby. Podávajte omáčku s kuracím mäsom a obloha s petržlenovou vňaťou.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.