(Image credit: Joe Lingeman)
Prečo sú šaláty takmer vždy lepšie v reštauráciách? Z iných dôvodov je pre nich zložitosť, že sa zvyčajne nedostaneme doma. Tento karfiolový šalát je dôkazom. K nám prichádza šéf šéfkuchára Christophera Goulda v Central Provisions, Jamesa Bearda, najlepší finalistka reštaurácie v Portlande v Maine, s vynaliezavými malými taniermi a remeselnými koktaily. Ich vyprážaný karfiolový šalát je tak milovaný, že je to jedna z mála pokrmov, ktorá nikdy nevypadá z toho, že sa stále menia. (Fakt, že náš výrobný redaktor, Lauren, je šťastný, pretože je to jej najobľúbenejší šalát!)
Tento šalát dodáva vrstvu na vrstvu rôznej chuti a textúry, čo z nej robí hlavný kurz-hodný šalát, ktorý vás nenosie. Z jasného, krehkého jablka a čerstvého bylinkového šalátu, ktoré sa potom viažu spolu so slaným, slaným feta syrom, sa rozohráva dymový, karamelizovaný karfiol a chrumkavé ciciaky.
(Image credit: Joe Lingeman)
Šalát na kvalitné reštaurácie doma
Ak sa v blízkej budúcnosti nemôžete dostať do Portlandu a vyskúšať tento šalát na centrálnych ustanoveniach, dobrou správou je, že ho môžete znovu doma. Prispôsobili sme ich recept, aby sme ho sprístupnili pre domáceho kuchára, ale stále zostáva taký komplexný a zaujímavý ako pôvodný.
Zatiaľ čo karfiol a cícer sú v reštaurácii vyprážané, pečenie je ľahšie, menej chaotické a poskytuje rovnako neodolateľné výsledky. A aj keď reštaurácia vyrába svoj vlastný dom zmes ras el hanout – dymová sladká korenistá zmes kardamónu, koriandra, rasca a ďalšie – s použitím zmesi zakúpenej v obchode, dostane tento šalát na stôl oveľa rýchlejšie. Ktorá je dobrá vec, pretože to môže byť najlepší šalát, ktorý ste dlho priniesli na stôl.
(Image credit: Erin Little)
Pečený karfiolový šalát s cícerom, fetou a bylinkami
Slúži 4 až 6 ako hlavné ihrisko
- 4 lyžice
olivový olej, rozdelený
- 2 hlava
karfiol, nakrájame na florety
- 2
(15-unca) plechoviek cícer, vyčerpaný, opláchnutý a pokušený suchý s čistou kuchynskou utierkou alebo papierové uteráky
-
Šťava z 1/2 malého citróna (asi 1 polievková lyžica)
- 1
malé jablko Gala, jadro a rezané na zápalky
- 1/2 pohár
voľne zabalené čerstvé petržlenové listy
- 1/2 pohár
voľne balené čerstvé listy mäty
- 1
malá šalotka, mletá
- 1 čajová lyžička
Aleppo korenie
- 1/4 pohár
červený vínny ocot
- 1 čajová lyžička
med
- 2 lyžičky
ras el hanout
- 4 unca
feta syr, rozpadol (asi 1 šálka)
-
Košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
-
Jemne strúhaná kôra z 1/2 malého citróna
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 425 ° F. Obdarujte plech na pečenie s pergamenom.
Umiestnite karfiol a cícer na plech na pečenie. Zmrzlina s 2 lyžicami olivového oleja, sezón so soľou a korením a hodiť na kombináciu. Rozloženie do jednej vrstvy. Pečieme, miešame do polovice, až kým nie je ostrý a zlatý, celkom asi 30 minút.
Medzitým rozmiešajte citrónovú šťavu, 1 polievkovú lyžicu oleja, štipku soli a niekoľko mletých korení dohromady v strednej miske. Pridajte jablko, petržlen a mätu a jemne ho premiešajte; odložiť.
Zahrejte zostávajúcu 1 lyžicu oleja v malej panvici na strednú teplotu, až kým nezafarbíte. Pridajte šalotku a suté až do zmäkčenia, asi 2 minúty. Pridajte cesnak a papriku Aleppo a suté až do vône, asi o 1 minútu viac. Odstráňte z tepla a šľahajte medom, červeným vínom, ras el hanout a veľkým štipkou soli. Premiestnite do veľkej misy.
Pridajte pečené karfiol a cícer na ras el hanout vinaigrette a hodí sa na kombináciu. Preneste zmes na jednu veľkú platňu alebo jednotlivé platne. Najlepšie s jablkový a bylinkový šalát. Rozdrvte syr feta cez šalát, posypeme citrónovou kôrou a podávame.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.
Tento recept bol upravený od šéfkuchára Christophera Goulda na Centrálne ustanovenia v Portlande, Maine.