Recept: Pečivo Grand Central Bakery Biscuit

V minulosti som mal problémy so sušenkami. Moja obľúbená zapečená dobrá sa zdala byť mimo môjho dosahu. Do teraz.

Ľudia, boli ste pokúšaní fotografiami Piper Davisa robiť tieto džemy naplnené sušienky, “jammers,” počas svojej kuchyne turné chvíľu späť a teraz vám prinášam jej ihrisko-perfektný recept. Váš svet bude navždy zmenený k lepšiemu!

Podobne som si vyrobil sušienky pre túto stránku a pre svoje vlastné potešenie som vzorkoval sušienky na väčšine raňajok, ktoré som narazil (nájdem sušienky skvelou referenčnou hodnotou, na základe ktorej by som mohol posúdiť reštauráciu) a moja Mississippi-zvýšená matka a Diskutujem o sušenke o dĺžke asi raz za mesiac. Destilovala princípy správnej múdrosti sušienok:

Sušienky musia byť ako chlpaté, tak aj chrumkavé. Ak sú všetci načervenalé, sú v prestrojení. Sušienky nemôžu byť štvorcové. To je znamenie, že sú masovo vyrobené. Sušienky musia mať hornú a spodnú časť múky. To znamená, že boli naozaj miesené a nevystúpili z plechovky. Sušienky nemôžu mať v nich cukr … prinajmenšom odkiaľ pochádzam. To je pre scones. Sušienky majú tak málo prísad, mali by ste ich dokázať od začiatku.

Pri všetkých týchto rozhovoroch si myslíte, že budem profesionálom, ale pravdou je, že som vášnivo experimentoval iba s takými výsledkami. Chystal som sa vrhnúť ručník na tento Svätý grál na pátranie a ponechať načervenalé, krehké, záhadné celotelové sušienky profesionálnym babičkám a tetitám, ale potom sa objavil zázrak: bol som spojený s Piperom Davisom, oslavovaným Portlandský pekár a bol pozvaný, aby fotografoval svoju snovú kuchyňu.

Vedel som, že pre mňa sú dobré veci, keď mi podávala hrnček s bohatou kávou, v ktorej sa rozvláknilo šľahačkou šľahača a potom sa pýtal, či by bolo v poriadku, keby mi urobila nejaké rušičky, krušinové sušienky s džemom, centrum.

Nie som si istý, ako často ponúka profesionálny pečený a dobrý whisperer, aby sa stal tvojou najobľúbenejšou vecou v celom svete a potom ti ukáže, ako sa to robí v jej ohromení v kuchyni, ale v mojej knihe je to dosť zriedkavé. V skutočnosti sa mi to nikdy nebo predtým nestalo. Ďakujem, Piper! Bola to Halleyova kométa skúseností so sušenkami. Tak som sa pozrel a počúval som dobre a ja som sa naučil piesňu labute.

Moja rána boli navždy zmenené. Teraz oddeľujem svoju osobnú časovú os do “pred rušičmi” a “po rušičkách”. Keď sme sa pustili do najkrvavejšieho miesta, jammiestne sušienky, ktoré sa mi stále stretli, som úplne stratil. Moja rezolúcia, aby som z mojich predstáv iba zjemňovala omáčky a ovos na raňajky. Gravitácia stála stále a ja som vstúpil do maslového, orechového, slaného a sladkého rozmeru, ktorý som hľadal po všetky tie roky. Bol som doslova kúpanie v sušienke chuť. Neexistujú žiadne ďalšie slová.

Vytvorte rušičky. Postupujte podľa Piperovej a Ellenovej výslovnej inštrukcie (prvýkrát som sa pokúsil podvádzať a používať mandľové mlieko namiesto cmaru – čo je so mnou?) A poznáte cestu perfektnej sušienky.