(Image credit: Faith Durand)

Polenta je taká úžasná ingrediencia – s takou ľahkosťou pracovať, plná textúry a chuti, lacná, prirodzene bezlepková -, na ktorú sa pri plánovaní party menu často obracia. Na svadbu, ktorú som za posledný mesiac zabezpečoval (viď celé menu tu), polenta bola dokonalým riešením a jedným z hitov večera.

Tieto chrumkavé tolenské toasty sa môžu dať dobre dopredu a ich pokrytie bohatou ricotou a slaninou je jednoduché a príjemné.

(Image credit: Faith Durand)

Tajomstvo tohto receptúry je rúra – nie raz, ale dvakrát. Namiesto varenia veľkého hrnca polenty, miešania a miešania, pečie polentu v namazanej miske. Toto je veľmi ruky a dáva mi celú panvicu polenta, ktorá po ochladení môže byť nakrájaná na malé kúsky a pečená alebo grilovaná.

Ak to robíte ako predjedlo alebo pre veľkú párty, ako som bol, môžete urobiť polentu a dokonca ju vystrihnúť na trojuholníkové dni dopredu. Potom sa upečte a top hneď pred podávaním.

Tieto sú dobré horúce alebo vlažné; v oboch smeroch je polenta ostrá a trochu žuvacia v strede, s luxusným škvrnami ricotty, ktorá je plná akýchkoľvek čerstvých bylín, ktoré môžete položiť na svoje ruky. Obzvlášť mám rád bazalku a estragón. Slanina je korunujúcim dotykom; stačí len trochu.

(Image credit: Faith Durand)

Polenta toasty s herbicí Ricotta & Bacon

Robí 24 toastov

  • 1 1/4 poháre

    hrubá žltá alebo biela kukuričná múka

  • 4 poháre

    voda

  • 1 1/4 lyžičky

    soľ, rozdelená a podľa potreby viac

  • 4 plátky

    slanina, jemne nakrájané na kocky

  • 15 unca

    plnotučné mlieko ricotta

  • 1 pohár

    jemne nakrájané čerstvé bylinky, ako je bazalka, estragón a mäta

  • Čerstvo mletý čierny korenie

  • 2 lyžice

    olivový olej

Predhrievajte rúru na 350 ° F a veľkoryso namažte 9×13 palcovú platňu na pečenie. Zmiešajte polentu, vodu a 1 čajovú lyžičku soli do pekáča. Pečieme až do pečenia, 50 až 70 minút. Nechajte vychladnúť, kým je na dotyk teplý, potom ho zakryjte a ochladzujte, kým nebude vychladený, najmenej 6 hodín alebo cez noc.

Ak chcete urobiť topping, variť slaninu, kým ostré. Vypustite tuk a nechajte ho v chlade, ak sa nepoužije ihneď.

Zmiešajte ricotu, byliny, zostávajúcu 1/4 čajovej lyžičky soli a korenie. Chuť a sezónu viac, ak je to žiaduce. Chladené, ak nepoužívate ihneď.

Keď je pripravený na ohrev a podávanie, odstráňte chladnú, pevnú polentu z chladničky a vyberajte mäsiarku z panvice. Nakrájajte na 24 trojuholníkov a umiestnite do jednej vrstvy na veľkom plechu na pečenie. Štepte veľkoryso olivovým olejom.

Orežte poľnú toasty po dobu 5 až 10 minút alebo až sa zahreje a rozrezáva sa na vrch. (Existuje veľký časový rozsah kvôli rôznym silám brojlerov a tomu, ako je mrazená polenta. Dávajte pozor na polentu a odstráňte ju, keď je to podľa vašich predstáv.)

Použite lyžičku alebo pečivo s veľkým hrotom, aby ste podal ricottu na horúce toasty. Posypeme trochu varenou slaninou na vrch a okamžite slúžte.