Niekedy recept vychádza zo sútoku myšlienok a inšpirácie – konvergencia vplyvu, chuti a prirodzenej túžby. Tento recept je jedným z týchto. Bola inšpirovaná vzrušujúcim popisom dlho-praženej paradajky “sprievod”, ktorú zjedol na party. Recept, ktorý dostala od čašníka, bol v najlepšom prípade nejasný. Mysleli sme si, že sme to našli v ňom, v Elizabethovej dusenej škoricovej paradajke. Takže sme sa rozplynuli a chutili, šli sme za snahou o cesnakové, dlho pražené, mäkké a škvrnité paradajkový džem.
Čerstvé paradajky, ktoré vstupujú do rúry s množstvom cesnaku a olivového oleja.
Colwin opisuje jedlo z paradajok pečených veľmi dlho v peci s veľkým množstvom cesnaku a olivového oleja.
Hmm, mysleli sme si. Ako ťažké by to mohlo byť? Takže v daždivom popoludní, keď nič iného nezabrali v našej kuchyni ani v našej rúre, sme narazili na rajčiny, cesnak, soľ, korenie a olivový olej – len s náznakom škorice ako kývnutie na recept Elizabethovej.
Výsledok bol nebeský. Bohatá, hlboká, mierne spálená chuť. Smoky, slané a náznak sladkosti. Všetko, čo jemný jas paradajok. Rýchlo sme jedli celú panvicu (s malou pomocou od večere hostí), najprv s lyžicou a potom civilizovanejšie, rozložené na kozie syry na sušienky.
Zmäkčené paradajky po prvej fáze pečenia.
Urobili sme to už niekoľkokrát, s čerstvými paradajkami a konzervami. Uprednostňujeme verziu s čerstvými paradajkami. Je to skvelý spôsob, ako používať tie vkusné zimné paradajky (ak nemáte žiadne vinné upozornenia na nákup takéhoto mimo sezóny kontraband). Počas tejto liečby sú bohaté a hodvábne jemné. Konzervované rajčiny fungujú dobre, ale sú koncentrovanejšie a mali by ste byť opatrní, koľko soli pridáte na začiatku. Ak konzervované rajčiny už majú soľ, nechcete pridať viac a potom ich pečiete do koncentrovanejšej formy.
Hotové paradajkový džem, práve vychádza z rúry.
To je recept na prispôsobenie sa vlastnému vkusu. Páči sme sa rajčiaky sústredené a mäkké, a potom sme vyzdvihnúť teplo a pražili ich, až polovica spálila. Možno sa vám bude páčiť menej uhlíka (a dym) alebo viac. Môže sa tiež líšiť v závislosti od typu konzervovaných paradajok, ktoré máte.
Zahrajte si – nakoniec, vloženie veľkého množstva paradajok, cesnaku a olivového oleja do rúry na dlhé pečenia je potrebné urobiť nejakým lahodným spôsobom alebo iným, nemyslíte si?
Pečená paradajková džem
1 28-unca mušty slivkových paradajok, najlepšie bez soli alebo pridaného korenia alebo 4-5 zrelých červených paradajok
5-6 veľkých strúčikov cesnaku
Olivový olej
Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie
1/2 čajovej lyžičky škorice, čerstvého mletého
Rúru zohrejte na 325 ° F. Držiak na pečenie 9×13 s hliníkovou fóliou.
Ak používate konzervované rajčiny, nakrájajte alebo rozmiešajte na malé kúsky. Zlejte asi polovicu šťavy a potom rovnomerne rozložte do pekáča. Ak používate čerstvé paradajky, nakrájajte na štvrtky a rozotrite ich do panvice. Zmiešajte na strúčiky cesnaku a šlehajte veľkoryso olivovým olejom. Posypte na vrchole niekoľko škoriek koshernej soli a prach s čiernym korením. Posypeme škoricou.
Pečte na 325 ° F asi 3 hodiny, alebo kým rajčiaky sú veľmi mäkké. Oni by mali farbu, ale – len variť. (Konzervované rajčiaky sú už varené a budú potrebovať menej času – asi 1-2 hodiny.) Zvyšte teplotu rúry na 450 ° F a opekajte ďalšiu hodinu, miešajte každých 15 minút, aby ste premiešali tmavé časti.
Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť. Mash na rovnomernú konzistenciu, ak je to potrebné, a podávajte na sušienky alebo toast s mäkkým syrom.
súvisiace:
(Obrázky: Faith Durand)