(Image credit: Maria Siriano)
Výdatné a veganské? Je to možné? Áno, samozrejme! Vybrali sme si z receptu niekoľko vegánskych kuchárskych kníh, ktoré v tomto roku narazili na trh a spýtali sa jedného z našich fotografov a špecialistov na stravovanie, Maria Siriano, ktorá sa stala vegánskou, pre jej myšlienky na recepty.
Pre tento recept sme otočili stoly na Maria a požiadali ju, aby sa podelila o svoj obľúbený vežový vegánový recept. Milujeme to, že sa rozhodla pre tempeh. Táto ľahko fermentovaná sója je plná vlákniny, bielkovín a komplexných sacharidov, ktoré vás príjemne plnia. Tu je to, čo sa ukázala!
Viac informácií o tempeh: Tu je to, čo by ste mali vedieť o Tempehu
(Image credit: Maria Siriano)
Tempeh je nevyspytateľný hrdina rýchleho a plniaceho vegánskeho jedla. V tomto receptúre dostáva tempeh sladké a slané ošetrenie v rýchlej marináde, ktorá je zdôraznená práškom s piatimi koreninami. Krátka zrná hnedá ryža dáva pokrm jedlo, zatiaľ čo vegetariáni ponúkajú zdravú krízu (a niektoré bonusové proteíny z edamame). Arašidová omáčka, upravená s niektorými Srirachou, sa krásne spája so všetkými zložkami misy. A ak budete potrebovať väčšiu silu, zdokonaľovanie misy s avokádom je veľmi povzbudivé.
Pikantné arašídové misy
Slúži 4
- Pre ryžu:
- 1 1/2 poháre
krátkosrstá hnedá ryža
- 1 3/4 poháre
voda, plus viac na oplachovanie
- Pre tempeh:
- 8 unca
tempeh
- 2 lyžice
sójová omáčka s nízkym obsahom sodíka
- 1 čajová lyžička
agáve nektár
- 1 klinček
cesnak, mletý
- 1 čajová lyžička
strúhaný čerstvý zázvor
- 1/2 čajová lyžička
prášok s piatimi koreninami
- 2 lyžice
arašidového alebo rastlinného oleja
- Pre zeleninu:
- 1 hlava
brokolica
- 3
veľká mrkva
- 3/4 pohár
zmrznutý škrupinový edamam
- 2 lyžice
voda
- Pre pikantnú arašidovú omáčku:
- 1/3 pohár
krémové arašidové maslo
- 1 lyžice
Ázijský sezamový olej
- 2 lyžice
sójová omáčka s nízkym obsahom sodíka
- 2 lyžice
agáve nektár
- 2 lyžice
voda
- 3 až 4 lyžičky
Sriracha horúca omáčka
- Voliteľné doplnky:
-
Kešuový krém
-
Nakrájané jalapeños
-
Salsa
-
Pikantná omáčka
-
Nakrájané avokádo
-
Drvená mrkva
Ryžu umiestnite do jemného sieťového filtra a dôkladne opláchnite studenou vodou. Presuňte vlhkú ryžu a vodu do tlakového hrnca. Uzáver uzamknite a varíme na vysoký tlak počas 25 minút. Zatiaľ čo ryža varenie, pripravte tempeh a zeleninu. (Prípadne môžete uvariť ryžu na varnú dosku.)
Rezané tempeh krížom na plátky s hrúbkou 1/4 palca. Spojte sójovú omáčku, agátový nektár, cesnak, zázvor a prášok z piatich korení v rovnej nádobe alebo na panvici. Pridajte rezy tempehu a jemne ho premiešajte, aby ste pokožku pokryli. Zakryte a uchovávajte asi 20 minút v chladničke.
Brokolicu nakrájajte na stredne veľké florety a umiestnite ich do veľkej mikrovlnne bezpečnej misy. odložte alebo uložte stonky na iné použitie. Ošípte mrkvu a diagonálne nakrájajte na plátky s hrúbkou 1/4 palca a pridajte do misky brokolice. Pridajte edamame a hodí sa na kombináciu. Pridajte vodu a pevne zakryte plastovým obalom alebo vešiakom. Mikrovlnná rúra, kým sa zelenina nezmizne, 5 až 7 minút; odložiť.
Keď ryža dokončí svoj pečať a hrniec uvoľní tlak, zahrejte 2 polievkové lyžice arašidového (alebo rastlinného) oleja vo veľkej panvici na strednú teplotu až do trblietavosti. Pridajte rezy tempehu do panvice a varíme na jednej strane až do zlatohnedej, 2 až 3 minúty. Prevráťte a varte 2 až 3 minúty na druhej strane, potom odstráňte z tepla.
V malej miske navlečte všetky zložky arašidovej omáčky. Uvoľnite akýkoľvek zostávajúci tlak z tlakového hrnca, odomknite ho a rúru nalepte vidličkou.
Rozdelíme ryžu medzi 4 misky. Vrchol s dusenou zeleninou a tempeh, mrknite s arašidovou omáčkou a na vrchole s prípadnými prílohami, ktoré by ste chceli.
Poznámky k receptu
- Zmrazená zeleninová skratka: Nebojte sa nahradiť zmrazenú zeleninu alebo zmes zeleniny v pare. Ázijské zeleninové zmesi fungujú skvele!
- skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až 5 dní.