(Image credit: Sara Kate Gillingham)

Chladiaca polievka je základom mojej domácnosti. V skutočnosti je chladnička čistá vo všeobecnosti dobrým spôsobom, ako charakterizovať môj spôsob varenia. Ale je tu niečo o vrecku šošovice, ktorá prináša to najlepšie zo zeleniny, ktoré videli lepšie dni.

Po troch priamych týždňoch intenzívneho jedenia a pokračovania na dovolenku, polievka, ktorá si nevyžaduje nákup prísad, je práve to, čo potrebujem. Čisté a jednoduché varenie. Pridaj sa ku mne.

Mám trochu mäsa v šošovicovej polievke, ale samozrejme to môže byť pre vegetariánov – jednoducho preskočiť slaninu a vymeniť kurací vývar za zeleninu alebo vodu. Vločky červeného korenia sú tam, pretože mám rád korenistú šošovicu, ale tie sú tiež voliteľné. (Poznámka: Recept bol aktualizovaný tak, aby odrážal požiadavku komentátora na špliechanie kyseliny, ktorá je inteligentná.)

Tento recept prináša veľa polievok, ale je ľahko polovičné alebo štvorcové. Ešte lepšie urobte celý recept a zmrazte to, čo nemôžete jesť. Bude to dlhá zima, ale aspoň to môžeme urobiť lahodnou.


Polievka na čistenie chladničiek

Podáva 10 až 12

  • 2 lyžice

    olivový olej

  • 1

    veľká cibuľa (akejkoľvek farby), nasekaná

  • 5 klinček

    cesnak, olúpané a nasekané

  • 1 čajová lyžička

    zemný kmín

  • 1/2 čajová lyžička

    ground tumeric

  • 1/4 libra

    nakrájanú slaninu, pancettu alebo šunku, voliteľné

  • Hrubá soľ a čerstvá mletá paprika

  • 1/2-palcový až 1-palcový kus čerstvého zázvoru, olúpané a mleté

  • 1 čajová lyžička

    sušené červené korenie vločky, voliteľné

  • 2

    bobkové listy

  • 2 poháre

    vysušená zelená šošovka, vybrala sa a oplachovala

  • 4 až 6 poháre

    kuracie mäso, rastlinné zvyšky alebo voda

  • 1

    (28-unca) môže rozdrviť paradajky

  • 4 poháre

    nakrájanú zeleninu (karfiol, mrkva, brokolica, zelené listy atď.)

  • 1 až 2 lyžice

    octu alebo citrónovej šťavy

  • polevy
  • Jogurt, kyslá smotana alebo krema fraîche

  • Nakrájané byliny

  • Nakrájanú cibuľu

Vo veľkej nádobe na polievku (6-kvartu alebo väčšiu) zahrejte olivový olej na strednú teplotu a cibuľu nakrájajte 1 až 2 minúty, až kým nezmäknete, potom pridáme cesnak, kmín a tumerické. Rozmiešajte. Pridajte slaninu. Pridajte čajovú lyžičku soli a niekoľko kľukatých koreňov. Ochuďte, kým nie je slanina trochu hnedá, ďalšiu minútu alebo tak. Pridajte zázvor, vločky červenej papriky (ak používate), bobkový list a šošovku. Nalejte dostatok zásob na pokrytie. Zvyšte teplo, aby sa varilo, potom znížte na stredne nízke teplo, pokryte hrniec a opekajte.

Ak používate paradajky alebo tvrdú zeleninu, napríklad mrkvu, pridajte ich po 15 minútach. Pridaním stredne tvrdej zeleniny, ako je karfiol alebo letná squash, pridajte po 20 minútach. Ak pridáte zelené listy, pridajte ich, keď sa skvrna takmer varenie.

Varte celkom 30 až 40 minút a kontrolujte každých 10 minút, kým sa hrniec mieša. Polievka sa robí, keď šošovica a zelenina sú jemné, ale nerozkladajú sa. Ak polievka potrebuje kedykoľvek viac tekutiny, rozmiešajte pohár alebo dve. (Mala by to vyzerať ako hustá polievka, ale nie ako hustá chilli.) Keď je všetko varené, pridajte ocot a chuť na korenie, upravte podľa potreby. Vytiahnite bobkový list a vyhoďte ho.

Pre jemnejšiu polievku ju premiešajte v mixéri alebo v ponornom mixéri. (Buďte opatrní, keď je polievka horúca, miešajte v malých dávkach.) Vráťte zmiešanú polievku do hrnca a premiešajte. Po zmiešaní môže byť potrebné viac kvapaliny. Rovnako bude pravdepodobne po ochladení a opätovnom ohreve potrebovať viac tekutiny ako zvyšky.

Ozdobte jogurtom, nakrájanou cibuľkou a / alebo bylinkami.

Poznámky k receptu

Tento recept bol aktualizovaný. Pôvodne publikované v októbri 2008.